分享美食就是分享文化

　　記：看您的簡(jiǎn)歷，您曾在日本和加拿大學(xué)習(xí)廚藝，是什么樣的機(jī)緣來(lái)當(dāng)主持人的呢？

　　詹：我是個(gè)廚師，是經(jīng)營(yíng)餐廳的，我的餐廳可能比較有個(gè)人風(fēng)格吧，所以很多客人是娛樂圈內(nèi)人。之前，我的老板，也就是節(jié)目的負(fù)責(zé)人來(lái)店里吃飯，跟我聊了一下，好投緣，就叫我去當(dāng)《型男大主廚》的評(píng)審，錄了節(jié)目以后感覺效果不錯(cuò)，就這樣當(dāng)上了主持人。

　　記：所以現(xiàn)在廚師還是您的主業(yè)？

　　詹：是的，我也還在經(jīng)營(yíng)餐廳，只是主持人的工作比較有趣，因?yàn)椴还苁钱?dāng)廚師還是經(jīng)營(yíng)餐廳，都是待在狹小的空間里，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較枯燥，當(dāng)主持人可以到處走，認(rèn)識(shí)不同的朋友，品味各地的美食，樂在其中。

　　記：您的主持風(fēng)格很有特色，很多人都說(shuō)您兼具了專業(yè)與文化素養(yǎng)，讓節(jié)目變得更有內(nèi)涵。

　　詹：我只是比較喜歡分享啦。到了一個(gè)新的地方，我喜歡跟當(dāng)?shù)厝嘶?dòng)，通過(guò)美食來(lái)了解當(dāng)?shù)氐奈幕?，很多食物都有它們背后的故事。比如有些朋友去柬埔寨，就?huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藧鄢韵x子，為什么呢？因?yàn)榧砥艺瘧?zhàn)亂，吃蟲子是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但你不能因?yàn)槟悴怀韵x子，就瞧不起人家，覺得人家不文明。我覺得你不能評(píng)論他們的文化好不好，你只能去體會(huì)、品味人家的文化，對(duì)于食物，態(tài)度也是一樣。

最愛廈門的土筍凍

　　記：最近有常常來(lái)大陸嗎？有沒有來(lái)大陸工作的打算？

　　詹：有的，我當(dāng)過(guò)浙江衛(wèi)視《爽食行天下》的特別來(lái)賓，差不多錄了10集，制作臺(tái)灣的電視節(jié)目，我每年也會(huì)來(lái)大陸幾趟。有趣的是，我一開始學(xué)廚藝的時(shí)候，一度以為自己適合做意大利人，因?yàn)槲液芟矚g意大利菜，后來(lái)到了泰國(guó)，我又以為自己適合做泰國(guó)人。但是當(dāng)我來(lái)了大陸以后，我確定自己更適合做中國(guó)人。大陸的菜博大精深，幾乎每個(gè)省的菜都有自己的特色。

　　記：您最喜歡哪個(gè)地方菜系？

　　詹：應(yīng)該說(shuō)每個(gè)地方的菜都有我喜歡的地方。比如說(shuō)上海菜，這幾年有人為了提倡健康，說(shuō)要拿掉上海菜濃油赤醬的元素，但是這本來(lái)就是上海菜的特色，拿掉就沒有文化了。如果哪天川菜不麻了，那還叫川菜嗎？

　　記：您來(lái)過(guò)廈門嗎？廈門有什么美食給您留下深刻印象？

　　詹：我到過(guò)廈門兩次，有趣的是，雖然很少來(lái)廈門，但對(duì)廈門的感覺卻是無(wú)比熟悉。我印象很深的是那個(gè)什么凍，哦，對(duì)了，土筍凍，真好吃。

　 
名片

　　詹姆士，原名鄭堅(jiān)克，擅長(zhǎng)日式、法式、意式創(chuàng)意料理，曾任三立《美食大三通》外景主持人、超級(jí)電視臺(tái)《食在有健康》節(jié)目主持人；獲2011年臺(tái)灣金鐘獎(jiǎng)綜合主持人獎(jiǎng)。現(xiàn)為三立《型男大主廚》節(jié)目評(píng)審長(zhǎng)、《愛玩客》外景主持人、《美食鳳味》單元主廚、緯來(lái)臺(tái)《健康好食在》節(jié)目主持人。