臺(tái)海網(wǎng)2月3日訊 據(jù)“大夢(mèng)蕉城”微信公眾號(hào)發(fā)布    曾經(jīng)，在寧德市蕉城區(qū)七都鎮(zhèn)北山村，經(jīng)友人介紹，筆者在該村的廣場(chǎng)上見(jiàn)到了省級(jí)畬族烏飯非遺傳承人吳立強(qiáng)。當(dāng)時(shí)，他正和合作人及徒弟4人，在為次日要舉行的“舌尖健康.杜絕浪費(fèi)·美麗庭院”健康中國(guó)行動(dòng)——2020家庭健康主題推進(jìn)活動(dòng)寧德行啟動(dòng)活動(dòng)作忙碌的準(zhǔn)備。在廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)，筆者看到吳立強(qiáng)親力親為，看不出他已是耄耋之年。今天，又見(jiàn)到了他。

畬漢情深 傳承烏飯

吳立強(qiáng)，是柘榮縣退休教師，于1995年提前退休后，舉家遷移到蕉城區(qū)，開(kāi)起了畬族烏飯加工坊。一位退休老師怎么就立足蕉城做起畬族烏飯來(lái)呢？吳立強(qiáng)與筆者聊起了他的故事：1962年，20歲的吳立強(qiáng)師范畢業(yè)后分配到柘榮縣竹嶺村小學(xué)任教。在這個(gè)偏遠(yuǎn)的畬漢混居村落，身為生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)的陳石富對(duì)“文化人”吳立強(qiáng)格外尊重與照顧。在那個(gè)糧食緊缺的年代，生產(chǎn)隊(duì)在給各家各戶分地瓜粉時(shí)，最后一份便是分給非生產(chǎn)隊(duì)社員的吳立強(qiáng)一家人。還有一件事讓吳立強(qiáng)終身難忘的是，一次，他女兒不小心摔傷了手，學(xué)過(guò)祖?zhèn)鞯驌p傷等醫(yī)術(shù)的陳石富聽(tīng)說(shuō)后，立馬給吳立強(qiáng)女兒脫臼的手接骨復(fù)位，連早飯都顧不上吃，又上山采草藥，還在村里借來(lái)雞蛋做藥引，看到其女兒把煎好的藥服下后才放心離開(kāi)。很快，吳立強(qiáng)女兒的手傷就痊愈了。1964年的一天，陳石富與吳立強(qiáng)兩人在村里的土地廟結(jié)拜為異姓兄弟。

吳立強(qiáng)能結(jié)緣畬族烏飯，關(guān)鍵人物還是陳石富的親家蘭德福。蘭德福的祖先蘭朝龍是遠(yuǎn)近聞名的“畬族烏飯王”，經(jīng)歷五代人后，傳承到蘭德福手里。畬家好客，每年“三月三”都有制作畬族烏飯饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。有一次，陳石富把蘭德福送的畬族烏飯拿些給金蘭兄弟吳立強(qiáng)，就這樣，吳立強(qiáng)笫一次“邂逅”了畬族烏飯。吳立強(qiáng)介紹說(shuō)，自嘗到了又黑又香的畬族烏飯后，他與陳石富同時(shí)對(duì)畬族烏飯的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，便一起向蘭德福學(xué)了畬族烏飯制法。吳立強(qiáng)說(shuō)，畬族烏飯的制作流程易掌握，但要掌握其中的訣竅并不容易，至少需跟師傅學(xué)上一年時(shí)間才行。因?yàn)?，這其中的規(guī)律是隨著季節(jié)的變化而不斷變化調(diào)整的。

在長(zhǎng)年的畬族烏飯制作過(guò)程中，吳立強(qiáng)總結(jié)出了“黑、亮、晶、香”的精加工標(biāo)準(zhǔn)， 要達(dá)到這四大標(biāo)準(zhǔn)，就必須嚴(yán)格把好制作程序關(guān)。而其中最重要的一點(diǎn)是，要根據(jù)氣溫精確配置畬族烏飯?jiān)媳壤Ｒ虼?，在不同的季?jié)，不同的氣溫下，烏稔樹(shù)葉與糯米的投料比例也是不一樣的。那么，要達(dá)到這“黑、亮、晶、香”這四大標(biāo)準(zhǔn)，就全“看”那把跟隨了他五十多年的溫度計(jì)了。

