5種果汁樣品和加試劑后顏色變化的對(duì)比圖。

實(shí)驗(yàn)人員正在將5種果汁樣品提取至離心管中。

　　天氣逐漸暖起來，街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來。無論在餐廳吃飯，還是在街邊購(gòu)買飲料，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎？

　　近日，新京報(bào)記者分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購(gòu)買了5種果汁，其中3種系商家口中的鮮榨果汁，2種為超市銷售的標(biāo)稱“100%果汁”的瓶裝果汁，并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，5種果汁樣品中，只有3種樣品含有果汁(其中一種僅含少量)，另外2種不含果汁。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果只是其中一小部分，實(shí)際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

　　食品專家表示，事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，多數(shù)屬于勾兌產(chǎn)品。這種果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成分較少，同時(shí)由于糖分較高，過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

　　【實(shí)驗(yàn)】

　　5種“果汁飲料”中 2種不含果汁

　　實(shí)驗(yàn)樣品：3種為在街邊飲品店和快餐店購(gòu)買的鮮榨果汁；2種為在超市購(gòu)買的冷藏瓶裝果汁，均標(biāo)稱“100%果汁”

　　實(shí)驗(yàn)過程：5種果汁樣品，分別取少量樣品放入提取瓶，并依次標(biāo)上編號(hào)。用提取器分別取1ml果汁樣品，放入離心管，然后分別滴入5滴“真假果汁鑒別試劑”，各振搖10次，使溶液呈均勻狀態(tài)。

　　在水浴鍋中加入適量蒸餾水，煮沸后，將5個(gè)離心管放入水浴鍋中，加熱反應(yīng)。等待5分鐘，觀察樣品溶液的顏色變化。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1號(hào)樣品(街邊飲品店購(gòu)買的菠蘿汁)從橙黃色變成淺綜色，顏色輕微的加深；2號(hào)樣品(快餐店購(gòu)買的鮮榨果汁)溶液從淺黃色變成紅褐色；3號(hào)樣品(快餐店購(gòu)買的鮮榨九珍果汁)和4號(hào)樣品(超市購(gòu)買的某品牌瓶裝“100%橙汁”)溶液的顏色未發(fā)生任何變化；5號(hào)樣品(超市購(gòu)買的某品牌瓶裝紅心番石榴汁)溶液從石榴紅色變成紅褐色。

　　實(shí)驗(yàn)分析：實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，本次實(shí)驗(yàn)采取的快檢方法。果汁樣品中，加入“真假果汁鑒別試劑”后，如果樣品顏色變成紅褐色，說明其中含有果汁；而樣品顏色不發(fā)生變化或發(fā)生輕微變化時(shí)，說明樣品中沒有果汁或者含有少量果汁。因此2號(hào)樣品和5號(hào)樣品應(yīng)為真果汁，或含有大量真果汁；1號(hào)樣品僅含有少量果汁；3號(hào)樣品和4號(hào)樣品不含果汁。