超市里，不少方便面邊都立著促銷(xiāo)宣傳牌。
臺(tái)海網(wǎng)9月5日訊 據(jù)廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道 不久前的8月25日是方便面的60歲“生日”——1958年8月，世界上第一包方便面“雞汁拉面”于日本發(fā)售。
不過(guò)，方便面邁向“花甲之年”六十歲的征途，卻并不平順。在近十年間，她甚至有“過(guò)山車(chē)”似的經(jīng)歷，從連年增長(zhǎng)走向連年衰退，到今年又有復(fù)蘇的跡象。
方便面市場(chǎng)經(jīng)歷了哪些變化？而頗受本地人歡迎的“廈門(mén)泡面”生存狀況又如何？記者走訪本地超市、批發(fā)市場(chǎng)，采訪了相關(guān)采銷(xiāo)人員與“廈門(mén)泡面”的生產(chǎn)商，嘗試還原方便面的市場(chǎng)狀況。
現(xiàn)象
方便面曾受外賣(mài)沖擊
如今有回暖趨勢(shì)
根據(jù)記者的走訪，廈門(mén)本地的泡面市場(chǎng)呈現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)。
這一邊，泡面的批發(fā)商叫苦連天。“以前方便面一個(gè)月能賣(mài)出四五百件(箱)，現(xiàn)在一個(gè)月賣(mài)不到100件。”批發(fā)商江女士還說(shuō)了個(gè)場(chǎng)景，“從前來(lái)人是成箱成箱用小車(chē)運(yùn)走，現(xiàn)在是挑幾包裝在塑料袋里，用手提回去。”一些批發(fā)商說(shuō)，其實(shí)就是外賣(mài)沖擊了方便面的批發(fā)市場(chǎng)，零售商不愛(ài)進(jìn)貨，而他們?cè)镜囊恍┠繕?biāo)客群也在流失——以往，工廠是他們最大的客戶，方便面曾是不少工廠員工的午餐或點(diǎn)心，如今已經(jīng)變樣了。
不過(guò)在沃爾瑪?shù)倪M(jìn)貨單上，是另一種場(chǎng)景。據(jù)廈門(mén)沃爾瑪官方給本報(bào)的回復(fù):今年至今，整體方便面總進(jìn)貨量、銷(xiāo)量同比去年有所增長(zhǎng)，小碗面和高價(jià)位面整體進(jìn)貨同比去年持續(xù)增加；而從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，和往年對(duì)比沒(méi)有太大變化，杯面、碗面依然比較受歡迎。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2013年是全國(guó)方便面銷(xiāo)量的分水嶺，此后銷(xiāo)量一路下跌，直到2017年才有所回升；相對(duì)比而言的是外賣(mài)行業(yè)，2013年外賣(mài)平臺(tái)混戰(zhàn)后，開(kāi)始進(jìn)入高速增長(zhǎng)期——同樣主打“方便”，外賣(mài)的食品選擇更豐富、加上競(jìng)爭(zhēng)初期的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，方便面全面落于下風(fēng)。業(yè)內(nèi)人士分析，2018年上半年全國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額雙增長(zhǎng)，總體回暖，與外賣(mài)補(bǔ)貼減少、價(jià)格增高也不無(wú)關(guān)系。
也有批發(fā)商告訴記者，因?yàn)榇饲芭菝娌缓娩N(xiāo)，生產(chǎn)廠家很多選擇繞過(guò)批發(fā)商，直接與商超對(duì)接，“直銷(xiāo)”泡面產(chǎn)品，才導(dǎo)致批發(fā)商生意慘淡。
轉(zhuǎn)型
為應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)新口味
發(fā)展高價(jià)面
無(wú)論如何，在經(jīng)歷了被外賣(mài)“一邊倒式”的碾壓之后，泡面開(kāi)始重新尋找市場(chǎng)定位，也開(kāi)始慢慢爭(zhēng)搶回一部分市場(chǎng)份額。但這并不是單純外賣(mài)的功勞，泡面生產(chǎn)廠家也在積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)。
大潤(rùn)發(fā)廈門(mén)店食品科科長(zhǎng)邱先生在進(jìn)貨時(shí)就發(fā)覺(jué)，近兩年方便面品類明顯增多，高價(jià)產(chǎn)品層出不窮。記者走訪超市看到，如今方便面有著各種新奇的口味——金湯五花肉、藤椒牛肉、白胡椒肉骨面、黑胡椒牛排面、枸杞胡椒豬肚煲雞面等，定價(jià)在5元左右，比傳統(tǒng)產(chǎn)品3元左右的定價(jià)略高。
