隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作有序推進(jìn)，近日，多地餐飲業(yè)按下“播放鍵”，也恢復(fù)了堂食服務(wù)，同時(shí)實(shí)行一人一桌、公勺公筷等措施，舌尖上的防疫毫不放松。

　　近一段時(shí)間以來，文明用餐、推行分餐制的相關(guān)呼吁越來越多。其實(shí)，中國古代很早就出現(xiàn)了分餐制，慢慢過渡到會(huì)食制，最后演變?yōu)槿缃窳餍械暮喜椭?。事?shí)上，分餐制確實(shí)是一種文明、衛(wèi)生的生活方式，而它的推行，也需要每個(gè)人的努力。

資料圖：圖為福州一餐廳開始堂食試營業(yè)?！埍?攝

　　古代分餐而食的傳統(tǒng)

　　說起分餐制，可能很容易被認(rèn)為是“舶來品”。實(shí)際上，中國很早就有分餐而食的傳統(tǒng)。

　　《周禮》記載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席。”古人席地而坐，筵和席都是宴飲時(shí)鋪在地上的坐具，筵長、席短。

　　按古籍記載，鋪設(shè)好坐具后，作用類似小餐桌的“案”“幾”等分別放置在筵席之上，一人一案，西周時(shí)期的貴族們按禮儀分開落座、分開進(jìn)食。

　　兩漢時(shí)期，分餐制得以繼續(xù)傳承。在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經(jīng)常可以看到席地而坐、一人一案的宴飲場面。

　　“舉案齊眉”的典故也在一個(gè)側(cè)面反映了古老的分餐制。《后漢書·逸民傳》記載，隱士梁鴻與妻子孟光相敬如賓，孟光為梁鴻準(zhǔn)備食物，奉上食物時(shí)會(huì)將食案舉至額前，以示敬重。

　　需要注意，分餐與合餐在同一時(shí)代可能共存。《禮記·曲禮》提到“飯黍毋以箸”“共飯不澤手”，有說法認(rèn)為，這表明當(dāng)時(shí)人們吃飯沒有筷子，食物裝在碗里一起吃，所以得注意保持手部清潔衛(wèi)生。

資料圖：3月14日，在做好疫情防控的同時(shí)，重慶部分餐廳有序恢復(fù)堂食供應(yīng)，不少市民戴著口罩前往排隊(duì)吃火鍋。 周毅 攝

　　合餐制如何漸漸流行？

　　而合餐制的流行，也經(jīng)歷了一個(gè)相對(duì)漫長的過程，“會(huì)食制”是其中的一個(gè)過渡。

　　據(jù)中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘介紹，會(huì)食制的誕生大體是在唐代，發(fā)展到具有現(xiàn)代意義的會(huì)食制，“經(jīng)歷了一個(gè)逐漸轉(zhuǎn)變的過程。”

　　有一種說法認(rèn)為，會(huì)食制出現(xiàn)的一個(gè)重要原因是高桌大椅的出現(xiàn)。唐代，少數(shù)民族的椅凳傳入中原，當(dāng)時(shí)叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全部變高，圍桌就餐的形式開始普及。

　　到了宋代，這種傾向更加明顯。按照孟元老在《東京夢華錄》中的記載，那時(shí)已出現(xiàn)了“白席”，即幫主人下請?zhí)?、安排座次以及歌說勸酒的人。

　　隨著時(shí)間推移，人們逐漸接受了合餐制。《分餐：古已有之的中華飲食文化》中提到，到了明清時(shí)候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀。