有著百年歷史，隨著時(shí)代變遷，助推當(dāng)?shù)靥厣朗承袠I(yè)不斷走向新高度

霞浦糊湯包：美食新寵 鄉(xiāng)思故眷

蘭月平端起剛出鍋的包子，準(zhǔn)備出售。

林明發(fā)在制作包子。

蘭月平在煮糊湯。

霞浦一家糊湯包子店的員工在為網(wǎng)上外賣(mài)訂單備貨。

蘭月平剛煮好的糊湯

市民小阮帶著外地朋友到林明發(fā)店里吃霞浦糊湯包。

在霞浦，糊湯、包子都是家喻戶(hù)曉、口傳心贊的地道美食，也是深受人們喜愛(ài)的標(biāo)配早餐。在霞浦吃包子必配糊湯，久而久之，當(dāng)?shù)厝司桶堰@兩種不同的美食簡(jiǎn)稱(chēng)為“糊湯包”。大凡有外地來(lái)客，東家總會(huì)帶客人去嘗嘗霞浦糊湯包的美味。

近日的清晨4點(diǎn)多，筆者來(lái)到位于霞浦縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)東側(cè)巷弄中段的林明發(fā)糊湯包店，只見(jiàn)林明發(fā)和他的妻子蘭月平早早就忙開(kāi)了。林明發(fā)忙著和面、稱(chēng)面、做包子，蘭月平則把鍋里的水燒開(kāi)下料煮糊湯。他倆的這家糊湯包夫妻店，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)整整22個(gè)年頭了。

“我上世紀(jì)80年代下崗后，和妻子一起經(jīng)營(yíng)飯店，幾年后就關(guān)門(mén)了。之后，又做過(guò)其他生意，總是沒(méi)什么收益。后來(lái)，嘗試著開(kāi)了這家小本經(jīng)營(yíng)的糊湯包子店，沒(méi)想到生意這么好，就一直開(kāi)到現(xiàn)在了。”今年63歲的林明發(fā)說(shuō)起糊湯包店總是喜形于色。“每天清晨3點(diǎn)起床，在店里忙到上午10點(diǎn)左右才能收攤。平時(shí)，一天能賣(mài)出700多個(gè)包子、300多碗糊湯。要是遇上旅游旺季，每天的銷(xiāo)量幾乎都要翻倍。”林明發(fā)說(shuō)。

“我從小就喜歡吃糊湯包，早上要是沒(méi)吃糊湯包，這一天就像沒(méi)吃早餐似的總掛念著。這家做的味道地道，今天一大早我特意帶三位外地的朋友過(guò)來(lái)，讓他們也嘗嘗我們霞浦的美味。”清晨5點(diǎn)多，市民小阮“率團(tuán)”來(lái)到林明發(fā)店里，邊吃邊向筆者介紹她的情有獨(dú)鐘。

據(jù)悉，霞浦糊湯、包子有著百年歷史。其中，尤以店鋪“阿七糊湯”歷史最長(zhǎng)、名氣最大。當(dāng)然，霞浦東門(mén)頭糊湯包子店、南門(mén)外王氏老包店也都有著二三十年的歷史。這些老店和林明發(fā)一樣，都采用傳統(tǒng)工藝手工制作糊湯、包子，生意紅火，收入頗豐。

霞浦的包子以肉包居多，而糊湯用料相對(duì)復(fù)雜——用米粉拌入淀粉，佐以蝦仁、肉片、蛤干、干貝等，加入當(dāng)?shù)氐奶丶?jí)魚(yú)露。制作方法為：米粉用刀切成5厘米長(zhǎng)段，蔥頭切碎炸成蔥油，蛤干、干貝、蝦仁用水泡發(fā)，瘦肉片加醬油、味精調(diào)味。鍋里下1000克清水燒開(kāi)，將米粉、蛤干、干貝絲、蝦仁下鍋調(diào)味，待米粉浮上湯面時(shí)，用地瓜粉勾芡，撒上少許蔥花。而瘦肉片、鹵小腸等則作為加料食用。

如今，隨著生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，在家里做早餐的人越來(lái)越少，早餐吃糊湯包美味又實(shí)惠，越來(lái)越受到霞浦當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。許多市民甚至通過(guò)網(wǎng)上外賣(mài)下單，霞浦縣城的糊湯包店也從20多年前的兩三家發(fā)展到了現(xiàn)在的20多家。糊湯包越發(fā)成為當(dāng)?shù)孛朗承聦?，助推霞浦特色美食行業(yè)不斷走向新高度。(來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)  通訊員 鄭培鑾 文/圖）