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葉怡蘭，飲食旅游作家，“Yilan美食生活玩家”網(wǎng)站與“PEKOE食品雜貨鋪”創(chuàng)辦人，臺(tái)北市、臺(tái)南市文化局顧問(wèn)。經(jīng)常于臺(tái)灣各大電視、電臺(tái)、書(shū)店、講堂、學(xué)校舉辦關(guān)于美食、家居、養(yǎng)生的講演活動(dòng)。著有《隱居·在旅館》、《極致之味》、《享樂(lè)·旅館》、《尋味·紅茶》等書(shū)。
臺(tái)海網(wǎng)7月9日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 林靜嫻 報(bào)道）品嘗美食，開(kāi)雜貨鋪，花大把的時(shí)間周游世界，用清新優(yōu)雅的文字記錄生活。在旁人的眼中，葉怡蘭貫徹著她的“享樂(lè)”人生觀，過(guò)著愜意舒心的生活。
“享樂(lè)不是去實(shí)現(xiàn)的，而是一種要我一直實(shí)踐的東西。”葉怡蘭說(shuō)，“我不會(huì)有太過(guò)遠(yuǎn)大的計(jì)劃和野心，而是努力把正在進(jìn)行的事情做好?！毕順?lè)的背后，意味著承受更大的壓力，意味著更加勤勤懇懇。
集多重角色于一身，對(duì)美食、對(duì)旅游都別有研究的她，吃的玩的，與一般人會(huì)有什么不同？
我活得盡興但絕不悠閑
導(dǎo)報(bào)記者 （以下簡(jiǎn)稱(chēng)“記”）：您好像過(guò)著很多人向往的悠閑生活？
葉怡蘭 （以下簡(jiǎn)稱(chēng)“葉”）：可能一般人無(wú)法從我的文字上了解到我生活的真相，我活得很盡興，但稱(chēng)不上是悠閑，正如電影工作者并不是一直在看電影一樣，“飲食旅游作家”也非一直在吃喝玩樂(lè)。除寫(xiě)作外我還經(jīng)營(yíng)網(wǎng)站、雜貨鋪，同時(shí)負(fù)責(zé)四五本雜志，定期有演講和教學(xué)。這些看起來(lái)是三四個(gè)人做的職業(yè)，我一個(gè)在完成。
記：不會(huì)覺(jué)得辛苦嗎？
葉：我的興趣很多，要以時(shí)間為代價(jià)去追求。只在工作之余追求對(duì)我來(lái)說(shuō)不夠滿足，所以我將喜歡的事物通過(guò)工作去完成，雖然需要夜以繼日，還是很愉快。
記：當(dāng)興趣工作化時(shí)，會(huì)不會(huì)影響本身的純粹美好？
葉：我是個(gè)性子很直的人，一旦做了選擇就會(huì)全心全意從事下去。我熱愛(ài)興趣的同時(shí)也熱愛(ài)工作本身。所以平時(shí)吃東西都會(huì)拿相機(jī)拍下，也會(huì)通過(guò)寫(xiě)作記錄作為今后的素材，搞得現(xiàn)在都沒(méi)有人愿意和我去旅行（笑）。
我想知道食物從哪里來(lái)
記：您怎么看待“吃”？
葉：我覺(jué)得“吃”是一件既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事情。比如說(shuō)我現(xiàn)在餓了，手邊剛好有一包餅干。這包餅干是哪里來(lái)的？用過(guò)哪些地方的原料？經(jīng)過(guò)哪些傳統(tǒng)的手工藝？又經(jīng)歷了怎樣的銷(xiāo)售流程？一種食物就牽連了一個(gè)廣闊的世界。如果說(shuō)我一開(kāi)始關(guān)注食物時(shí)，注意的是食物哪里好吃、哪里有好吃的食物，那么我現(xiàn)在的思維就更寬廣了。
記：您會(huì)在微博上記錄“一日三餐”，是為了和大家分享你吃的東西嗎？
葉：與其說(shuō)是分享，不如說(shuō)我自己在記錄，就像是寫(xiě)日記一樣。我覺(jué)得對(duì)于一個(gè)飲食作家來(lái)說(shuō)，實(shí)踐方式是很重要的，所以我會(huì)自己做菜，而我做菜的方式又很隨性。比如說(shuō)一道節(jié)瓜雞肉燉飯，是我家的家常菜。我每次都用容易取得的原料，做法都不太一樣，換了十幾種。通過(guò)記錄積累食材的運(yùn)用，成為我思考的基礎(chǔ)。
