菜名要吉祥 “原汁原味 ”要注重

　　在隨后對舒友酒樓的檢查中，執(zhí)法人員認真查看了各種食材的有效期，并對海鮮刺身房、冰箱、保鮮庫等重點區(qū)域進行查看。值得一提的是，舒友引進的“六常管理”理念得到了執(zhí)法人員的好評。思明區(qū)筼筜市場監(jiān)督管理所三中隊負責(zé)人陳茂帝說，舒友的衛(wèi)生管理“別具一格”，庫房貨架每一層放置什么品種，還特別列出表格，粘貼出來，一目了然。刀具、砧板也有專門的紫外線消毒柜和消毒水浸泡區(qū)，很規(guī)范，值得提倡。

　　過年辭舊迎新，不但菜名要寓意吉祥如意，兩家酒店的負責(zé)人也均表示，今年的年夜飯，更注重健康養(yǎng)生。比如艾美酒店取名為“龍騰四海”的菜肴，艾美酒店餐飲部總經(jīng)理李惠珍說，湯汁主要以蝦肉調(diào)味替代味精，盡量做到“原汁原味”、少鹽少油。舒友酒樓總經(jīng)理石金春則表示，他們除了從食材到衛(wèi)生一層層嚴格把控外，更推出不少的閩南家常菜，有關(guān)過年主題的食材，比如魚、爐子等和團圓有關(guān)的主題菜品，也會被一一展示出來，營造“年”的氛圍。

經(jīng)營需誠信 留樣記錄不要忘

　　為了切實保障市民吃上安全放心的“年夜飯”，廈門市市場監(jiān)管部門此前還通過召開會議、以微信（短信）提醒、巡查檢查等多種形式進行，督促餐飲服務(wù)單位認真開展自查自糾，排查和消除食品安全隱患。特別針對大型及以上餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、網(wǎng)紅餐飲店、農(nóng)家樂、醫(yī)療機構(gòu)及養(yǎng)老機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位開展多部門聯(lián)合檢查。此外，還根據(jù)轄區(qū)“尾牙宴”、“年夜飯”、旅游供餐、節(jié)日農(nóng)村集體聚餐等相關(guān)集體聚餐情況，有針對性地進行加強指導(dǎo)，重點防控食品安全風(fēng)險。

　　在此，市市場監(jiān)督管理局也溫馨提醒餐飲服務(wù)單位，要誠信合規(guī)經(jīng)營、量力而行接待、加強原料管控、規(guī)范加工操作。特別要做好餐食留樣，聚餐人數(shù)超過100人的，按照規(guī)定每種食品均應(yīng)留樣125克以上，并做好留樣記錄。不使用非法瓶裝燃氣、醇基燃料等。對使用木炭、燃氣的火鍋店、燒烤店等應(yīng)注意加強經(jīng)營場所通風(fēng)，防范一氧化碳中毒。

　　同時，建議消費者外出就餐要選擇證照齊全、環(huán)境整潔的正規(guī)餐館就餐，用餐時注意辨別食物顏色、味道是否異常，不食用感官異常的食物。提倡科學(xué)合理飲食，不暴飲暴食，應(yīng)多食新鮮蔬菜和水果等。如發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，要保存好消費票據(jù)等有關(guān)證據(jù)，及時撥打舉報電話12315反映。