
臺海網(wǎng)11月3日訊 (導(dǎo)報記者 孫春燕) 越是吃蟹的季節(jié),不能吃蟹的傳言就越是滿天飛。
繼之前蟹黃致癌、大閘蟹靠激素喂養(yǎng)等傳聞之后,香港特區(qū)食品安全中心11月1日公布江蘇兩家企業(yè)的大閘蟹被檢出致癌物二噁英超標(biāo)。
還能不能愉快地吃蟹了?對此,導(dǎo)報記者專訪蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會理事單位負(fù)責(zé)人錢志勇,他說,大閘蟹的確容易被污染,所以生長水域非常重要,正宗的陽澄湖大閘蟹風(fēng)險會小很多。
挑蟹,看水域查蟹腮
說起香港查出大閘蟹含二噁英,錢志勇并沒有吃驚,“這個報道我也看到了,其實不光是二噁英,還有此前關(guān)于蟹黃、蟹膏處化學(xué)物質(zhì)集中、重金屬超標(biāo)等傳聞,說到底都是水域問題”。
錢志勇說,大閘蟹是否重金屬超標(biāo),首先看生長水域。國內(nèi)大部分大閘蟹是人工養(yǎng)殖的,具有可控性。若水質(zhì)、用藥等方面檢測合格,養(yǎng)出的蟹可放心食用。但很多時候,小型池塘養(yǎng)殖的大閘蟹,忽略了這個問題。
相比之下,陽澄湖大閘蟹有行業(yè)協(xié)會監(jiān)管,120萬平方公里的開放型水域,投藥等可能性很小,而且陽澄湖相比其他水域干凈許多,出自它的蟹會安全很多。
當(dāng)然,錢志勇提醒消費者,大閘蟹最易受污染的部位,并不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位,打開蟹殼如果看到蟹腮是黑褐色的,最好不要食用,那樣的蟹可能就是受到污染了。
至于激素喂養(yǎng)大閘蟹的傳聞,錢志勇一笑置之。他說,蟹黃和蟹膏恰是大閘蟹的性腺,如果給大閘蟹吃激素之類的藥物抑制性腺發(fā)育,就會導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。所以,靠激素養(yǎng)肥是不科學(xué)的。
吃蟹,每次最多2只
螃蟹雖好吃,但并非多多益善的東西。“很多人說螃蟹太涼,不能多吃,是有道理的。”錢志勇說,大閘蟹具有豐富的蛋白質(zhì),但蟹腳性寒,孕婦和胃寒的人最好少吃蟹腳,普通人吃蟹后最好能配一杯姜茶。
營養(yǎng)專家表示,蟹具有高膽固醇高蛋白,每次的食用量應(yīng)保持在2只以內(nèi),多吃會給身體帶來壓力,尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人,年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人都不宜食用。
此外,大閘蟹還有一些“忌諱”,比如最好不要與啤酒、濃茶、柿子等同食,避免造成腸胃消化問題??梢赃m當(dāng)搭配一些蔬菜水果,幫助代謝和降解一些有害物質(zhì)。



