溫潤琥珀燉蓮子口感甜潤。 廣州日報(bào)記者盧政攝
“一口鮑”營養(yǎng)價值豐富。 廣州日報(bào)記者葛宇飛攝
文/廣州日報(bào)記者馬駿(除署名外)
春日乍寒還暖，皮膚干癢易燥，吃貨很容易犯困、打不起精神，這就是傳說中的春燥與春困。
今天迎來驚蟄時節(jié)，怎樣以食療巧妙緩春燥、解春困，從而補(bǔ)水養(yǎng)顏、開胃生津？在美食界，有這么一批食物堪稱“潤物”，比如蓮子、蓮藕、雪梨以及粵北山珍黃精，還有經(jīng)過廚師用心烹調(diào)后也能發(fā)揮清潤效果的“一口鮑”。有的食材在家DIY也能信手拈來，春日潤燥清熱就那么簡單。
蓮藕爆土豬肉：藕斷絲不連
蓮藕做菜比較常見，除了燉湯、涼拌外，還可以清炒，其肉質(zhì)白嫩，有一股獨(dú)特的清香味。吃蓮藕時，蓮藕折斷了，但還有許多絲連接著未斷開。
在東莞，卻有一道備受歡迎的家常菜蓮藕爆土豬肉，咬開藕片完全無絲。東莞松山湖凱悅酒店的大廚介紹，這道菜秘訣在于選用的食材韶關(guān)蓮藕，藕節(jié)粗短，外形飽滿，中間的通氣孔稍大，藕肉脆嫩多汁，折斷時基本無絲。
由于蓮藕中含有一種特殊的多酚類物質(zhì)，很容易氧化聚合形成黑色素，這正是藕片、藕丁烹調(diào)時容易變黑的原因。如何才能保持蓮藕的本“色”呢？大廚透露，先將蓮藕洗凈后切去藕節(jié)，再切成厚度均勻的藕片，迅速將其泡入水中可延緩其變黑。同時將煮約20分鐘的土豬肉，撈起切片備用。
然后在油鍋中放進(jìn)蒜苗、蒜片和蔥段爆香，倒進(jìn)藕片并添加少量白醋翻炒，以減緩藕片中的多酚類物質(zhì)進(jìn)一步催化，從而讓其保持潔白的色澤。稍后加入土豬肉片一起爆炒，即可起鍋。經(jīng)過這樣的烹調(diào)步驟，藕片白嫩清甜、爽脆無絲。這道菜有清熱涼血、解煩止渴的功效。
