中新社北京1月20日電 題：臺灣女婿下廚年夜飯：平衡南北風俗 涵養(yǎng)年的氣味

　　癸卯新年，臺灣青年林致遠一家仍選擇在大陸過春節(jié)。三口人決定回女方老家河北保定，林致遠拿手的臺灣料理是老丈人一家年夜飯的期待。

　　2011年，林致遠辭去臺灣上市企業(yè)的特助工作來到杭州創(chuàng)業(yè)，將臺灣一個醫(yī)療領域的創(chuàng)業(yè)項目帶到大陸孵化，同年又北上深耕大陸市場；隔年與太太成家。

　　如今在北京一家醫(yī)療集團任職業(yè)經(jīng)理人，他回憶：“來大陸工作不是拍腦袋一時興起的決定，我在臺灣時每個月都要來大陸出差，對大陸比較了解，加上太太也是大陸人。”

　　因為疫情等原因，林致遠過去三年都沒能返鄉(xiāng)回臺，春節(jié)基本都是在北京、保定兩地度過。他也越來越習慣北方的過年方式。而正是這位臺灣女婿的到來，也讓老丈人、丈母娘一大家子的年味有了新鮮感。

　　林致遠過去并不是一個“廚房人”。“這要感謝我太太。”他說，因為夫人懷孕，自己開始看社交平臺學做菜。“大陸的短視頻實在豐富，也讓我的廚藝一再精進。”

　　他專門研究將大陸和臺灣的食材、調(diào)料混合使用，也參考河北人較重的口味進行改良，做出不一樣風格的臺菜。比如臺式清蒸鱸魚，林致遠介紹他老家會用特殊的鹽巴進行腌制，他在河北也會采取類似的方法。鱸魚再經(jīng)密封，北方人不喜歡的河鮮腥氣就去無蹤影了。

　　再比如白菜鹵，正好契合北方人春節(jié)愛吃燉菜的習俗。“鹵菜里有大白菜、有豆皮、有豬肉、有蝦米，都是分先后烹制，先炒再燉。比純北方樣式的燉菜可能多了一些口味層次。”

　　還比如三杯雞。這是林致遠最拿手、最受歡迎的菜肴之一。在他看來，這道早已風靡大江南北的臺菜最為緊要的是食材九層塔葉，又名羅勒葉，是其去腥提香的關鍵。“過去九層塔葉在河北不好買，現(xiàn)在方便許多。”

　　由于每年要臨近年關才能從北京返鄉(xiāng)，年夜飯的備菜環(huán)節(jié)需要家人們提前置辦。這些年，類似九層塔葉這些臺式原材料都會早于林致遠一家三口送達保定，這些食材與親人們一起靜待主廚歸來。

　　林致遠老丈人家的親戚多，一桌年夜飯需要三大桌。臺菜是飯桌上的點睛之筆，北方菜的鋪墊自然也少不了。過年前接受記者采訪，他屬意提前進行，因為擔心一旦回保定就要進入“戰(zhàn)備狀態(tài)”。

　　“在北方(過年)真的不一樣，感覺上比在臺北熱鬧很多。”農(nóng)歷年三十一早，親人們便自愿開始幫致遠打下手，有備涼菜的、有備湯的、有備熱菜的，“全家忙碌起來的樣子，一下子就把大家從各自繁忙的工作生活切換到了回家過年的狀態(tài)”。

　　林致遠三年沒回臺灣，“說不想念臺灣，是不可能的”。他遺憾這三年兩岸人員往來的幾乎停滯。在疫情前，他與太太時常往來兩岸，探親的同時也會將兩邊的發(fā)展介紹給親友。

　　“就像年夜飯帶給家人過年的感覺，兩岸現(xiàn)在需要的是交流的氛圍。”林致遠對記者說，因為各種原因，這幾年，兩岸的一些民眾心有芥蒂?，F(xiàn)在比任何時候都需要包容的氛圍，友善的氣氛需要更多人來涵養(yǎng)、堆疊。“對于臺灣和大陸的親友來說，我的很多介紹就像是一個第三視角，幫助他們了解彼此，增加深入交流的意愿和路徑。”(來源：中新社記者 楊程晨)