▲南平光餅

▲南平筍燕

　　臺海網(wǎng)1月30日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 曾藝軒 文/圖）   梁實(shí)秋曾說過，“味至濃時(shí)即家鄉(xiāng)”。無論身處何方，家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)難忘。我的家鄉(xiāng)在南平市延平區(qū)，這里的街道、建筑都依山而建，閩江緩緩流淌而過，小山城的生活總能給人一種安逸、悠閑、舒適的感覺。

　　多年來，家鄉(xiāng)獨(dú)特的“味道”始終占據(jù)著我的味覺記憶，幾道家鄉(xiāng)特色菜總能勾起我對這座山城的回憶，也能告慰回鄉(xiāng)路上的舟車勞頓。筍燕、薺菜湯、光餅、武夷熏鵝、水吉扁肉……南平的美食各具特色，每一種都讓人念念不忘。

順滑“筍燕”讓我忘卻煩惱

　　南平多筍，人們時(shí)常會做一些與“筍”有關(guān)的美食。“筍燕”堪稱“閩北一絕”，是南平的一道地方特色菜肴，素有“到延平?jīng)]吃筍燕等于白來”之說。

　　在“筍燕”這道菜中，“鮮冬筍”必不可少，其他食材還包括粉絲、干香菇、里脊肉等。冬筍剝好后先過一下沸水再撈出浸涼水，干香菇和粉絲分別泡發(fā)，所有的食材都要切成細(xì)絲。

　　鍋熱后倒入豬油，下香菇絲炒香，再放入肉絲、筍絲等翻炒均勻，然后加入高湯，水開后放入粉絲一起煮。待鍋中高湯煮至剛好蓋過食材后，稍加翻炒，再加入鹽、胡椒粉、味精等調(diào)味，然后將調(diào)制好的地瓜粉液緩緩倒入，并用鏟子不斷攪拌。當(dāng)筍燕呈現(xiàn)出稀糊狀，即可關(guān)火，出鍋前再撒上一把蔥花，“筍燕”就做好了。

　　在南平，每當(dāng)家中來客或重要節(jié)日，飯桌上一定少不了這道菜。每次回延平，只要盛上一小碗“筍燕”，那種入口順滑、滋味鮮美的感覺總能讓我忘卻一切繁忙與煩惱。

離開家鄉(xiāng)難見“薺菜湯”

　　另一道極具南平特色的美食便是“薺菜湯”了。在南平城區(qū)的各大菜市場里，薺菜深受歡迎，每逢節(jié)日薺菜時(shí)常賣到“斷貨”。在我們家，每年春節(jié)大年初一的早飯一定少不了這碗湯的蹤影。

　　制作“薺菜湯”，首先需要將薺菜洗凈備用，并將生姜切絲后剁碎。鍋中水開后下入一勺小蘇打，再下薺菜，將其煮至綿軟后撈出，用清水清洗。之后需要瀝干薺菜的水分，并將其剁成泥。鍋熱后下入生姜末炒香，并加入一把蝦米，再倒入剁好的薺菜翻炒。之后加入一包胡椒粉，再倒入一碗清水將食材攪拌均勻，加入少許蝦油、雞精調(diào)味，再次攪拌均勻后即可出鍋。

　　來上一碗熱騰騰的薺菜湯，口感相當(dāng)順滑。對許多南平人來說，薺菜無論是涼拌還是煮湯，都是絕對的人間美味。

　　離開家鄉(xiāng)在外讀書、工作，再難見“薺菜湯”的蹤影時(shí)，便愈發(fā)懷念這碗暖心又暖胃的熱湯，懷念這道離開南平就幾乎難以吃到的菜。

等光餅出鍋滿滿兒時(shí)歡樂

　　在我眼里，“光餅”是另一道家鄉(xiāng)的美食記憶。相傳，光餅是戚繼光部隊(duì)用炭火烤制的干糧，部隊(duì)路經(jīng)建甌遂傳入當(dāng)?shù)?，人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光，便稱這種干糧為“光餅”。

　　延平城區(qū)的光餅店，普遍面積不大。老板手工搟皮、包餡，再用高爐木炭進(jìn)行炭火烤制。餅內(nèi)滿滿都是肉餡、芝麻、香蔥、椒鹽等輔料，剛出爐的光餅餅皮酥脆、松軟可口，一定要趁熱吃。

　　還有不少南平人則喜歡那種不帶餡的“光餅”。大家常常會燒上一鍋紅燒肉，再買幾塊光餅，將餅皮切開，夾入幾塊肥美的紅燒肉。光餅吸滿了紅燒肉的油脂，一口下去，相當(dāng)美味。

　　每一鍋光餅出爐，總會被食客一搶而光，來晚的顧客只能等待下一鍋。

　　小時(shí)候放學(xué)，我總會和同學(xué)們相約來到光餅店，大家熱熱鬧鬧地圍在鍋邊等餅出爐，再買上幾個(gè)光餅分著吃。對于出生在南平的孩子來說，“光餅”便是兒時(shí)一元錢就能買來的快樂。