標(biāo)價(jià)調(diào)高或量少
是外賣(mài)界的“共識(shí)”
昨日，記者通過(guò)餓了么搜索到一家推出類(lèi)似優(yōu)惠的商家“西餐輕食店”，頁(yè)面上商家簡(jiǎn)介寫(xiě)著“主廚是個(gè)溫哥華海歸”，有“滿(mǎn)28減10，滿(mǎn)51減22，滿(mǎn)75減28，滿(mǎn)100減37”等各檔滿(mǎn)減活動(dòng)，同時(shí)還有商家代金券。
記者來(lái)到商家位于明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)的店面，看到廚房正對(duì)著大門(mén)，僅用布簾稍作遮擋。廚房布局記者一目了然:正中央一張桌子作為操作臺(tái)和打包臺(tái)，上面有一些配料；四周是水池、冰柜等擺設(shè)。記者到時(shí)，一名小妹正在打包，一名上了年紀(jì)的阿姨在廚房忙碌，并未見(jiàn)到那位“海歸主廚”。
記者點(diǎn)了餓了么上標(biāo)價(jià)22元的招牌小吃丹尼芝士厚蛋燒，小妹表示，直接購(gòu)買(mǎi)5個(gè)每個(gè)12元。而在餓了么上，該款厚蛋燒限量?jī)?yōu)惠價(jià)為9.9元，但只可享受一份。記者算了一筆賬:到店購(gòu)買(mǎi)12元×5=60元；通過(guò)餓了么下單，加上餐盒費(fèi)、配送費(fèi)原價(jià)122元，在線(xiàn)支付立減優(yōu)惠37元、限量搶購(gòu)優(yōu)惠12.1元、代金券3元，在不使用紅包的情況下需支付69.9元。
王小姐在明發(fā)商圈經(jīng)營(yíng)重慶菜餐廳已經(jīng)有兩年多時(shí)間，她告訴記者，由于餓了么收取每單外賣(mài)15%-20%的抽成，所以外賣(mài)餐品標(biāo)價(jià)相對(duì)比堂食高，或者外賣(mài)餐品相對(duì)堂食餐品量少的情況早已是外賣(mài)界的“共識(shí)”，不足為奇。
商家說(shuō)法
在平臺(tái)做促銷(xiāo)優(yōu)惠
是無(wú)可奈何的選擇
“活動(dòng)下架前一天和后一天，訂單量能少一半都不止！”為此王小姐這個(gè)月初剛在外賣(mài)平臺(tái)上架了新的滿(mǎn)減活動(dòng)希望吸引客流。
“現(xiàn)在明發(fā)商圈里餐飲店一茬接一茬地開(kāi)，不搞點(diǎn)活動(dòng)很難吸引消費(fèi)者。”她說(shuō)，“這些活動(dòng)都是我們商家自己貼錢(qián)在做。”除了最初入駐平臺(tái)時(shí)或每年節(jié)慶時(shí)，平臺(tái)方會(huì)要求商家做促銷(xiāo)活動(dòng)，剩下的更多都是商家自己提出的。
王小姐說(shuō)，餓了么等平臺(tái)會(huì)針對(duì)一些月銷(xiāo)量好、品牌好的商家每單給予補(bǔ)貼，但每單一兩元的補(bǔ)貼，并不是商家堅(jiān)持做活動(dòng)的最根本原因。“只能說(shuō)，做活動(dòng)是一種無(wú)可奈何的選擇。”
店主爆料
外賣(mài)食材使用有玄機(jī)
凍肉比鮮肉便宜一半
在記者探訪(fǎng)過(guò)程中，不少餐飲店店主向記者抱怨，有的同行促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)過(guò)于夸張，像“滿(mǎn)24減23”等，不少店主也表示疑惑。
小陳在松柏附近經(jīng)營(yíng)便當(dāng)?shù)昙s兩年時(shí)間。就在上個(gè)月，他停掉餐飲生意，重新回歸貿(mào)易老本行。事實(shí)上，他的便當(dāng)?shù)暝落N(xiāo)量并不低，每月基本在600-1000單，也能拿到平臺(tái)補(bǔ)貼，但是仍然堅(jiān)持不下去。“耗不起，認(rèn)真做產(chǎn)品的被低價(jià)比下去，市場(chǎng)很不健康。”
“賺不賺錢(qián)不好說(shuō)，餐飲這行水很深，成本怎么控制，從哪精簡(jiǎn)，全憑店主良心。”他說(shuō)，“如果使用新鮮材料，請(qǐng)工人清洗分揀，每份至少要接近30元才能出餐。”
“店租、人工是明面上的成本，食材成本才是每家店能持續(xù)經(jīng)營(yíng)的秘訣。”他給記者算了一筆賬:店租一個(gè)月4000元。兩個(gè)洗菜幫廚3500元/月，且包吃住。新米、陳米、食用油等食材使用就有玄機(jī)了，拿其中的支出大頭葷菜來(lái)說(shuō)，開(kāi)店頭一年，每天采購(gòu)新鮮冰鮮肉，到了第二年，為了競(jìng)爭(zhēng)降低出餐價(jià)格，近八成的冰鮮品全部替換為凍品。“就拿腱子肉說(shuō)，冰鮮的23元/斤，凍品價(jià)格減半。如果是來(lái)源不明的或放了幾年的，就更不用說(shuō)了。”小陳說(shuō)。
小陳一再提醒記者，點(diǎn)外賣(mài)最好選擇連鎖店或品牌店。他說(shuō)，一般連鎖餐飲店和一些大品牌店，都有相對(duì)穩(wěn)定和安全的供貨渠道。“倒不是說(shuō)外賣(mài)食材一定會(huì)有問(wèn)題，但是一分錢(qián)一分貨，希望消費(fèi)者別光顧著看促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)，還是應(yīng)該理性選擇。”
