臺海網(wǎng)2月12日訊 據(jù)廈門廣電網(wǎng)報道  在廈門人喜愛的美食里，除了有自成一派的本土味道，還有不少外來“客”。面線糊就是其中的一種。一碗小小的廈門面線糊里，藏著山與海的對話，盛著鷺島人的煙火味。今天（11日）的《廈門美食來爭“鮮”》的系列報道，記者肖鑫就嘗試著為大家做一碗熱騰騰的面線糊。

　　記者 肖鑫：像這樣的小巷，在廈門有成千上萬條，每當(dāng)夜幕降臨，這些小巷總會飄出一陣陣香味，這說明咱們廈門人的夜宵時刻已經(jīng)到來，今天我們來到了后埭西路，將在這兒將跟著一位師傅，學(xué)著制作廈門面線糊，走吧。

　　一走進廚房，熱騰騰的蒸汽迎面撲來，鐘師傅已經(jīng)在準(zhǔn)備今天面線糊所需要的湯底了。將新鮮的排骨、土雞洗凈、焯水，放入湯鍋里熬制。

　　鐘師傅：（那我們接下來是要做什么？）就等這個高湯就好了，然后再做其它的。（所以我們面線糊湯底是高湯對嗎？）對，高湯做湯底的話，面線糊的湯吃起來口感會好一點，會濃香一點。

　　一碗面線，半碗湯，這高湯的重要性不言而喻。鐘師傅說，面線糊的高湯要從中午開始熬，一直要到傍晚，只有熬足了六、七個小時，湯色才會乳白濃郁，做出來的面線糊才會鮮香可口。

　　記者 肖鑫：換上圍裙，我們就要開始來跟著師傅一起學(xué)如何制作面線糊，師傅，我們接下來要做什么？（我們先準(zhǔn)備一下做面線糊需要的那些料吧。）就是我們面前的這些料是吧，看一下，這是豬血、大腸，然后還有魚丸，這個是蝦皮，這個是油蔥，炸好的油蔥，然后還有芹菜末。

　　為了考驗我，鐘師傅將切料的任務(wù)交給了我，這可難不倒我。

　　記者 肖鑫：切好了這些我們接下來要做什么，我們就開火開始吧。

　　將事先準(zhǔn)備好的高湯盛入小鍋里，開火煮沸，再加入剛剛切好的各種食材。接下來，主角面線閃亮登場。鐘師傅說，面線糊里的面線必須要用傳統(tǒng)技藝手工進行制作，這種面線，韌性非常好，煮熟后爽滑可口，卻不會渾湯，能將湯頭里的鮮香完美吸收。

　　鐘師傅：我們今天加的是魚丸、豬血，還有大腸這三種料，那其實我們面線糊并沒有那么苛刻。（它可以根據(jù)每個人的口味加？）對，就有點像火鍋或者麻辣燙，你喜歡加什么就加什么，其實面線糊就是一種挺包容的食物，就像廈門這座城市，不管你來自天南海北，你都可以放到這一碗面線糊當(dāng)中。

　　加入地瓜粉進行勾芡后，過上一會兒，就可以出鍋啦。

　　記者 肖鑫：為了讓這碗面線糊看起來更有食欲，這里有炸好的蔥頭，還有芹菜，還有這個蝦仁，應(yīng)該叫蝦皮，我們加一點，撒在上面，這份面線糊就做好了。剛剛是不是有個客人點了一份面線糊??？（對。）好，那我們把它送出去吧，您好，這是您點的面線糊，謝謝，您嘗一下。（好。）打擾一下，您覺得它怎么樣？（非常棒！非常美味?。┠鷣碜阅膫€國家？（我來自意大利，我是意大利人？）我們知道意大利面非常有名，那您認為中國的這種面食怎么樣？（非常棒！非常美味！）但是面線糊有點不一樣，意大利面比較辣，面線糊比較健康。我們今天有個任務(wù)，您吃的這碗面線糊其實是剛剛我做的，還有個任務(wù)就是想麻煩您，給我這個做的面線糊打一個分數(shù)，這里有一個味道這一欄，我覺得讓您二位給我打一個分數(shù)，最高分是20分，然后麻煩您給我打一個分數(shù)。好，謝謝，謝謝，他們給出了19分的分數(shù)。好，不打擾您了，請繼續(xù)享用，謝謝。

　　看來這位意大利客人還是挺認可我做的面線糊，那么，鐘師傅會給我多少分呢？

　　記者 肖鑫：這個就是剛剛師傅給我打出的分數(shù)，那么經(jīng)過三輪的比拼之后，最后我以微弱的優(yōu)勢小勝寧婕，那么接下來我可以去購買禮物了，那么這份神秘的禮物是什么，我們又要把這份禮物送給誰呢，謎底馬上揭曉。