記：您總是很認(rèn)真介紹食材的來(lái)源，是不是對(duì)此特別重視？
葉：是的，因?yàn)槭巢膩?lái)源關(guān)系著各地文化。所以只要是買(mǎi)食材，我都會(huì)特別詢問(wèn)它們的來(lái)源。甚至是在我家附近的水果攤買(mǎi)水果，我也要問(wèn)是從哪個(gè)地方來(lái)的，那個(gè)水果攤老板都被我問(wèn)怕了（笑）?，F(xiàn)在他去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，都要仔細(xì)詢問(wèn)，以便來(lái)回答我。
我的味蕾能辨食物“真”“假”
記：前段時(shí)間臺(tái)灣爆發(fā)了塑化劑風(fēng)波，對(duì)于食品添加劑您是怎么看的？
葉：在古代，很多美食的誕生需要用心用功。比如說(shuō)腌蘿卜，比如說(shuō)熬高湯。后來(lái)隨著化學(xué)的發(fā)展，商家貪圖便利和便宜，利用添加劑去達(dá)到原本需要費(fèi)時(shí)費(fèi)工的效果。從小我的味蕾就非常敏銳，糖果零食我都不愿意吃，因?yàn)槲业纳囝^告訴我“這是假的”，身體也不舒暢，就有了這樣的抗性。
記：因?yàn)橛X(jué)得難吃？
葉：是的。另外我還在乎的是添加劑毀壞一個(gè)飲食文化的根基。因?yàn)槟切﹤鹘y(tǒng)的工藝、食材，包括那些代代相傳的老字號(hào)大小鋪?zhàn)?，都是文化的一部分。我一直認(rèn)為食物是民族文化的靈魂所在，添加劑的大量存在，會(huì)將這種純樸破壞掉。
記：您的味蕾那么敏銳，朋友要請(qǐng)你吃東西壓力會(huì)不會(huì)很大？
葉：哈哈，我對(duì)食物的確還蠻挑剔的。不過(guò)其實(shí)我也很好養(yǎng)，因?yàn)槲蚁矚g簡(jiǎn)樸的食物，路邊攤是我最?lèi)?ài)的。
記：不怕不衛(wèi)生？
葉：其實(shí)臺(tái)灣許多傳統(tǒng)小吃，只要后來(lái)沒(méi)有過(guò)多的商業(yè)介入，他們長(zhǎng)期以來(lái)有固定的食材、調(diào)料來(lái)源，保持最家常的、庶民的風(fēng)味。
記：會(huì)擔(dān)心發(fā)胖么？
葉：看我的照片就知道我吃不胖啦。這倒不是體質(zhì)問(wèn)題，是飲食習(xí)慣問(wèn)題。因?yàn)槲覍?duì)食物挑剔，就算喝奶茶也是自己加未經(jīng)精制的紅糖。我怕油膩，平時(shí)在外面精致的東西吃多了，在家里就以蔬果為主。
廈門(mén)的“八市”讓我想起臺(tái)南
記：您到過(guò)廈門(mén)，對(duì)這里印象怎么樣？
葉：我很喜歡廈門(mén)，而且是出乎自己意料的喜歡。因?yàn)槲也幌矚g太大的城市，我喜歡更淳樸的地方，而廈門(mén)的尺度剛剛好。我去的時(shí)候，朋友特地帶我去“八市”附近逛，那里熱鬧的攤位、小巷、老房子，充滿了濃濃的人情味，讓我恍惚間有回到故鄉(xiāng)臺(tái)南的感覺(jué)。我覺(jué)得每個(gè)城市都應(yīng)該對(duì)他們傳統(tǒng)的東西保持尊重，那些老的事物能夠完好地保存下來(lái)，才會(huì)有親切感。
記：去世界各地旅游，有看到令人遺憾的地方么？
葉：的確有很多地方的變遷很讓人感嘆，我最心疼的是巴厘島。1999年我去那旅行十幾天，那里的自然風(fēng)物讓人非常舒適。但是現(xiàn)在那里不僅游人繁多、店面林立，甚至許多山、梯田都被挖掉了，搞得現(xiàn)在一提巴厘島我就心痛。開(kāi)發(fā)和保存的確長(zhǎng)期面臨兩難局面，我希望相關(guān)的經(jīng)營(yíng)者不要太執(zhí)著于“近利”，要想想吸引游客的其實(shí)是什么，開(kāi)發(fā)不能急躁。
