蔡襄不但忠于職守，勤政為民，而且敏于時局。仙游蔡襄文化研究院顧問陳德鑄表示，蔡襄胸懷天下，關(guān)注國防。在朝為官時，蔡襄見西夏與遼國軍隊屢次犯邊，宋軍無力抗擊，他便先后上了二十余疏，指出大臣捍邊無方的過失，疾呼君臣“大有為”，奮起拒敵。他在《乞大為邊備之要》疏中提出改革軍政，邊郡委任精明官員、選拔部將，提高軍隊戰(zhàn)斗力的主張。面對宋廷政治腐敗，官吏橫征暴斂的情況，他毫不顧慮個人安危，直言忠告宋仁宗：“自古剝下無厭而民不亂，誅財無已而國不危者，未之有也！”指出唯有擇官任賢，澄清吏治，方能長治久安。
蔡襄與泉州淵源頗深，其母盧氏為惠安縣德普里（今泉港區(qū)后龍鄉(xiāng)）圭峰村人，他小時候曾在娘家附近的伏虎巖（俗稱虎巖寺）讀書。至和三年（1056年）和嘉祐三年（1058年），蔡襄曾兩度出知泉州。任上，蔡襄勸學興善，傳貼醫(yī)治蠱毒的藥方，教育民眾遵法為善，改變陋習，監(jiān)督官吏，深得民心。這期間，他還曾游覽南安豐州九日山，并于奉先院東壁題詩，迄今九日山西峰東麓亦有摩崖石刻見證他的到訪。
蔡襄對于泉州最大的功績自然是促成洛陽橋的竣工，已故泉州文史學者陳泗東曾為洛陽橋賦詩一首：“唐水唐山悵落洋，海天遙憶荔枝香。行人恰似南歸燕，一到名橋是故鄉(xiāng)。”蔡襄生前曾寫過《荔枝譜》，毫無疑問，陳泗東作此詩亦有緬懷蔡襄之意。而蔡襄在擔任福建路轉(zhuǎn)運使時，倡植福州至泉州再至漳州的700里驛道松。據(jù)梁克家《三山志》記載，當年泉州百姓對蔡襄廣植道邊松（即榕樹）的善舉感念至深，由是歌曰：“夾道松，夾道松，問誰栽之？我蔡公。行人六月不知暑，千古萬古搖清風。”千古萬古搖清風，不也正是對蔡襄，最恰如其分的評價嗎？
