A
深夜突查
無標識牛油還有余溫
27日晚上11點過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠遠的盯著“大虎老火鍋”店內(nèi)動靜?；疱伒陜?nèi)，已沒了顧客，幾個小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。
“走，直接進后廚!”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個男子頓時快步進入火鍋店，對著小工亮證后，直奔該店后廚。
亮證的是高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊執(zhí)法人員、高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進后廚，執(zhí)法人員看到案板上擺著幾袋牛油，上面沒有任何標簽標識，裝油的袋子是網(wǎng)購來的透明塑料袋。后廚地上，兩個鐵桶整齊擺放著，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。
“這袋子里的油是哪里來的?”執(zhí)法人員發(fā)問。“從重慶拉過來的!”一位工作人員支支吾吾回答。“重慶來的還是熱的?”工作人員頓時啞口無言。
記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫熱。該工作人員隨后解釋稱，這些油是老板裝來送給朋友的。
隨后，執(zhí)法人員在后廚查獲3臺封口機、濾網(wǎng)、塑料制作的簡易漏斗等。記者注意到，在執(zhí)法檢查過程中，一只老鼠在后廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。
B
神秘筆記
總店學習記錄煉油法
在后廚的一個紙箱內(nèi)，執(zhí)法人員找到一個員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。
“他已經(jīng)辭職不在我們店了。”負責前臺的工作人員王某告訴記者，現(xiàn)在后廚都由廚師長負責。
和這個工牌一起被找到的，是一個筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學習記錄”：
3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發(fā)魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學習過程。其中包括：早上將油溫燒至130℃關(guān)火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油里的異味。
接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后，執(zhí)法人員在后廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業(yè)內(nèi)行話，意為將老油加入新油和香料重新煉制。
經(jīng)多次詢問，在場的所有員工均稱不知道這個筆記本是誰的。
C
視頻舉報
前員工偷拍拉油視頻
記者了解到，執(zhí)法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因為一段視頻。29日，記者看到了這段時長7分58秒的視頻。
從上往下俯拍的視頻中，并排放著兩個大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢，不斷將一個小鐵桶的油用瓢打撈起來，經(jīng)濾網(wǎng)倒入另一個大鐵桶中。后將過濾網(wǎng)的殘渣倒入垃圾桶中。打撈完畢后，男子再點燃大鐵桶下的爐盤，將桶中油脂加熱。
隨后，記者聯(lián)系上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點半拍攝。“我們店有個姓李的負責打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說，他在這家火鍋店呆了幾個月時間，李某經(jīng)常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時候，把手機放在菜架子上拍攝了視頻。
“我做了一次這種事后，再也不吃火鍋了。”屈文說，目前他已經(jīng)從這家火鍋店離職，并已就此事向食藥監(jiān)部門舉報。
