15日起，國家市場監(jiān)管總局制定的《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》開始施行，《規(guī)定》將集中用餐單位供餐方式概括為單位食堂自營、委托承包經營、從供餐單位訂餐三種形式，并明確各方食品安全主體責任。今天的《月月十五查餐廳》，市食安辦組織執(zhí)法人員和媒體記者，來到翔安區(qū)的供餐單位和學校食堂，檢查后廚，督促相關企業(yè)單位落實新規(guī)。

上午，執(zhí)法人員來到位于翔安區(qū)的食味全餐飲配送有限公司，檢查這家供餐企業(yè)的現場備餐情況。這家供餐企業(yè)既為翔安當地的企業(yè)供餐，也派駐團隊到三個學校食堂提供餐飲服務。執(zhí)法人員在檢查菜品清洗池后提出，建議企業(yè)再增設一個凍品肉類解凍池。

執(zhí)法人員：建議在肉類清洗池旁邊再增加一個專用的解凍池，防止交叉污染。

隨后，執(zhí)法人員來到新店中學食堂后廚檢查。執(zhí)法人員發(fā)現，后廚的調味品都標注了分裝入庫時間和有效期。不過，執(zhí)法人員指出，像耗油等調味品要求開啟后冷藏，他們建議工作人員增加一項冷藏的儲存條件，進一步完善調味品的標簽標識，便于儲存管理。

另外，第三方檢測機構也對兩家單位的蔬果、肉類的農殘、藥殘等進行了抽樣快檢，結果都合格。

集中用餐新規(guī)施行 執(zhí)法部門開展針對性指導

今天起，市場監(jiān)管總局制定的《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》開始施行?！兑?guī)定》要求符合一定條件的學校、幼兒園委托承包經營的，承包經營企業(yè)、供餐單位應配備食品安全總監(jiān)，學校、幼兒園自身也應當配備食品安全總監(jiān)。執(zhí)法人員了解到，新店中學食堂已經落實了“雙總監(jiān)”“雙食品安全員”制，承包經營企業(yè)和學校雙方的食品安全總監(jiān)，共同開展食品安全隱患排查。

翔安區(qū)市場監(jiān)督管理局新店所執(zhí)法人員 盧可奇：這次的新規(guī)它有規(guī)定，每個食品安全員他只能專職專任，也就是說只能在一個學校擔任食品安全總監(jiān)。新規(guī)對食品安全員和食品安全總監(jiān)的食品安全能力也有了新的規(guī)定，要求他需要有培訓相關的食品安全知識，每年是40個小時以上。

另外，《規(guī)定》還要求學校食堂和承包經營企業(yè)之間應當建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險。

食堂承包方—廈門食味全餐飲配送有限公司食品安全總監(jiān) 唐顯瓊：我們定期由校領導，負責人跟食品安全總監(jiān)，來一起針對本月的問題，一些高風險項或者一些我們日管控周排查當中遇到的問題，在會上進行分析討論，然后來制定相應的措施，保證下一個月我們的食品安全管理工作，能夠做到更好。（來源: 特區(qū)新聞廣場）