油茶提煉 魏發(fā)松 攝

　　油坊主人是當(dāng)?shù)?7歲的村民游信玉。游信玉說(shuō)，榨油是一門(mén)古老的民間工藝，他家世代榨油，到他這一代已是第6代。

　　選籽、烘焙、炒籽、碾粉、蒸粉、包餅、打油……這些榨油工序，使用的都是純手工，需要體力和技術(shù)，才能榨出好品質(zhì)的菜油。

　　將茶油果在太陽(yáng)下曬裂、剝出茶籽、揀殼、烘干，烘干的茶籽投入磨槽中碾碎成濃稠的粉末。碾壓完成后，開(kāi)始上籠蒸粉。山茶粉蒸好后，得馬上開(kāi)榨，因?yàn)闀r(shí)間一久，粉里的熱量流失，就出不了油了。

　　榨油前，要完成“包餅”。將鐵匝疊放在平地上，將扭好的稻草栓呈放射狀鋪在鐵匝上，作為包餅底襯，然后將熱氣騰騰的茶粉倒進(jìn)鐵環(huán)中，飛快地將茶粉踩平踩實(shí)，形成一個(gè)圓茶餅。包餅的過(guò)程非常有講究，稻草結(jié)要扭緊、茶餅厚度要適中，否則都會(huì)影響出油率。

　　包好的茶餅，疊放在一起，就可以榨油，這是山茶油制作的核心環(huán)節(jié)，俗稱(chēng)“打油”。傳統(tǒng)榨油都是靠幾十斤的石錘將楔子打進(jìn)榨倉(cāng)把油擠出來(lái)。伴隨著一次次敲打，木榨里不斷被塞進(jìn)更多的楔子，清亮的茶油緩緩從油槽底端流出，頃刻間，作坊里油香四溢。

　　每年油茶籽、油菜籽成熟的季節(jié)，是游信玉最忙碌的時(shí)候，老油坊會(huì)不時(shí)傳出“嘭、嘭、嘭”的撞擊聲，鄰近的村民都要擔(dān)上原材料，來(lái)到這里靜靜地等待承載著整年美味佳肴的茶油和菜籽油從古老的油槽里緩緩流出。

　　傳承古法茶香四溢

　　柘榮縣地處閩東，境內(nèi)重巒疊嶂，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，天然適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)。民間種茶、制茶歷史悠久，廣泛生產(chǎn)白茶。

　　道家炭焙制作技藝第六代傳承人袁崇陽(yáng)表示，白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建寧德福鼎、柘榮(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建寧德、福鼎、柘榮)已培育出“白茶”品種。