●小麥
最后說(shuō)小麥。之所以我要把小麥放到最后來(lái)講，因?yàn)樵?ldquo;五谷”之中只有小麥不是起源于中國(guó)。小麥起源于西亞，后來(lái)傳入中國(guó)，并逐步取代了粟和黍兩種小米，成為了中國(guó)北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體農(nóng)作物，由此造成現(xiàn)今我國(guó)的“南稻北麥”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局。
由于小麥不是中國(guó)本土起源的，所以我們對(duì)小麥的研究主要集中在小麥傳入中國(guó)的時(shí)間、途徑，以及對(duì)中國(guó)古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。
關(guān)于小麥傳入中國(guó)的時(shí)間，通過(guò)文獻(xiàn)我們可以尋找到一些蛛絲馬跡。比如《左傳·成公·成公十八年》記載：“周子有兄而無(wú)慧，不能辨菽麥，故不可立。”周子就是晉悼公，他有個(gè)兄長(zhǎng)智力低下，分不清大豆和小麥，所以晉國(guó)大臣決定擁立周子為晉侯。這個(gè)故事說(shuō)明，至遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，小麥已經(jīng)在中國(guó)普遍種植，因?yàn)槟芊癖孀R(shí)小麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)評(píng)判他人智力的標(biāo)準(zhǔn)之一。事實(shí)上，早在我國(guó)最早的文字甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“麥”的象形文字。也就是說(shuō)，在距今3200年前的殷商時(shí)期小麥就已經(jīng)傳入中國(guó)了。
甲骨文是我們目前能找到的最早的文字記載，如果再往前追，就只能靠考古了。這幾年通過(guò)植物考古工作發(fā)現(xiàn)了越來(lái)越多的早期小麥遺存，我們采用加速器質(zhì)譜測(cè)年方法對(duì)其中很多小麥遺存直接進(jìn)行了年代的測(cè)定。加速器質(zhì)譜測(cè)年方法需要的測(cè)年樣品量非常少，一粒小麥粒就足以作為測(cè)年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)出土小麥的年代都落在了距今4000年以內(nèi)，只有山東半島出土的幾粒小麥，測(cè)年數(shù)據(jù)在距今4000至4500年之間。另外，在位于新疆西北角的吉木乃縣的通天洞遺址出土了小麥，測(cè)年數(shù)據(jù)達(dá)到了距今5000年。
根據(jù)目前的考古發(fā)現(xiàn)，早在距今5000年前后小麥已經(jīng)傳入中國(guó)境內(nèi)；大約在距今4000年前后小麥傳入黃河中下游地區(qū)。隨后小麥種植很快就得到了普及，到了商周時(shí)期小麥就已經(jīng)成為了中國(guó)北方地區(qū)普遍種植的農(nóng)作物。
不過(guò)令人感到奇怪的是，小麥雖然商周時(shí)期就已經(jīng)被廣泛種植，但遲至兩漢時(shí)期仍然沒(méi)有取代小米成為中國(guó)北方的主體農(nóng)作物。例如《史記》中記載董仲舒曾給漢武帝上書(shū)，提到“今關(guān)中俗不好種麥”，所以建議政府推動(dòng)小麥的種植。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？有兩個(gè)重要原因。
第一個(gè)原因是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)氣候的制約。小麥起源于西亞，屬于地中海氣候，氣候特點(diǎn)是夏季炎熱干燥、冬季陰冷濕潤(rùn)，主要降雨季節(jié)在冬春兩季。而中國(guó)所在的東亞地區(qū)屬于季風(fēng)氣候，氣候特點(diǎn)是夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，主要降水集中在夏季。這種降水季節(jié)的差別對(duì)小麥的生長(zhǎng)產(chǎn)生了很大的影響。小麥?zhǔn)窍氖兆魑铮ハ氖?，春季是生長(zhǎng)時(shí)期，最需要水，但東亞地區(qū)的春季普遍缺少雨水，有“春雨貴如油”的說(shuō)法，這種狀況非常不利于小麥生長(zhǎng)期中的拔節(jié)和灌漿。而夏季頻繁的降雨又影響了小麥的成熟和收獲。所以，要想大規(guī)模種植小麥，中國(guó)古代先民必須要先解決灌溉問(wèn)題，灌溉系統(tǒng)達(dá)到一定程度才能大規(guī)模的種植小麥。
