實驗過程：
12：30，記者在一個一次性紙杯中放入少許糖精鈉，用開水將其化開，將2顆青色的棗子浸泡其中。12：40，棗子已經(jīng)出現(xiàn)顏色變化，浸泡在水中的部分呈現(xiàn)明顯的紅色。隨后棗子出現(xiàn)分割線，浸泡在水里的部分明顯變紅，未浸泡到的仍是青色。而到13：00，記者從杯子中拿出青棗，發(fā)現(xiàn)棗被浸泡的部位已經(jīng)變得深紅。
實驗結(jié)論：
經(jīng)過糖精鈉水的浸泡，青棗確實會變紅。在水里浸泡的部分呈暗紅色，與紅棗顏色一樣，而未沾到水的部分還是青色。兩種顏色之間分界線比較明顯，與正常變紅的棗還是有比較明顯的區(qū)別。
花青素遇熱變紅，加入糖精鈉浸泡可增甜
在大棗未成熟的季節(jié)，大街小巷就滿是大棗，而部分商家為使大棗賣相好可以賣到好價錢，會用開水和糖精浸泡。昨日，國家公共營養(yǎng)師、國家高級食品檢驗員李廣平告訴記者，青色的大棗經(jīng)開水燙過后慢慢變紅，主要是大棗的果皮中含有花青素，而花青素遇熱可變紅。
“在大棗未成熟時，棗的口感并不甜，商家就在泡的過程中添加糖精鈉、甜蜜素等甜味劑一起浸泡，也可能會用安賽蜜。這幾種甜味劑中糖精鈉的甜度最高，1萬倍的稀釋水溶液仍有甜味，其甜度為蔗糖的200到700倍(一般為500倍)?！崩顝V平表示，部分商家為了節(jié)約成本，加強浸泡后的增甜效果，一般都會直接選擇糖精(糖精鈉)炮制。
而糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑，除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、無營養(yǎng)價值、隨尿排出，對人體無任何營養(yǎng)價值。李廣平介紹，當(dāng)食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退;長期食用可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，個別人會產(chǎn)生厭食行為，對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負面影響。
而在市場中，記者發(fā)現(xiàn)，青色的棗賣得比紅色的棗便宜。在仙塔街一家水果店，紅色的棗要賣15元一斤，而青色的棗只要9元。水果店老板告訴記者，紅色的絕對包甜。
