姜母鴨是許多廈門人餐桌上的必備美食，走進(jìn)廈門的大街小巷，姜母鴨的制作、銷售門店隨處可見。長(zhǎng)期以來，姜母鴨的生產(chǎn)、制作并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，去年底，由市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭制定的《供廈食品姜母鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)姜母鴨的原材料、生產(chǎn)工藝等提出了要求。記者了解到，目前我市多家企業(yè)已參照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)生產(chǎn)，并申請(qǐng)“鷺品”標(biāo)識(shí)準(zhǔn)備上市銷售了，一起去看看。

位于同安的這家食品生產(chǎn)企業(yè)，2018年起加工制作姜母鴨，每天銷量達(dá)2000多只，主要供給外地市星級(jí)酒店和本地線下門店。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，2022年，在市食安聯(lián)的邀請(qǐng)下，企業(yè)參與了《供廈標(biāo)準(zhǔn)姜母鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的前期研討。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的術(shù)語定義、技術(shù)要求、衛(wèi)生規(guī)范等方面，做了嚴(yán)格的規(guī)定。例如根據(jù)產(chǎn)品的定義，企業(yè)必須用新鮮的正番鴨、生姜作為主要原材料，其它品類的凍鴨都不符合供廈標(biāo)準(zhǔn)。

廈門原享餐飲管理有限公司總經(jīng)理 蘇雨宸：我們都是用具有特色的閩南正番小種鴨，這個(gè)鴨子的品種相對(duì)其它鴨的品類來講，在口感上味道上，還有養(yǎng)殖的技術(shù)上，它都是比較高的，用鮮鴨這樣來制作，這道菜才會(huì)更完美。

除此之外，標(biāo)準(zhǔn)要求姜母鴨制作過程不得添加防腐劑等食品添加劑，制作好的姜母鴨姜味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩，呈金黃色或焦黃色色澤；在理化指標(biāo)方面，姜母鴨蛋白質(zhì)的含量每百克大于20克，食鹽的含量每百克小于3克。企業(yè)表示，姜母鴨供廈標(biāo)準(zhǔn)，比國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品提出的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，這不僅可以更好地保障消費(fèi)者的健康安全和合法權(quán)益，也能讓生產(chǎn)企業(yè)更加規(guī)范，促進(jìn)姜母鴨傳統(tǒng)特色美食行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。目前，企業(yè)已經(jīng)在按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工姜母鴨，并申請(qǐng)供廈標(biāo)準(zhǔn)“鷺品”標(biāo)識(shí)的使用權(quán)。

廈門原享餐飲管理有限公司總經(jīng)理 蘇雨宸：在這個(gè)供廈標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，大家嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)做法，肯定對(duì)企業(yè)的品牌形象，還有產(chǎn)品品質(zhì)有很大提升。

喜家益食品有限公司董事長(zhǎng) 李文鋒：以前大家認(rèn)為姜母鴨什么都可以叫，一鍋300只煮出來，你也可以叫姜母鴨，我們真正姜母鴨是一鍋只能一只，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很好，給我們生產(chǎn)企業(yè)更好的一個(gè)規(guī)范，更標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)生產(chǎn)。

市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院主任技師、供廈食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)專家 駱和東：有效解決了廈門地區(qū)一些傳統(tǒng)特色食品標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該來講是我們首創(chuàng)的，目前廈門市有好幾家的企業(yè)，正在積極來申報(bào)鷺品標(biāo)識(shí)，我們相信很快大家在市面上可以看到這些產(chǎn)品。

 來源: 特區(qū)新聞廣場(chǎng)