五谷的考古發(fā)現(xiàn)與文獻記錄
以下我們就簡單介紹一下考古對五谷的發(fā)現(xiàn)與分析。
●“麻”
先說五谷中的“麻”。麻就是大麻，這個名稱可能會引起在座同學(xué)們的誤解，因為現(xiàn)在一提起大麻，大家首先想到的是毒品。大麻含有一種化學(xué)成分被稱作“四氫大麻酚”，能夠讓人在吸食之后產(chǎn)生致幻作用，同時它還有成癮性，所以現(xiàn)今被許多國家明令禁止使用乃至種植大麻。大麻作為一種植物是有很多品種的，其中大多數(shù)大麻品種的四氫大麻酚含量極低，比如原產(chǎn)我國的本土大麻品種，都不具備致幻作用，現(xiàn)在被稱之為“工業(yè)大麻”。只有原產(chǎn)印度的一種大麻才具備強致幻作用，現(xiàn)在稱之為“藥用大麻”。
由于原產(chǎn)我國的工業(yè)大麻的四氫大麻酚含量極低，不具備致幻作用，所以在我國古代，大麻不是毒品，而是一種非常重要的纖維作物，在中國古代歷史中，紡紗織布的纖維原料主要是工業(yè)大麻?，F(xiàn)在我們講每年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況一般說“糧棉”生產(chǎn)情況，為什么要把棉花和糧食并列，因為人們不僅要吃飯還要穿衣，棉花作為紡織業(yè)的主要纖維原料在現(xiàn)今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有非常重要的地位。而在中國古代，工業(yè)大麻的作用和地位與現(xiàn)今棉花等同，所以鄭玄把麻列為五谷之首是有道理的。
中國古代紡織為什么不用棉花？現(xiàn)今世界上種植的棉花起源于中南美洲，明清以后才傳入中國的。印度和非洲也有棉花，但印度棉花和非洲棉花的纖維質(zhì)量很差，不能替代工業(yè)大麻。
考古發(fā)現(xiàn)的工業(yè)大麻遺存最早可以追溯到5000年前的仰韶文化時期，不過由于古人對麻的用途主要是利用它的莖稈，因此浮選出土的工業(yè)大麻炭化種子相比其他五種農(nóng)作物來說，數(shù)量不是很多。隨著植物考古的新發(fā)現(xiàn)，工業(yè)大麻的起源時間應(yīng)該還能夠往前推，我國古代先民可能很早就已經(jīng)馴化了麻，種植它作為一種主要的纖維原料。
●水稻
接下來我們講水稻的故事。水稻是當(dāng)今世界最重要的糧食作物，水稻作為糧食作物養(yǎng)活世界將近一半的人口。水稻起源于中國，是我國古代先民為世界人民作出的巨大貢獻。由于水稻作為糧食作物在當(dāng)今世界有重要地位，水稻的起源問題一直是國際學(xué)術(shù)界探討的重要問題。對水稻起源曾經(jīng)有各種說法，但通過最近幾十年的研究，尤其是中國植物考古新發(fā)現(xiàn)所提供的證據(jù)，目前國內(nèi)外學(xué)術(shù)界基本上已經(jīng)認(rèn)可了水稻起源于中國長江中下游地區(qū)的觀點。
20世紀(jì)末，我們曾在江西萬年的仙人洞和吊桶環(huán)遺址，以及湖南道縣的玉蟾巖遺址發(fā)現(xiàn)了距今1.2萬年前的水稻遺存。本世紀(jì)初，我們又在浙江浦江的上山遺址浮選出土了炭化稻米，碳十四測定年代是距今1萬年。在上山遺址出土的陶片中還發(fā)現(xiàn)了大量的稻殼，是當(dāng)時上山人在做陶器的時候把水稻殼摻到里面，目的是讓陶土性能更好。以上這些考古證據(jù)顯示，水稻的馴化以及稻作農(nóng)業(yè)的耕作方式，在距今1萬年前后都已經(jīng)出現(xiàn)在了中國的長江中下游地區(qū)。
