美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季第五期“雞肉風(fēng)情說(shuō)”已于周日晚上線。本期的主角雞肉，是美食屆人見人愛的“流量王”。

　　由于雞的飼養(yǎng)周期短，雞肉逐漸成為人們最經(jīng)濟(jì)最主流的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。在本期《風(fēng)味人間》中，為觀眾呈現(xiàn)了全球各個(gè)地方不同做法的雞肉料理。

　　從中國(guó)最北端到非洲撒哈拉沙漠以南再到歐洲大陸西部的法國(guó)，《雞肉風(fēng)情說(shuō)》的鏡頭縱穿南北、橫貫東西，在風(fēng)味與水土中互相成就，看到了人類對(duì)于雞肉料理的不懈追求。

　　作為最常見的肉食，雞在烹調(diào)上可繁可簡(jiǎn)，中國(guó)有很多種烹飪雞肉的方法，取用農(nóng)家土雞和野生菌菇燉出的小雞燉蘑菇，湯鮮濃厚，雞肉香嫩，是東北人餐桌上不可缺少的一道美味。安徽的燒雞先炸后鹵化成滿口甘香，重慶黔江雞雜在爆炒之中讓風(fēng)味綻放，四川雞豆花憑借川菜大廚轉(zhuǎn)化的智慧成就了一道川菜經(jīng)典，海南椰子雞在肥腴和鮮甜中更添海島風(fēng)味。

　　放眼全世界，被譽(yù)為“王者之禽”的布雷斯雞，價(jià)格昂貴，做法卻“大道至簡(jiǎn)”，僅用白葡萄酒和奶油調(diào)制，便能讓法國(guó)人魂?duì)繅?mèng)縈；日本的燒鳥店將整只雞按照部位精細(xì)地進(jìn)行拆分之后，分別進(jìn)行燒烤，讓雞的食用方式極為體面。有別于大多傳統(tǒng)肉類食材的做法，近年來(lái)雞肉也開始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜肴最為風(fēng)行，由韓國(guó)流行起來(lái)的“炸雞配啤酒”甚至一度成為了年輕人聚會(huì)狂歡的標(biāo)配。

小雞燉蘑菇

　　之所以選擇中國(guó)最北端的村莊和非洲熱帶沙漠邊緣的部落兩個(gè)地方開始講述雞的故事，分集導(dǎo)演郭柳表示，是想看看在極端的和偏原始的環(huán)境下，雞和當(dāng)?shù)厝说纳钍且环N怎樣的關(guān)系，同時(shí)展示雞極強(qiáng)的生存能力和在全世界的廣泛分布。

　　導(dǎo)演組透露在漠河拍攝零下幾十度的天氣攝像師是不能帶手套的，不然不方便操作機(jī)器，拍十幾分鐘攝像師手就會(huì)失去知覺(jué)，然后拍完漠河緊接著就飛到了非洲干旱的納米比亞，每天下午都將上演一場(chǎng)追“雞”戰(zhàn)。

　　《風(fēng)味人間》第2季從甜味世界到螃蟹盛宴，從千滋百味的醬料再到獨(dú)具風(fēng)味的雜碎，雖然總在深夜放毒，但是觀眾們卻控制不住想看美食的心。食材料理方式是有地域性的差異，但人類對(duì)于食物的熱愛是無(wú)疆的。稻來(lái)紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)不懼重重困難與挑戰(zhàn)，始終帶著熱愛享受拍攝的過(guò)程，憑借著美食拓寬了大眾的視野，也用鏡頭成功征服了觀眾的眼睛。