川伯第八次參加海交會(huì)。
臺(tái)海網(wǎng)5月19日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道，“再怎么樣，中國的老醬都要傳承下來，中國的味道不能忘，它是國寶。”行走在臺(tái)灣精品展區(qū)，突然聽到這句熟悉的話，頓時(shí)讓人心里一熱：川伯又回來了。
川伯又回來了
川伯身邊圍了不少人，有福州的老客戶，也有媒體記者。川伯看起來并不老，67歲的他神采奕奕，充滿激情和力量感。他手拿醬瓶說：“這是地道的古老醬味。吃了一口你就知道，這是祖先的味道，媽媽的味道，童年的味道。”
川伯是海交會(huì)的老牌粉絲，已連續(xù)參加8屆了，臺(tái)灣川伯被許多福州人記住。如同那股不變的醬味，他的開場白總是那句“我的老家在山東萊陽。”實(shí)際上，讓福州人記住的卻是他那瓶醉醇的鄉(xiāng)土中國老醬的味道。
川伯名叫劉新川，1949年生于臺(tái)灣，父親是赴臺(tái)的老兵。川伯豆豉醬的手藝來源于父輩，口味偏向中國北方。川伯小時(shí)候經(jīng)?？吹礁赣H做老醬，并涂在饃饃、鍋盔上吃。每逢這時(shí)，父親總是告訴他：“我們的老家在山東萊陽，這就是家鄉(xiāng)的味道。”
40年制醬
濃濃“母親味”
長大后，劉新川從父親手里接過釀造老醬的技藝，并根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行改良，然后嘗試著送到菜市場寄賣。川伯告訴記者：“沒想到，第一回送去幾十瓶，幾天就賣光了。當(dāng)然，這是40年前的事了。”這件事給了他很大的信心。于是，劉新川召集幾名志同道合的伙伴，在臺(tái)灣云林縣辦起了作坊，小批量生產(chǎn)經(jīng)營。
40年過去了，盡管員工從最初幾個(gè)人發(fā)展到今天的30多人，但作坊規(guī)模卻沒有擴(kuò)大多少，所以他的醬也就沒辦法大批量上市，而且只有黑豆豉醬、豆豉小魚干等五六種產(chǎn)品。
“老醬要保持原味，需要遵循古法釀造，發(fā)酵時(shí)間要很長，才會(huì)又香又鮮。”川伯說，“現(xiàn)在市場需求量大，部分商家用添加劑來縮短釀造時(shí)間，這種醬就沒有早期的農(nóng)村味道。”
在臺(tái)灣，川伯老醬可謂家喻戶曉。曾有外國團(tuán)體準(zhǔn)備高價(jià)購買制醬秘方，被川伯拒絕了。川伯說：“這是中華民族獨(dú)有的傳統(tǒng)飲食文化，我寧愿無償傳授給中國人，也不能讓技術(shù)外流。”
