核心觀點：中國經濟網評論員臧夢雅認為，食品安全問題如果得不到應有的重視，那么很多環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)“土坑”，甚至每一個環(huán)節(jié)都有“土坑”，最終“坑害”的還是廣大消費者。因此，建立、完善“全鏈條”“高精度”的監(jiān)督機制，行業(yè)才能更加規(guī)范。

　　今年的央視“3·15”晚會曝光了岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜食品、壇壇俏食品等多家企業(yè)涉嫌違規(guī)生產酸菜的行為。湖南省食安辦第一時間決定對曝光的相關問題進行掛牌督辦。

　　食品安全一直是大眾關注的焦點話題。在選擇喜愛的食品時，不少消費者首選知名品牌產品，除了口味之外，還有一個重要原因就是對這些品牌的信任，這種信任來源于知名品牌的質量保證。不過，誰也沒想到，如今曝光的“土坑酸菜”質量問題，讓知名食品品牌紛紛“躺槍”。

　　為什么知名的“老壇酸菜”敢用“土坑酸菜”濫竽充數(shù)？在曝光的酸菜制品生產過程中，我們可以看出，很多環(huán)節(jié)都“避開”了應遵守的安全衛(wèi)生工序，“土坑酸菜”就這么誕生了。食材處理不合格、衛(wèi)生狀況不過關，可想而知，這樣“有味道”的“酸菜”生產成本是很低的。這些企業(yè)昧著良心使用這樣的酸菜供貨，圖的是“成本低、回報高”，絲毫不覺得有什么問題。

　　在采訪中，企業(yè)生產人員還曾提到，“國內的產品，你到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元）。”顯然，現(xiàn)實中還存在著違法成本過低的問題。處罰標準過低，即使出了事，也不用擔心被罰到“肉疼”，這自然給了一些企業(yè)厚著臉皮賺黑心錢的“底氣”。

　　此外，我們還看到，與之建立產品代加工或原料直供等合作關系的下游食品企業(yè)們，平時沒有承擔起追溯上游產業(yè)鏈、嚴控供應商的職責，只是等到被曝光才“迅速”作出“停止合作”“配合調查”等回應?？梢哉f，“老壇酸菜”的質量把關，最后一道也依然缺失。

　　按理來說，“壓低成本”獲得的回報與企業(yè)聲譽因此的損失，二者孰輕孰重，企業(yè)應該心里有數(shù)。然而遺憾的是，一些企業(yè)總是心存僥幸，冒著風險使用問題食材，或是對問題貨源“睜一只眼閉一只眼”，最終讓“舌尖上的安全”淪落成為“腳尖上的污染”。

　　從農田到餐桌，食品餐飲行業(yè)的鏈條很長，想要杜絕所有問題確實有難度。但是，食品安全問題如果得不到應有的重視，那么很多環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)“土坑”，甚至每一個環(huán)節(jié)都有“土坑”，最終“坑害”的還是廣大消費者。因此，建立、完善“全鏈條”“高精度”的監(jiān)督機制，行業(yè)才能更加規(guī)范。

　　最重要的是生產“透明化”，各家企業(yè)要做好自我檢查。尤其是下游的知名品牌企業(yè)，要把監(jiān)管的崗哨前移到企業(yè)日常管理中，及時發(fā)現(xiàn)質量問題或安全隱患，以減少實質傷害。同時，可引入社會監(jiān)督力量。鼓勵社會大眾參與，要將監(jiān)督的門檻設置得低一點，讓監(jiān)督“簡易化”。此外，監(jiān)管部門可以定期公布對違規(guī)生產行為的處理情況，讓曝光“常態(tài)化”，以形成長期的監(jiān)管效應。說到底，監(jiān)督不是否定而是警示，只有讓每個環(huán)節(jié)都被重視起來，才能保障食品安全不留任何“漏洞”。（中國經濟網評論員 臧夢雅）