讀書明理，讀書益智，讀書還能解饞！清朝文人、美食評(píng)論家袁枚，曾根據(jù)自己40年美食經(jīng)驗(yàn)寫下一本《隨園食單》，記錄了300多種菜肴，從山珍海味到粥飯小菜、美酒名茶等，種類繁多，至今仍廣為流傳。
南京圖書館所藏《隨園食單》清乾隆五十七年小倉山房刻本。南京圖書館供圖
古代“老饕”的食譜到底合不合現(xiàn)代“吃貨”的口味？從2020年暑假起，南京圖書館歷史文獻(xiàn)部館員韓超、史星宇，把古籍里的文字“翻譯”成一道道活色生香的菜肴，吸引了不少讀者“追更”。
300多道菜，選擇復(fù)原哪些？《隨園食單》中不乏熊掌、果子貍、刀魚、鰣魚等珍饈，但隨著野生動(dòng)物保護(hù)法和長(zhǎng)江“十年禁漁”的實(shí)施，已經(jīng)成了“違禁品”。韓超說，他們做的是百姓版《隨園食單》，選的都是常見食材。如梨炒雞的主料是雞胸肉、雪梨、香菇，蔣侍郎豆腐的主料為豆腐、蝦米、小蔥，豬里肉的主料是豬肉和蝦……每道菜原料費(fèi)不超過50元。
“水果+肉”食材組合在食單中比較常見。“聽著像黑暗料理，其實(shí)操作簡(jiǎn)便，口味也不錯(cuò)。”史星宇介紹，只要把雞胸肉切成片，三兩豬油燒熱，放雞肉片快炒三四下，加麻油一瓢，芡粉、鹽、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小塊，炒三四下后即可起鍋。
韓超、史星宇復(fù)原《隨園食單》中的假蟹。南京圖書館供圖
