臺海網(wǎng)8月27日訊 據(jù)漳州新聞網(wǎng)報道  法式歐包、奶油蛋糕、德式堿面包、棍面包、日式慕斯、抹茶蛋糕……傳統(tǒng)的中式蓮蓉月餅、冰皮、桃花酥、桂花糕、漳州肉餅……各種口味應有盡有，讓人食指大動。而琳瑯滿目的動物造型、卡通造型、民間圖騰造型更是讓人大開眼界。8月26日下午，第21屆全國焙烤職業(yè)技能競賽福建賽區(qū)選拔賽在漳州萬達嘉華酒店舉行，吸引60位“八閩糕手”、25個焙烤團體組織現(xiàn)場比拼烘焙技藝。眾多食品加工企業(yè)代表、食品從業(yè)人士及美食愛好者到場觀賞、品鑒。

　　比賽開始后，烘焙師身著統(tǒng)一的廚師服裝站在料理臺前，他們?yōu)榈案獯蚺?、涂抹奶油、裝飾裱花，一切一刮、一涂一抹，很快，一個個不起眼的零件在他們的巧手下變成精美的藝術(shù)品。他們賦予蛋糕的，不只是外在的造型和內(nèi)在的美味，還有主題故事。記者看到，“冰雪奇緣”主人公造型的主題蛋糕特別吸引小朋友的目光，而金燦燦的菠蘿主題蛋糕講述著本地農(nóng)民喜迎水果豐收的故事。

　　臺上一分鐘，臺下十年功。來自詔安的參賽選手袁媛已經(jīng)從業(yè)十年，第一次參加這樣的比賽。她展示的是以快樂童年為主題的蛋糕和西點。她認為小朋友是蛋糕的主要消費群體之一，考慮多做一些吸引小朋友的主題蛋糕。“來參加比賽，除了展示自己，更重要的是學習。全省優(yōu)秀的烘焙人才在此聚集，通過交流，可以學習到其他優(yōu)秀選手的制作手法和創(chuàng)新思路。”

　　評委們在數(shù)十名蛋糕烘焙選手間來回穿梭，盯著選手們的每一個細節(jié)，不時拿起手中的評審表對選手打分。“通過仔細觀察，首先看選手的功底，也就是基礎手法熟不熟練；其次看裝飾技巧，包括整體布局、外觀、表達的主題思想，是否注重創(chuàng)新等；最后試口感。”評委謝選介紹說。

　　在團體賽展示中，漳州心享樹程食品有限公司參選的古早味肉餅受到評委和來賓的青睞。有別于現(xiàn)代機械量化生產(chǎn)，該公司的肉餅沿用漳州傳統(tǒng)手工技法，“用天然的食材，保留傳統(tǒng)制作手藝，讓大家吃到正宗的漳州味，小時候的味道。”公司負責人林虹說。

　　記者了解到，本次大賽的部分獲獎選手將代表福建焙烤行業(yè)參加全國焙烤職業(yè)技能競賽。本次大賽由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會聯(lián)合委托具有焙烤職業(yè)技能培訓和鑒定能力的漳州焙客烘焙職業(yè)培訓學校承辦。

　　漳州焙客烘焙職業(yè)培訓學校的創(chuàng)辦人林苑說，隨著焙烤行業(yè)的深入發(fā)展，擁有技術(shù)能力的焙烤產(chǎn)業(yè)工人需求量與日俱增、前景廣闊，酬勞優(yōu)厚。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長康恒平對本次大賽高度評價，認為食品行業(yè)是漳州的重要產(chǎn)業(yè)之一，通過這樣的比賽，為本地食品行業(yè)選拔人才和研發(fā)團隊，推動行業(yè)進一步發(fā)展。　(記者 周楊寧 文 游斐淵 圖)