【支招】

　　家中囤凍海鮮 別超過(guò)一星期

我市海鮮市場(chǎng)供應(yīng)充足。

　　“每年休漁期前都要囤海鮮。”家住蓮花二村的趙女士說(shuō)。她是地道的老廈門(mén)，家人都愛(ài)吃海鮮，就早早囤貨，凍在冰箱里慢慢吃。

　　水產(chǎn)中心一海鮮商戶透露，近日漁船幾次出海的貨品都被提前訂走，除了魚(yú)販、餐飲酒店，也有不少家庭消費(fèi)。那么，囤凍海鮮如何保證口感與品質(zhì)？擁有十幾年水產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的呂東志支招。

　　“從口感及食品安全角度都不建議家庭大量囤貨。”呂東志說(shuō)。他介紹，長(zhǎng)期儲(chǔ)存海鮮需要專門(mén)的冰柜，理想的儲(chǔ)藏溫度要達(dá)到零下45℃左右，在這個(gè)溫度下一般海鮮都能保存半年以上。

　　“為了做好食品安全工作，水產(chǎn)中心建成了2萬(wàn)噸現(xiàn)代化智能冷庫(kù)，溫控在零下45℃到零下80℃，可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存海鮮，保證口感與品質(zhì)不變。”呂東志說(shuō)。

　　而家用冰箱冷凍柜只能達(dá)到零下十幾度，時(shí)間一長(zhǎng)就容易變質(zhì)。他提醒，家用冰箱囤凍海鮮最多一個(gè)禮拜就要吃掉，否則，鮮度及口感都會(huì)下降。

　　他還提醒，海鮮在進(jìn)入冰柜前還需要進(jìn)行處理，比如肉質(zhì)比較細(xì)膩的鯧魚(yú)、黃魚(yú)等，最好對(duì)其逐個(gè)進(jìn)行真空包裝，這樣能最大程度上鎖住魚(yú)肉內(nèi)部的水分，延長(zhǎng)其細(xì)膩口感的保鮮時(shí)間。

　　【鏈接】

　　海鮮進(jìn)水產(chǎn)中心要過(guò)層層檢測(cè)關(guān)

夏商水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

　　“貪戀”海鮮美味的人不在少數(shù)，但未必人人都是選購(gòu)能手。“大家可以到水產(chǎn)中心購(gòu)買(mǎi)。”呂東志說(shuō)，水產(chǎn)中心有嚴(yán)格的管理制度，為市民把好第一道品質(zhì)關(guān)。

　　強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合筑牢食品安全墻

　　作為廈門(mén)市場(chǎng)水產(chǎn)品的重要源頭，水產(chǎn)中心率先推行“一品一碼”溯源管理，并與夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)公司合力打造駐點(diǎn)檢測(cè)中心，全方位筑牢食品安全墻。

　　“‘一品一碼’溯源管理，海鮮持‘證’上市。”呂東志介紹，抽檢合格的產(chǎn)品帶有可追溯二維碼的交易單據(jù)，交易過(guò)程去向可查詢、來(lái)源可追溯，為水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管工作創(chuàng)造有利條件，也為市民奉上了定心丸。

　　“檢測(cè)中心設(shè)施完善，設(shè)備先進(jìn)齊全。”呂東志說(shuō)，夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)公司經(jīng)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，是商務(wù)部在廈唯一定點(diǎn)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，工作人員每天深入水產(chǎn)市場(chǎng)抽檢。

　　同時(shí)，水產(chǎn)中心工作人員每天在市場(chǎng)開(kāi)展安全巡查(重點(diǎn)關(guān)注是否有銷售河豚、織紋螺及螃蟹綁大繩等違規(guī)情況)，保障合法經(jīng)營(yíng)與誠(chéng)信交易。

　　專職網(wǎng)格員織就市場(chǎng)管理網(wǎng)

　　網(wǎng)格員是水產(chǎn)中心管理市場(chǎng)的一大舉措。“占地十幾萬(wàn)平方米的水產(chǎn)中心采用網(wǎng)格化管理，劃分為14個(gè)片區(qū)，每個(gè)片區(qū)都有專職網(wǎng)格員。”呂東志介紹，網(wǎng)格員每日走訪市場(chǎng)收集信息，主要關(guān)注市場(chǎng)銷售的品類有沒(méi)有違規(guī)違法、進(jìn)貨申報(bào)臺(tái)賬是否合規(guī)、電子秤準(zhǔn)不準(zhǔn)確，有沒(méi)有缺斤少兩等，并且將每日情況匯總整理建檔，以備日后查驗(yàn)。