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　　臺(tái)海網(wǎng)8月3日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 夏季高溫高濕易導(dǎo)致食源性疾病，致病微生物是主要原因。這小到肉眼都看不見(jiàn)的有害微生物，實(shí)在可恨。本文將主要介紹一種目前極易引發(fā)食物中毒的“副溶血性弧菌”。它們存在于三文魚(yú)、金槍魚(yú)等冰鮮，以及海瓜子、扇貝、生蠔、蝦蛄等海鮮中；夏季是它們引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)，生食或誤食未經(jīng)煮熟、煮透的海產(chǎn)品，極易造成副溶血性弧菌感染，引發(fā)急性腸胃炎。

　　潛伏期最短1小時(shí)，有的可達(dá)兩三天

　　廈門食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院主任技師黃建煒說(shuō)，副溶血性弧菌酷愛(ài)有鹽分的環(huán)境，屬于嗜鹽性細(xì)菌，在海產(chǎn)品中廣泛存在，若在加工、食用海產(chǎn)品時(shí)不注意，就容易發(fā)生副溶血性弧菌食物中毒。

　　黃建煒說(shuō)，在廈門的夏秋季，因副溶血性弧菌感染導(dǎo)致腹瀉的病例，在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的，平均潛伏期為15小時(shí)，最短1小時(shí)，有的可達(dá)兩三天；主要癥狀為急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。

　　涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡

　　“副溶血性弧菌生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民，對(duì)加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開(kāi)；處置煮熟的海產(chǎn)品時(shí)，要避免被生的海產(chǎn)品或被污染的海水污染；避免在食品加工處理場(chǎng)所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

　　不過(guò)，副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說(shuō)，這種致病菌對(duì)熱敏感，90℃下1分鐘即被殺死；耐堿怕酸，1%鹽酸或50%食醋條件下，1-3分鐘即死亡。食用前，建議煮熟、煮透，再加醋調(diào)味；涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙數(shù)分鐘；腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類生鮮，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開(kāi)水沖洗后再腌制。

　　【名詞解釋】

　　副溶血性弧菌

　　近年來(lái)副溶血性弧菌已經(jīng)和沙門氏菌齊名。它生命力相當(dāng)頑強(qiáng)，在抹布和砧板上，也能生存一個(gè)月以上。最喜歡潛伏在海鮮魚(yú)類、蝦蟹貝類等海產(chǎn)品中，偶爾也會(huì)光顧淡水魚(yú)，能讓食用者得急性腸胃炎，出現(xiàn)劇烈的腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛，大約兩至三天才能恢復(fù)。

　　對(duì)免疫力低的人殺傷力更強(qiáng)，如果搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。

　　【提醒】

　　盡量不要生吃海產(chǎn)品

　　一旦感染要立即就診

　　在廈門，特別是入夏以來(lái)，因副溶血性弧菌感染導(dǎo)致的食品中毒病例，一直占有很高比例。

　　防止副溶血性弧菌入侵，預(yù)防食源性疾病，您應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn):在日常生活中，要做到保持清潔，生熟食物分開(kāi)切，分開(kāi)儲(chǔ)存，把食物燒熟煮透，并在安全的溫度下保存，同時(shí)使用安全的水和食物原料。

　　此外，這種副溶血性弧菌生命力頑強(qiáng)，預(yù)防的關(guān)鍵措施是:不生吃海產(chǎn)品，同時(shí)防止交叉污染。

　　市食安辦提醒，一旦發(fā)生食物中毒，要立即就診；如在餐飲單位就餐發(fā)生食物中毒，可撥打12315或12331投訴舉報(bào)，并保存好消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。

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