（醒目的阿利茄汁面）

快餐的慢計(jì)劃

尊重朋友，也要尊重對(duì)手。

如今，隨著阿利茄汁面越做越大，名聲也越來(lái)越響，慢慢就有了模仿者。阿利反而很高興，“有了競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)明我們有市場(chǎng)潛力。”從2005年第一次把老家王屋山的茄汁刀削面帶回鄭州開(kāi)始，阿利就希望它能和燴面一樣，成為河南的美食名片。

當(dāng)然，阿利也不懼怕。“茄汁面我們是原創(chuàng)，我們有核心技術(shù)，模仿者雖然多，但都維持不了多久。”

為了做好品質(zhì)，阿利不得不第二次奔赴“傷心地”新疆。新疆是全球三大加工番茄產(chǎn)區(qū)之一，這里日照長(zhǎng)，晝夜溫差大，番茄的番茄紅素較高。通過(guò)不斷的調(diào)試，30%新疆番茄醬加上70%本地番茄的配方，成就了阿利茄汁面最重要的湯料。于是，每年1700噸加工好的天然新疆番茄醬被運(yùn)輸?shù)洁嵵荨?/p>

餐飲是最容易做到百年企業(yè)的行業(yè)，把阿利茄汁面做成大樹，是阿利一直以來(lái)的愿景。

然而現(xiàn)實(shí)中，餐飲店如擊鼓傳花般，開(kāi)了關(guān)，關(guān)了開(kāi)，一波倒下去，一波又起來(lái)。阿利看過(guò)太多盛極而衰的案例，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，讓他不得不對(duì)企業(yè)的未來(lái)深思熟慮。

因?yàn)椴阶涌绲么?，阿利也吃過(guò)虧。他曾經(jīng)在西安和石家莊開(kāi)過(guò)直營(yíng)店，像野火一樣，燒得快，滅得也快。由于遠(yuǎn)程管理，標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)制缺乏，基本上以失敗告終，從最多時(shí)的七八家店，迅速萎縮到只剩一兩家店苦苦掙扎。“開(kāi)店速度快，產(chǎn)品調(diào)整卻很慢，西安和鄭州的口味不一樣，要因地制宜，做連鎖不能太死板。”

“雖然我們是快餐行業(yè)，但是穩(wěn)扎穩(wěn)打，慢一點(diǎn)沒(méi)有什么不好。”把簡(jiǎn)單的事情做到極致就是不簡(jiǎn)單，這是阿利茄汁面的金石之策。單品打天下的15年，阿利茄汁面一直欣欣向榮。“做企業(yè)就像在高速公路開(kāi)車，你可以時(shí)速開(kāi)到200碼，但要求是時(shí)速不超過(guò)120碼，我們就按著要求來(lái)。”