塑造品牌 傳播甜蜜文化

　　“要讓更多人尤其是下一代人了解貢糖，喜愛貢糖。”抱著這個(gè)簡單的想法，陳永川不遺余力地挖掘貢糖背后的文化，推廣白水貢糖。

　　2015年9月，龍海市金旺旺食品有限公司的“白水貢糖制作技藝”被列入漳州市“第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。經(jīng)過陳永川20余年的努力，白水貢糖還成功注冊(cè)了地理標(biāo)志商標(biāo)，獲得福建省著名商標(biāo)、福建名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)。

　　這幾個(gè)月，陳永川的貢糖工廠還在緊鑼密鼓地進(jìn)行觀光走廊改造。幾個(gè)月后，生產(chǎn)車間將迎來第一批觀光客人。車間門口的墻上，已掛上10幅圖文并茂的海報(bào)，詳細(xì)地介紹貢糖制作的全過程。

　　記者穿戴上滅菌大褂、帽子和鞋套，進(jìn)入改造中的車間，制作貢糖的每一步赫然眼前，師傅們各就其位在現(xiàn)場進(jìn)行制作和包裝。原味貢糖、軟貢（口感軟韌的貢糖）、白茶（嵌著整顆花生的貢糖）、咸酥（咸味貢糖）……不同品種的貢糖工藝讓人目不暇接。

　　車間的一角擺放著一只巨大的石臼，可以給觀光客體驗(yàn)貢糖的“捶打”工序?，F(xiàn)場，在師傅的錘擊中，花生和麥芽糖在力度之下釋放出天然的香甜，又在不斷上升的溫度中融為一體，形成半凝固狀的大片貢糖。用手撕下熱乎乎的一角，直接塞進(jìn)嘴里，濃烈的香味令人神迷。 “槓，在閩南話里讀音同‘貢’，意為用木槌敲打。”陳永川說，貢糖制作的古法就需要這樣用木槌千錘百煉，直到花生仁與糖膏充分滲透成糖酥片，好原料加上好多的力氣，都容不得一點(diǎn)作假。

　　車間里，來自廈門嘉庚學(xué)院的幾位學(xué)生在一旁學(xué)習(xí)記錄著。陳永川說，公司通過和高校合作、多方吸取經(jīng)驗(yàn)，加上旅游局的指導(dǎo)，積極籌備推出觀光車間項(xiàng)目，就是為了讓更多人親身體驗(yàn)白水貢糖制作工藝流程，還可以把自己親手制作的貢糖帶回家，讓這個(gè)甜蜜的記憶更深刻，把貢糖留在更多人心里，也把這個(gè)文化傳播出去。

　　創(chuàng)新口味 追逐現(xiàn)代“食尚”

　　在陳永川的貢糖生產(chǎn)車間里，大多數(shù)工序都依靠純手工制作，只有壓皮和切塊兩個(gè)環(huán)節(jié)用上了陳永川自己發(fā)明的機(jī)器。

　　“貢糖制作的壓皮和切塊這兩個(gè)環(huán)節(jié)，手工操作效率很低，且不同的師傅做出的東西難免會(huì)有區(qū)別，難以標(biāo)準(zhǔn)化。” 陳永川留意到，制作面條時(shí)壓面機(jī)的作用類似于貢糖制作時(shí)的手工壓皮環(huán)節(jié)的效果，于是自己設(shè)計(jì)并聘請(qǐng)機(jī)械廠師傅上門量身定做，研制出壓皮機(jī)和切塊機(jī)各一臺(tái)，成為當(dāng)時(shí)的首創(chuàng)。“機(jī)器壓的皮又薄又脆，切的塊比手工更均勻、更整齊美觀，且沒有改變產(chǎn)品的風(fēng)味。”他說，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)除了傳承古法，也要結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式，在保證產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味的同時(shí)，提升工效。

　　在貢糖的品種、口味上，陳永川也悉心開發(fā)。“現(xiàn)代人講究的健康喜好是低糖，我們除了古早味貢糖，還開發(fā)了不少糖度低、堅(jiān)果多的貢糖。”他說，“開發(fā)的每個(gè)新配方都是自己親自嘗出來的，直到現(xiàn)在，每天他都要進(jìn)車間試吃掉至少半斤的貢糖，哪怕是一丁點(diǎn)口味的變化，我馬上在第一時(shí)間就發(fā)現(xiàn)。”

　　在包裝環(huán)節(jié)，除了延續(xù)白水貢糖傳統(tǒng)的“紅紙包”，陳永川也逐步開發(fā)了多款富有現(xiàn)代感的彩色卡通外包裝，甚至還能按客戶需求定制產(chǎn)品。“老祖宗傳下來的好東西，我們這一代人有義務(wù)把他做得更好。”陳永川琢磨了許多現(xiàn)代的營銷方法，如今的白水貢糖已走出了閩南地區(qū)，走出了福建，走向了全國，也受到了不少臺(tái)灣同胞的青睞，還遠(yuǎn)銷到東南亞。“與時(shí)俱進(jìn)，我們還想讓貢糖走得更遠(yuǎn)。”陳永川說。