立足蕉城 做強(qiáng)烏飯

1995年，吳立強(qiáng)帶著他們制作的50斤畬族烏飯來(lái)到蕉城，把它送到各個(gè)酒樓，免費(fèi)讓客人品嘗。沒(méi)想到，這又黑又香的小食品，一下子得到了許多食客們的稱(chēng)贊。這讓吳立強(qiáng)下定決心，準(zhǔn)備舉家遷移蕉城定居。1997年，吳立強(qiáng)帶著2300元本錢(qián)從柘榮來(lái)到了蕉城，在市區(qū)南門(mén)兜鄭厝弄的小巷里開(kāi)起了畬族烏飯加工坊。本以為這下子可以把畬族烏飯做大做強(qiáng)了，可是事與愿違。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的蕉城百姓很少有人知道畬族烏飯，所以擺在市場(chǎng)上賣(mài)的畬族烏飯無(wú)人問(wèn)津。吳立強(qiáng)說(shuō)，在蕉城經(jīng)營(yíng)畬族烏飯開(kāi)始的那些年是很波折艱辛的。由于當(dāng)時(shí)本錢(qián)少，只辦了衛(wèi)生許可證，后來(lái)工商局找上門(mén)來(lái)了，還給吳立強(qiáng)扣上了一頂帽子：你這個(gè)柘榮人，來(lái)寧德生產(chǎn)假黑米，坑害寧德人民。吳立強(qiáng)立馬拿出《畬族風(fēng)俗志》給他們看，并說(shuō)明該志是國(guó)家民委編寫(xiě)的。之后，吳立強(qiáng)順利辦理了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

直至2003年，經(jīng)一位朋友介紹，吳立強(qiáng)終于有機(jī)會(huì)帶著他的畬族畬族烏飯參加福州市笫四屆美食節(jié)。在三天參展后的評(píng)選中，吳立強(qiáng)參展的畬族烏飯獲得了最高獎(jiǎng)——“十佳品牌”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。那次榕城美食節(jié)，讓吳立強(qiáng)的信心增倍，之后他陸續(xù)帶著畬族烏飯參加各種展銷(xiāo)會(huì)，為畬族烏飯贏得了聲譽(yù)。不僅酒樓銷(xiāo)售火爆，各地的經(jīng)銷(xiāo)商也紛至沓來(lái)，這與原來(lái)的門(mén)可羅雀相比，作坊里生產(chǎn)的畬族烏飯開(kāi)始供不應(yīng)求。而此時(shí)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的反復(fù)試驗(yàn)，吳立強(qiáng)終于用上了電動(dòng)磨具來(lái)攆磨原料。就這樣他們解放了生產(chǎn)力，不用再像以往那樣起早貪黑地干了。

時(shí)任寧德市副市長(zhǎng)的鄭民生，在一次展銷(xiāo)會(huì)上推薦了吳立強(qiáng)的畬族烏飯，把它作為旅游美食推向太姥山景區(qū)。那次展銷(xiāo)會(huì)后，吳立強(qiáng)便帶著他的畬族烏飯來(lái)到了風(fēng)景秀麗的福鼎太姥山旅游風(fēng)景區(qū)。當(dāng)時(shí)，正是國(guó)慶節(jié)假期，生意火爆極了，畬族烏飯還沒(méi)有蒸熟，食客們就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍等待著。他們五六個(gè)人一起做，都供不應(yīng)求，這對(duì)吳立強(qiáng)來(lái)說(shuō)真是一件新鮮事。在太姥山，為方便旅游點(diǎn)供應(yīng)，吳立強(qiáng)將畬族烏飯放在量身定做的草包里銷(xiāo)售。這個(gè)設(shè)計(jì)讓景區(qū)的旅客們眼前為之一亮，銷(xiāo)售量猛增，為吳立強(qiáng)他們帶來(lái)了意外的驚喜。到了2006年，吳立強(qiáng)生產(chǎn)畬家烏飯正式被列為福建省旅游開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，并注冊(cè)了“中閩山哈烏飯”的商標(biāo)。

好事多磨。吳立強(qiáng)的畬族烏飯?jiān)谝宦糜吸c(diǎn)銷(xiāo)售時(shí)，正好碰上了食品衛(wèi)生監(jiān)督所來(lái)檢查，要求進(jìn)行毒理實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，看看有沒(méi)有副作用。難道這千年的傳統(tǒng)美食還有毒不成？吳立強(qiáng)深思著！畬族烏飯是用山上采摘的烏稔樹(shù)的葉子泡制而成的，那這種樹(shù)葉所含的成分到底怎樣？是否對(duì)人體有副作用？至今從來(lái)沒(méi)有人檢測(cè)過(guò)。寧德市食品衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員的話再次提醒了吳立強(qiáng)，旅游美食也只是一個(gè)銷(xiāo)售標(biāo)簽，必須有一份科學(xué)的數(shù)據(jù)才能成為老百姓放心的美食。一個(gè)星期后，省疾控中心的檢測(cè)報(bào)告終于出來(lái)了，烏米確定無(wú)毒陰性，不僅含有人體所需的各種微量元素，還含有葉酸、氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體特別有益。吳立強(qiáng)喜出望外，又為畬族烏飯注冊(cè)了取名為“青精飯”的第二個(gè)商標(biāo)。這之后，吳立強(qiáng)又分別注冊(cè)了“目連孝母飯”“吳立強(qiáng)烏飯”等商標(biāo)。