分析
小龍蝦市場
為何如此火爆？
廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠表示，小龍蝦店鋪“扎堆開”的狀態(tài)，就像近兩年“團起團滅”的牛肉火鍋一樣，存在跟風現(xiàn)象。
不過，在胡藝忠看來，小龍蝦消費市場發(fā)展整體還是不錯的，從受青睞到成為爆款單品，是有它獨特的屬性和魅力所在的。
小龍蝦的火爆，首先在于餐飲的整體消費環(huán)境已向輕餐飲方向發(fā)展，尤其針對年輕群體，他們樂于追求時髦單品，店鋪投其所好，經(jīng)營方式逐漸“變輕變小”，“小龍蝦和潮汕牛肉火鍋比較類似，烹調手法簡單，而且口味獨特，有很強的市場期待。”并且小龍蝦價位相對并不是很高，易于被消費群體接受。
門檻不高，也是成就小龍蝦火爆的原因之一，投入成本較低，加上配方化的調味，很容易入局和操作。小龍蝦制作好涼了后，對口感影響不大，反而能將湯汁浸入蝦肉里，因此很適合外賣。
提醒
需防范淡季風險
和食品安全問題
“四個月賺，四個月平，四個月虧。”一位業(yè)內人士總結了小龍蝦行業(yè)的常態(tài)，因此，如何控制經(jīng)營成本，同時增加非旺季銷售的抗風險性，成為小龍蝦經(jīng)營商戶必須思考的問題。
對于消費者而言，食品安全最重要。胡藝忠認為，小龍蝦生長在沼澤地帶，自帶的泥沙很多，商戶在初加工時，能否把蝦刷干凈、將鰓和蝦線剔除掉，直接關系到食客的健康。此外，小龍蝦進入鹵煮程序時，鹵水的干凈衛(wèi)生也十分重要，鹵水如果保存不當變質，或是鹵煮多遍沒有更換新的鹵水，都容易造成健康上的隱患。
原標題：廈門今夏小龍蝦更加熱辣 新商家忙入市連鎖店忙擴張
原鏈接：http://news.xmnn.cn/xmnn/2018/05/09/100360358.shtml
