媽媽的“嘮叨”幾十年沒(méi)變
制作莆田豆腐，需提前一個(gè)晚上，將黃豆洗干凈浸泡。第二天一大早，媽媽就挑著一大桶的黃豆去鄰居家磨豆?jié){，回來(lái)后，有趣的是洗漿的過(guò)程，我們支起一個(gè)支架，底下放一個(gè)盆子，上面吊著一塊大紗袋，四個(gè)角系在架上，需要我和媽媽兩人左右各抓兩個(gè)角進(jìn)行搖晃過(guò)濾，豆?jié){便會(huì)“叮叮咚咚”往下流。
這一幕，讓我回憶起孩童時(shí)代。那時(shí)候，奶奶和媽媽也是這樣配合著過(guò)濾豆?jié){。我站在一旁看著羨慕不已，經(jīng)常趁著她們進(jìn)屋取物件的間隙，飛快跑過(guò)去，抓住兩個(gè)角快速左右搖晃，體驗(yàn)過(guò)漿的樂(lè)趣。但往往因?yàn)榫o張和激動(dòng)，導(dǎo)致力度把握不穩(wěn)，白花花的豆?jié){被蕩得一地都是。
洗完漿后，便是將豆?jié){放入柴火灶里煮沸了。煮漿的過(guò)程需要時(shí)時(shí)守護(hù)著，更要看好火候，一不留神，豆?jié){一沸騰，連同鋁合金的鍋蓋都會(huì)被撐開(kāi)，繼而豆?jié){流得一灶都是。每年到這個(gè)時(shí)候，媽媽都會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐：“小心火候，別沸開(kāi)流出來(lái)！”這么多年過(guò)去了，但每年時(shí)間一到，媽媽都是“叫聲連連”，今年當(dāng)然也不例外?？赡苁俏以缫蚜系竭@個(gè)結(jié)局，所以鍋蓋一被撐開(kāi)，媽媽一出聲，我就在一旁捧腹大笑。
家鄉(xiāng)美味融入孩子的味蕾
接下去，便是點(diǎn)“鹽鹵”的環(huán)節(jié)了，莆田人口中時(shí)常聽(tīng)到的一句歇后語(yǔ)——“一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐”，在這個(gè)環(huán)節(jié)里，你會(huì)深切體驗(yàn)到其中之奧妙了。瞧，前一秒，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，幾小勺“鹽鹵”輕輕倒下去，再緩慢攪拌兩下，“奇跡”出現(xiàn)了——分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。靜置一會(huì)兒后，我和媽媽把沉淀的豆腐小心撈起，放在用紗布蓋好的竹籠上，再用紗布蓋好，將多余的鹵水壓出，新鮮的豆腐便出爐了。
今年，炸豆腐這個(gè)任務(wù)接棒到我手中，一大塊的新鮮豆腐，我花了近兩個(gè)小時(shí)，足足炸出了三大盆香噴噴、金燦燦的油豆腐。
剛炸出鍋的油豆腐香氣四溢，令人垂涎欲滴。在院子里玩得滿手是汗的女兒，聞到香味后，飛奔過(guò)來(lái)，抓了一大塊就往嘴里塞，還直呼“好吃”，吃得滿嘴油膩膩。我笑著對(duì)媽媽說(shuō)，咱家的油豆腐已經(jīng)開(kāi)始植入下一代的味蕾里了。媽媽笑得眼睛都瞇成一條線了。
是啊，美食承載著故鄉(xiāng)情懷和家庭味道。我們要把家鄉(xiāng)的美食一代代傳承下去，讓我們記憶的味蕾永遠(yuǎn)帶著屬于“家”的味道。
導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉
◆
烤地瓜
全家齊動(dòng)手土塊房里烤地瓜
新春佳節(jié)，親人齊聚一堂，少部分人繁忙于廚房之中，大部分人幸福地嗑著瓜子坐等美食上桌。但我們家就有人提議了：全家老小一起動(dòng)手烤地瓜吧！
什么樣的方式能夠讓大家都動(dòng)起來(lái)？當(dāng)然是傳統(tǒng)的閩南土塊房烤地瓜了——用土塊堆砌起一座小房子，燒柴火把土塊房燒成一座“小火山”，再把地瓜等食材放入掩埋，即可烤出香甜可口的美食。
全家動(dòng)手建起“烤房”
我的老家位于翔安馬巷的一個(gè)村子，大家伙很容易就在離家不到二十米的地方，找到一塊適合烤地瓜的閑置空地。烤地瓜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)藏著許多訣竅，還往往要有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的“老塞”（老師傅）主持大局。比如，挖坑作為第一個(gè)步驟就極為重要，坑要挖得大小深淺都適宜，最重要的是，坑口方向一定要逆風(fēng)的，這樣一起風(fēng)才能往灶口吹，火才能燒得旺不容易熄滅。“大家各自行動(dòng)！”在“老塞”的號(hào)令下，全家老小一起開(kāi)始行動(dòng)啦。四嬸挑選了大小適宜的地瓜，小堂弟帶著幾個(gè)小侄子去附近“搜刮”土塊和枯草枯枝，家中的大哥去買來(lái)錫箔紙用來(lái)包雞蛋，“老塞”二哥開(kāi)始?jí)就练?hellip;…大家伙一邊聊著家常，一邊干活，場(chǎng)面甭提有多熱鬧了。
在眾人的努力下，一座高約半米、直徑約三十厘米的土塊房很快就大功告成了。與此同時(shí)，地瓜和雞蛋這些食材也準(zhǔn)備好了。
自己烤的地瓜更香甜
土塊房和食材準(zhǔn)備好只是第一步，接下去便是長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)的柴火烤土房。在烤火末期，“老塞”先把一些比較大的地瓜塞入土塊房中，以免出現(xiàn)地瓜烤不熟的情況。
等土塊房頂部的土塊發(fā)紅，就到了放地瓜等食材的關(guān)鍵時(shí)候：移開(kāi)土塊房頂部的土塊，分別從灶口和頂部小心翼翼地放入食材，然后再把土塊打碎蓋住食材，接下去就是最后的“蓋沙土”環(huán)節(jié)了。
為了給燒熱的土塊保溫，需要蓋上一層厚厚的沙土，大人小孩一起上陣，沒(méi)幾分鐘就蓋好土了，土房子變成了小土包。小朋友們還從旁邊的沙堆鏟來(lái)沙子蓋上，動(dòng)手拍打著小土包，希望它盡快烤出美食。
等待近一個(gè)小時(shí)，大家伙拿著盆子，興奮地開(kāi)始挖寶。這是收獲的時(shí)候，才挖到一半，就有貪吃鬼直接動(dòng)手撕開(kāi)有點(diǎn)焦黑的地瓜外皮開(kāi)吃了。
“好吃，太好吃了！”“太香了！”“這一場(chǎng)烤地瓜非常成功。”越來(lái)越多人開(kāi)始為自己的勞動(dòng)成果點(diǎn)贊，最后的挖地瓜環(huán)節(jié)就像一場(chǎng)表?yè)P(yáng)大會(huì)，大家都認(rèn)為“這是過(guò)年期間最好吃的東西”。
小孩子也許不懂，但大人們都懂，這地瓜之所以比平時(shí)的地瓜香甜，不僅因?yàn)楠?dú)特的制作辦法，更因?yàn)榧胰藞F(tuán)聚在一起。