到了距今8000年前的時期，有關(guān)稻作農(nóng)業(yè)的考古發(fā)現(xiàn)就更多了。現(xiàn)在已經(jīng)有七八處距今8000年前后的考古遺址出土了水稻遺存以及與稻作農(nóng)業(yè)相關(guān)的痕跡。比如在河南舞陽的賈湖遺址，我們通過浮選出土了數(shù)百粒炭化稻米，此外我們還發(fā)現(xiàn)了炭化的菱角和蓮藕殘塊。
距今7000年前，稻作農(nóng)業(yè)進入了一個高速發(fā)展時期，其中最著名的就是浙江余姚河姆渡遺址的發(fā)現(xiàn)。近些年我們又在河姆渡遺址附近發(fā)現(xiàn)了田螺山遺址，它與河姆渡遺址屬于同時期。通過浮選從田螺山遺址出土了大量的炭化稻米。除了植物考古新發(fā)現(xiàn)之外，我們還發(fā)現(xiàn)了很多古代稻作農(nóng)業(yè)的其他證據(jù)，比如水稻田、原始農(nóng)具等。這說明到了距今7000年前的河姆渡文化時期，我國的古代先人已經(jīng)開始向稻作農(nóng)業(yè)社會邁進。
●粟和黍
五谷中稷的學(xué)名是粟，俗稱谷子；黍的學(xué)名就是黍，也稱糜子，由于這兩種谷物的籽粒都非常細(xì)小，所以被統(tǒng)稱為小米。
在前面列舉的古代文獻中的五谷記載，同學(xué)們也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不同記載對有些谷物稱呼有所不同，例如稷又被稱作禾，實際上在古代稷還被稱作粢，黍的名稱也很多，有秠、穄、糜等。為什么古人會給這兩種小米起這么多名稱呢？因為小米對中國歷史來說實在太重要了，它們是中國北方地區(qū)古代農(nóng)業(yè)中最主要的谷物，而中國古代文明的核心區(qū)域在黃河中下游地區(qū)，所以我常說：黃色的土地、黃色的河、黃色的小米，共同孕育出了輝煌的中國古代文明。
目前考古發(fā)現(xiàn)的最早的栽培小米出自北京門頭溝的東胡林遺址，年代在距今9000到10000年間，這也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的小米籽粒。另外，在內(nèi)蒙古赤峰敖漢旗的興隆溝遺址，通過浮選出土了大量的距今約8000年的小米，以炭化黍粒為主。其他重要發(fā)現(xiàn)還有陜西西安的魚化寨遺址，這是一處仰韶文化的聚落遺址，年代在距今5500至7000年間，從中浮選出土了數(shù)萬粒炭化粟粒和黍粒。
實際上，在中國北方地區(qū)的考古遺址中，只要開展浮選，無一例外都出土有炭化粟粒和黍粒。而南方地區(qū)考古遺址出土的谷物主要是水稻。這也充分地體現(xiàn)出了我們中國古代農(nóng)業(yè)的一個特點，那就是南方種水稻，北方種粟和黍兩種小米。
●大豆
接下來講大豆。大豆是現(xiàn)今世界上最重要的油料作物。前面提到，水稻的起源地曾有過爭論，后來根據(jù)我們大量的考古發(fā)現(xiàn)，把它溯本追源，最終使大家認(rèn)定水稻起源于中國，而大豆從一開始就被世界公認(rèn)為起源于中國。
通過植物考古，在很多遺址都出土了大豆遺存，目前我們可以認(rèn)定的最早的栽培大豆出土于河南舞陽的賈湖遺址，距今8000年。但賈湖遺址出土大豆的尺寸和形態(tài)特征介于野大豆和栽培大豆之間，反映出當(dāng)時大豆仍處在被馴化的過程之中。距今4000年前后的考古遺址出土的大豆形狀就跟我們現(xiàn)在的大豆沒有太大差別了。
需要強調(diào)的是，大豆在我國古代并不是油料作物，而是食物。我們的古代先民種植大豆不是為了榨油，而是直接煮熟食用，稱之為“豆羹”或“豆糜”。大豆有很多不同品種，不同品種的油脂含量差異很大。我們現(xiàn)在用來榨油的大豆品種，實際是經(jīng)過很多代的不斷改良，使大豆的油脂含量逐漸增多。但另外一些大豆品種的油脂含量其實是很低的，比如黑豆的油脂含量就非常低。