一些方便面老品牌還面臨著另一個(gè)挑戰(zhàn):在消費(fèi)升級(jí)背景下，人們追求食品健康、新鮮口感。于是，方便面企業(yè)除了創(chuàng)新口味，還主要是在調(diào)料、湯底、分量等方面做提升。以康師傅為例，主打“熬制高湯”的產(chǎn)品就有“豚骨”“金湯”“胡椒”“湯大師”“匠湯”等多個(gè)系列，部分產(chǎn)品的外包裝上印著“真材實(shí)料、不添加味精”等文案；其他中高價(jià)系列的包裝則印有“料豐盛”、“大分量”等文案，為的是讓消費(fèi)者提高心理價(jià)位，覺(jué)得物有所值。
不過(guò)事實(shí)上，盡管品牌不留余力地發(fā)展新口味和中高價(jià)產(chǎn)品，目前消費(fèi)者還是更偏愛(ài)經(jīng)典產(chǎn)品——記者從廈門(mén)大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪處獲知，如今賣(mài)得好的方便面仍是老壇酸菜、紅燒牛肉面、香菇雞肉面等傳統(tǒng)品類。“新口味必須依靠超市里的促銷(xiāo)、試吃活動(dòng)去推廣，否則銷(xiāo)量上不去。”大潤(rùn)發(fā)廈門(mén)店食品科科長(zhǎng)邱先生說(shuō)。沃爾瑪?shù)南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人也表示，統(tǒng)一的湯達(dá)人系列之所以賣(mài)得好，也主要是因?yàn)閺S家經(jīng)常做周末推廣活動(dòng)。
方便面市場(chǎng)略有回暖，不過(guò)這些轉(zhuǎn)型舉措是否能長(zhǎng)期奏效，還有待觀察。
【特寫(xiě)】
廈門(mén)泡面:
延續(xù)傳統(tǒng)
銷(xiāo)量穩(wěn)定
無(wú)論是超市負(fù)責(zé)人還是浦南食品批發(fā)市場(chǎng)商販，當(dāng)提及“廈門(mén)泡面”時(shí)，他們的第一回應(yīng)都是“銷(xiāo)量穩(wěn)定”。據(jù)廈門(mén)泡面生產(chǎn)廠商福禾食品的負(fù)責(zé)人方經(jīng)理透露，袋裝廈門(mén)泡面的銷(xiāo)量以每年5%的速度穩(wěn)定增長(zhǎng)，多年以來(lái)都沒(méi)有變過(guò)。
放在如今充滿變化的商業(yè)市場(chǎng)上，廈門(mén)泡面似乎是個(gè)特殊的案例。自1985年從香港購(gòu)入第一條生產(chǎn)線以來(lái)，廈門(mén)泡面30多年來(lái)的銷(xiāo)售渠道、銷(xiāo)售方式基本延續(xù)傳統(tǒng)，“現(xiàn)在還是通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商去鋪貨，很多年了，對(duì)接的經(jīng)銷(xiāo)商也很穩(wěn)定。”方經(jīng)理坦言品牌的確有些“固守”過(guò)去的模式，“我們也做過(guò)一些口味創(chuàng)新，但賣(mài)得最好的始終是沙嗲味經(jīng)典款。”
一代代閩南人繼續(xù)為廈門(mén)泡面買(mǎi)單。“閩南人口味清淡，喜歡沙嗲味；袋裝面的調(diào)料包也不宜復(fù)雜，大家喜歡自己煮著吃、自己加料。”方經(jīng)理說(shuō)。
在口味之外，廈門(mén)泡面也是許多閩南人的童年記憶與情懷。不過(guò)據(jù)方經(jīng)理透露，如今廈門(mén)泡面的主力消費(fèi)群體是中老年人群，品牌形象通過(guò)老一輩代代相傳。但在未來(lái)，是否會(huì)有同樣多的年輕人繼續(xù)為廈門(mén)泡面買(mǎi)單？“年輕人對(duì)廈門(mén)泡面的品牌認(rèn)知的確需要再培養(yǎng)，我們也在計(jì)劃聯(lián)系新媒體做營(yíng)銷(xiāo)，寫(xiě)寫(xiě)廈門(mén)泡面的各種煮法；線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)主要還是集中在超市，整體還是依靠口碑傳播。”方經(jīng)理說(shuō)。
【延伸閱讀】
方便面嘗試走進(jìn)實(shí)體店
最近，廈門(mén)街頭出現(xiàn)越來(lái)越多的“泡面小食堂”——它是以方便面為主打產(chǎn)品的餐廳，門(mén)店中的一面墻上放著幾十種進(jìn)口泡面，顧客可以選定面餅及配菜，由服務(wù)員烹調(diào)，5分鐘內(nèi)便可上桌；而口味則五花八門(mén)，“核彈火雞面”、“冬陰功鮮蝦面”、“韓國(guó)芝士面”……而光顧該店的，大部分是年輕人。
泡面小食堂這類餐廳，滿足的也正是年輕人的獵奇心態(tài)，“一開(kāi)始去就是因?yàn)楹闷妫肴タ纯从心男┬驴谖?，味道怎么樣?rdquo;趙小姐說(shuō)。但她也認(rèn)為這一新鮮勁很快就會(huì)過(guò)去，“價(jià)格比較貴，口味也沒(méi)有非常獨(dú)特。”