第二個(gè)原因就比較有意思了，那就是中國(guó)古代先民不知道該如何食用小麥。這聽(tīng)起來(lái)很滑稽，可又確實(shí)是事實(shí)。中國(guó)有很多古代文獻(xiàn)都記載小麥?zhǔn)且环N劣等糧食，比如顏師古的《急就篇》說(shuō)：“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳。”翻譯成現(xiàn)代話就是：用小麥蒸的飯，用大豆煮的粥，那都是窮人下等人吃的。那么當(dāng)時(shí)的上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的飯。
為什么古人就把小麥貶低成這樣的呢？那是因?yàn)橹袊?guó)古代飲食習(xí)慣是粒食傳統(tǒng)，不論是南方的稻米，還是北方的小米，都是整粒的煮食或者蒸食。這種粒食傳統(tǒng)不僅表現(xiàn)在谷物的加工上，而且也反映在食物烹飪方法上，以及相應(yīng)的炊器、食具等用具上。然而，小麥必須要先磨成面粉才能加工成各種各樣的食物，如果將小麥粒整粒蒸或煮著吃，不僅不容易消化，而且口感很差，難以下咽。
由于整粒蒸煮的小麥實(shí)在太難吃了，后來(lái)古代先民想了個(gè)辦法，把小麥粒碾成碎粒后再蒸煮食用，有點(diǎn)像現(xiàn)在的玉米碴子。所以在古代文獻(xiàn)中出現(xiàn)了一個(gè)新詞“麥屑”，例如《三國(guó)志·袁術(shù)傳》記載袁術(shù)被擊敗后，“士眾絕糧，問(wèn)廚下，尚有麥屑三十斛”。就是說(shuō)，士兵都斷糧了，軍營(yíng)中僅剩下了沒(méi)人喜歡吃的麥屑，這里的麥屑指的就是碾碎的小麥粒。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，大概在兩漢之交，中國(guó)古代先民才逐漸接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，至此小麥正式成為了中國(guó)北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的糧食作物。有趣的是，面食的出現(xiàn)在古代文獻(xiàn)中又造就了一個(gè)新詞“餅”，專(zhuān)指磨成面粉后加工成的食物，例如放入沸水中煮的稱(chēng)作“湯餅”，即現(xiàn)在的面條；用蒸籠蒸的稱(chēng)作“炊餅”，也就是現(xiàn)在的饅頭；用火燒烤的稱(chēng)作“燒餅”，等等。
小結(jié)
“五谷”作為一個(gè)簡(jiǎn)單的歷史名詞，我們?nèi)绻J(rèn)真對(duì)它進(jìn)行研究的話，從中可以看到很多非常有意思的歷史史實(shí)，而從這些歷史史實(shí)又可以延伸出中國(guó)古代文化發(fā)展過(guò)程的一個(gè)方面，包括古代先民的生活方式、思維方式甚至社會(huì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變過(guò)程，而這些都與當(dāng)時(shí)古代農(nóng)作物有關(guān)聯(lián)。所以研究“五谷”不是一個(gè)簡(jiǎn)單的農(nóng)作物問(wèn)題，實(shí)際是一個(gè)中國(guó)古代文化的形成和發(fā)展的問(wèn)題。
(來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)；作者：趙志軍 博士生導(dǎo)師，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)特聘教授，西北大學(xué)考古學(xué)家工作室首席專(zhuān)家。主要致力于植物考古學(xué)。發(fā)表論文包括《植物考古學(xué)的學(xué)科定位與研究?jī)?nèi)容》《中國(guó)古代農(nóng)業(yè)的形成過(guò)程——浮選出土植物遺存證據(jù)》《中華文明形成時(shí)期的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)》等。)
