▲特金獎(jiǎng)獲得者謝伍一在比賽中

▲謝伍一的獲獎(jiǎng)作品

　　臺(tái)海網(wǎng)8月7日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 錢玲玲/文 常海軍/圖）既要色香味俱全，還要兼顧熱量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等營(yíng)養(yǎng)元素，要做出一份高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)餐，需要十分過硬的技術(shù)。

　　8月5日，廈門市第二十九屆職工技術(shù)比賽湖里區(qū)智慧餐廳營(yíng)養(yǎng)餐技能競(jìng)賽在廈門市蔡塘學(xué)校舉行。經(jīng)過前期的理論考試篩選，47名來自全市各大團(tuán)餐企業(yè)的烹飪好手齊聚現(xiàn)場(chǎng)比廚藝、亮絕活。

每份餐標(biāo)18元四菜一湯一主食

　　切菜、搭配、下鍋、翻炒、顛勺……比賽現(xiàn)場(chǎng)氣氛火熱，香氣四溢。

　　此次競(jìng)賽以“智慧餐廳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”為主題，參賽選手須在90分鐘內(nèi)制作出2份餐標(biāo)為18元的營(yíng)養(yǎng)套餐，餐食涵蓋四菜一湯一主食。隨著裁判員一聲令下，選手們迅速進(jìn)入狀態(tài)，黑椒豬排套餐、鹵水雞翅套餐、水晶魚卷套餐、土豆燒肉營(yíng)養(yǎng)套餐、清蒸魚套餐、百合釀蝦滑套餐、番茄龍利魚套餐……一份份色香味俱全的營(yíng)養(yǎng)餐接連出爐，令人垂涎欲滴。“本屆比賽，營(yíng)養(yǎng)占了很大的分?jǐn)?shù)。不僅要吃飽吃好，還要營(yíng)養(yǎng)均衡。在18元的成本范圍內(nèi)，誰的作品食材更豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那他的水平就更高。”比賽裁判長(zhǎng)、國(guó)家高級(jí)技師汪沂增說。

　　導(dǎo)報(bào)記者注意到，本次比賽特別采用了智能備餐臺(tái)，只需將菜品盛放在搭有芯片的餐盤內(nèi)，再將餐盤放在備餐臺(tái)上，機(jī)器便會(huì)直接顯示對(duì)應(yīng)菜品的價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)成分，為專家評(píng)委打分提供參考。

蝦仁滑蛋營(yíng)養(yǎng)套餐斬獲第一名

　　本次競(jìng)賽由湖里區(qū)總工會(huì)主辦，廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)承辦。經(jīng)過激烈角逐，比賽產(chǎn)生了3個(gè)特金獎(jiǎng)和若干個(gè)金、銀、銅及團(tuán)體獎(jiǎng)。其中，蝦仁滑蛋營(yíng)養(yǎng)套餐、臺(tái)式鹵肉套餐和中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是特金獎(jiǎng)作品。

　　來自福建食悅集團(tuán)的謝伍一獲得了特金獎(jiǎng)，也是本次比賽第一名。他已有20年的團(tuán)餐從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，這場(chǎng)比賽他制作的套餐包括蝦仁滑蛋、清炒上海青、淮山炒肉、香菇肉絲、雜糧飯和海帶雞肉湯。“這些菜品涵蓋碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，能夠滿足中小學(xué)生日常所需，也是我們?cè)谌粘９?yīng)中實(shí)際用到的菜品，具有很好的推廣性。”謝伍一說。

　　湖里區(qū)總工會(huì)常務(wù)副主席林文表示，“安全、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康”的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐直接關(guān)系到孩子們的生長(zhǎng)發(fā)育，做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，需要技能人才的技能心血與行業(yè)的誠(chéng)信意識(shí)。希望營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)能以此競(jìng)賽為契機(jī)，激勵(lì)引導(dǎo)廣大行業(yè)職工勤于鉆研技術(shù)、練就過硬本領(lǐng)，加快建設(shè)一支知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型的職工隊(duì)伍。