調(diào)味面制品(俗稱“辣條”)經(jīng)過20多年的發(fā)展,已經(jīng)形成了一個新的方便食品品類,年產(chǎn)值近500億元。7月5日,由中國食品科學技術學會主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了《調(diào)味面制品》行業(yè)標準(以下簡稱:新標準),新標準將于今年10月1日正式實施。
在新標準之下,“辣條”生產(chǎn)工藝是否會持續(xù)提高,“辣條”是否會朝著更健康、更安全的方向發(fā)展?從2007年河南首個地方標準出臺,到國家市場監(jiān)管總局首次明確將調(diào)味面制品劃歸“方便食品”進行管理,再到新標準將于今年10月1日起正式實施。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷對此表示,與方便面、啤酒不同,調(diào)味面制品行業(yè)是一個土生土長的草根行業(yè),其工業(yè)化之路靠著自己一步一步地探索前行,其中“標準建設”是筑牢和引領行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的科學基石。
孟素荷指出,“標準建設”提升了“辣條”企業(yè)進入的門坎——企業(yè)數(shù)量從10年前的4000余家大浪淘沙至150余家,企業(yè)數(shù)量大幅減少后,產(chǎn)值反而形成從50億元到500億元的增長。這說明了“標準建設”對行業(yè)引領的重要性,對其他新生行業(yè)的成長與發(fā)展具有重要的借鑒意義。
對于“辣條”行業(yè)的未來發(fā)展,工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰提出三點建議:一是加強標準的宣貫和執(zhí)行力度,希望學會通過多種形式向行業(yè)加大宣傳的力度,引導和督促廣大生產(chǎn)企業(yè)認真貫徹執(zhí)行標準,進一步加強規(guī)范生產(chǎn)、檢驗。二是持續(xù)創(chuàng)新,開發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,不斷滿足消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。三是推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型,促進產(chǎn)業(yè)的升級,以數(shù)字化賦能助力行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌研究員代表起草組對新標準進行了解讀。他表示,標準的一大亮點是對“調(diào)味面制品”做出了統(tǒng)一的定義,即以小麥粉為主要原料,添加食品輔料和食品添加劑,經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。
“新標準還對原料的感觀和理化指標等做出了明確要求。在理化指標方面,響應了國家‘三減’的號召,規(guī)定脂肪超出的限定是小于或等于27,氯化物小于或等于4%。同時要求通過技術的革新和進步來實現(xiàn)降鹽、降脂且不影響產(chǎn)品的貨架期。”
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國指出,我國的食品工業(yè)目前已進入以“風味與健康”為導向的深度轉(zhuǎn)型期。以小麥為主要原料的調(diào)味面制品走出了一條成功的發(fā)展道路,未來還將憑借獨特的風味走出國門、走向世界。另一方面,科技創(chuàng)新與管理創(chuàng)新應有機結合。“大食物觀”的建立,創(chuàng)新了過去食品工業(yè)的范圍和概念,當諸多新食品、新的食物源走向市場時,需要的不僅是食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新,同時需要政策的跟進、管理的創(chuàng)新,急需在“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;這一框架內(nèi)早日完成,未來還要根據(jù)調(diào)味面制品發(fā)展的實際情況不斷跟進和完善標準。
市場監(jiān)管總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹介紹,2021年,全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢695萬余批次,監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%。其中,調(diào)味面制品抽檢約4.5萬批次,抽檢不合格率低于1.3%,較市場監(jiān)管總局專項整治前大幅度降低,低于總體食品抽檢不合格率。
衛(wèi)龍美味全球控股有限公司參與制定了新標準,據(jù)董事長劉衛(wèi)平介紹,該企業(yè)將自己的生產(chǎn)經(jīng)驗、技術能力應用于新行業(yè)標準的制定。近幾年調(diào)味面制品行業(yè)得到快速發(fā)展,近5年來國內(nèi)調(diào)味面制品復合增長率在9.4%,在休閑食品中排行第二位。“我們希望行業(yè)發(fā)展不僅求速,更要求穩(wěn)求質(zhì)。”劉衛(wèi)平說,眼下當務之急是扭轉(zhuǎn)消費者對調(diào)味面制品行業(yè)門檻較低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的負面認知,而新標準的制定實施對調(diào)味面制品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展至關重要。（來源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 記者 王城) ）
