發(fā)霉的草莓。（資料圖）

　　堅(jiān)果易受黃曲霉菌污染而發(fā)生霉變。（資料圖）

　　臺(tái)海網(wǎng)3月28日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道  破了點(diǎn)皮的芭樂(lè)、開封的零食、烘焙的糕點(diǎn)，怎么才能防止這些食物霉變？

　　廈門市食品安全專家?guī)鞂＜?、市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院高級(jí)工程師林偉琦建議，市民應(yīng)少量采購(gòu)易受潮的食品，且科學(xué)貯存，防止因誤食發(fā)霉食品導(dǎo)致食物中毒。

　　食用發(fā)霉食物 健康風(fēng)險(xiǎn)隱患大

　　每年三四月份，廈門進(jìn)入春季，空氣濕度增大，氣溫逐漸升高，為霉菌的生長(zhǎng)繁殖提供了適宜的條件。這時(shí)，很多食物容易發(fā)霉，比如堅(jiān)果類食品常出現(xiàn)黃曲霉、谷物及其制品中常見鐮刀菌等。

　　食物一旦受到霉菌污染，就會(huì)變色變味，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，進(jìn)入人體后，還可能引起急、慢性中毒癥狀。比如鐮刀菌毒素是谷物及其制品中常見的一類污染性霉菌毒素，人們?nèi)舸罅繑z入，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發(fā)燒等中毒癥狀。

　　霉變的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，有些霉菌本身可能導(dǎo)致癌變，有的霉菌會(huì)使食物中的亞硝酸鹽和二級(jí)胺的含量提高，這些物質(zhì)為合成致癌的亞硝胺類化合物提供基礎(chǔ)。

　　“加熱可以殺死霉菌，但還有很多霉菌毒素很難通過(guò)高溫去除，人們食用后，對(duì)人體還是有影響的。”林偉琦說(shuō)，黃曲霉毒素就耐高溫，正常烹調(diào)無(wú)法將其分解。黃曲霉毒素可致癌，并可對(duì)肝臟造成破壞，多年前就被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為一級(jí)致癌物。　　

　　從小細(xì)節(jié)入手 預(yù)防食品發(fā)生霉變

　　干燥、低溫和厭氧環(huán)境是對(duì)付食品霉變的三大法寶。林偉琦建議，可以從一些小細(xì)節(jié)入手，預(yù)防食品發(fā)生霉變。

　　遇上回南天時(shí)，堅(jiān)持“早晚關(guān)窗”。條件允許時(shí)，打開空調(diào)除濕功能。選購(gòu)糧谷米面、干香菇、堅(jiān)果、干辣椒、干蘿卜、木耳、筍干等干制食品時(shí)，合理控制數(shù)量。干貨食品買回家，應(yīng)置于密封的容器內(nèi)保存，有條件的還應(yīng)在容器內(nèi)放置干燥劑或脫氧劑，既能隔絕氧氣，又能防潮。

　　霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢，干制食品可以放入冰箱冰凍層，但存放時(shí)應(yīng)生熟分開，并用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉污染。

　　糕點(diǎn)、面包等保質(zhì)期短的食品，買回家盡快吃完。零食拆開包裝以后，如無(wú)法短時(shí)間內(nèi)吃完，需及時(shí)將袋口扎緊，放在密封的盒子內(nèi)，或放進(jìn)冰箱保存。

　　有了霉點(diǎn)的水果 建議直接扔掉

　　對(duì)于發(fā)霉食物，只有一個(gè)建議——扔掉！對(duì)于有了霉點(diǎn)的水果，有的市民覺(jué)得扔掉太可惜，于是將發(fā)霉部分去掉，保留剩余部分食用。對(duì)此，專家說(shuō)，在發(fā)霉部位附近已有許多肉眼看不見的霉菌存在，且霉菌產(chǎn)生的毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，食用這樣處理的水果仍可能引發(fā)食物中毒。

　　專家建議，果蔬無(wú)法及時(shí)吃完，應(yīng)放入冰箱保鮮層儲(chǔ)存，但要注意，香蕉等水果不適宜放冰箱。

　　很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此一旦發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果有苦味、霉味，要及時(shí)吐掉并且漱口。

　　當(dāng)然，并不是所有的霉菌都會(huì)產(chǎn)生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發(fā)酵的食物，如黃豆醬、腐乳、奶酪等。由于選用的都是無(wú)毒菌株，對(duì)人體無(wú)害，大家可以放心食用。（記者 高金環(huán) 通訊員 黃煜）