圖為鼓浪嶼餡餅食品文化博物館內(nèi)的“DIY”體驗(yàn)室吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者參與。

圖為陳列在鼓浪嶼餡餅食品文化博物館內(nèi)的17家餅店的傳承信物。（資料圖片）

臺(tái)海網(wǎng)10月17日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 金筆題字的招牌流光溢彩，柜臺(tái)上擺放著一碟餡餅，一盞煤油燈靜佇在木質(zhì)貨架上……在位于廈門(mén)前埔中二路的鼓浪嶼餡餅食品文化博物館內(nèi)，依照當(dāng)年鼓浪嶼龍頭路的店面布局，“添成餅店”被真實(shí)地還原在參觀者眼前，將人拉回到那個(gè)手工作坊的年代——

19世紀(jì)中葉，廈門(mén)作為通商口岸開(kāi)放。以龍頭路和泉州路等為代表，鼓浪嶼上聚集了一批手藝精湛的糕點(diǎn)鋪、面包店。添成餅店就是其中之一。

早期的添成餅店為養(yǎng)家糊口而開(kāi)，由于堅(jiān)持做良心糕點(diǎn)，生意日漸紅火起來(lái)。1945年，添成餅店的老板、第三代傳人林和祥邀請(qǐng)來(lái)了對(duì)面包、中餅、西點(diǎn)、日本餅類(lèi)都頗為了解的手藝人林朱達(dá)當(dāng)師傅。經(jīng)過(guò)技藝的融合提升，添成餅店成為遠(yuǎn)近聞名的餅鋪，餡餅更是獨(dú)樹(shù)一幟。

1956年公私合營(yíng)，17家和添成餅店一樣擁有好手藝和好口碑的糕點(diǎn)店，貢獻(xiàn)出了自己的配方和商鋪店號(hào)印章，成立合作社。1958年，合作社正式改名為鼓浪嶼食品廠，從此開(kāi)啟了由小作坊向大企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新時(shí)代。

“鼓浪嶼食品廠的成立讓原本分散的小生產(chǎn)變?yōu)榧械拇笊a(chǎn)，工藝和生產(chǎn)流程也更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。”鼓浪嶼食品廠第五代傳承人、現(xiàn)任廠長(zhǎng)曾華山介紹說(shuō)，過(guò)去每名師傅每天做幾個(gè)餅并沒(méi)有強(qiáng)制要求和明確規(guī)定，如今，每名師傅每天必須完成800個(gè)餅的量。同時(shí)，規(guī)定1個(gè)崗位配置3名員工，責(zé)任落實(shí)到人，改變過(guò)去員工懶散脫崗，造成原料損耗、品質(zhì)無(wú)法保證等問(wèn)題。作為一家集體所有制的企業(yè)，鼓浪嶼食品廠食品部目前主營(yíng)18款產(chǎn)品，其中綠豆糕、綠豆餡餅等7種產(chǎn)品獲得國(guó)家輕工業(yè)部部?jī)?yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)，椰子餅等2個(gè)產(chǎn)品獲得省優(yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)。

在曾華山看來(lái)，添成餅店等17家商鋪的“犧牲”，成就了今天鼓浪嶼牌餡餅的品牌，而這些商鋪從小作坊開(kāi)始積淀下來(lái)的技藝和精神也成為如今企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。

“把餡餅制成重40克、大小適中的圓形，最方便食用者入口。”指著博物館內(nèi)陳列的“添成餅店制餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格計(jì)量器”，曾華山介紹說(shuō)，這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格是添成餅店結(jié)合中外客人的反饋反復(fù)調(diào)試的結(jié)果，沿用至今，并且對(duì)整個(gè)餡餅市場(chǎng)的制作規(guī)格都起到了一定的影響。

鼓浪嶼牌餡餅最早是沒(méi)有盒子的，鼓浪嶼食品廠的首任廠長(zhǎng)林朱達(dá)設(shè)計(jì)了12個(gè)餅裝一盒的“天地蓋”餅盒，從此，餡餅有了最經(jīng)典的包裝盒。

從作坊發(fā)展而來(lái)，鼓浪嶼食品廠轉(zhuǎn)型為工業(yè)化生產(chǎn)后，也開(kāi)始回歸作坊的最初精神。2012年，擔(dān)任廠長(zhǎng)第二年的曾華山在廈門(mén)市思明區(qū)的大同路上開(kāi)了鼓浪嶼餡餅的第一家連鎖店，打破了鼓浪嶼食品廠多年來(lái)不直接銷(xiāo)售產(chǎn)品給消費(fèi)者的狀況。

在曾華山看來(lái)，這是鼓浪嶼品牌“正本清源”的開(kāi)始。鼓浪嶼牌餡餅打出品牌后，山寨的產(chǎn)品越來(lái)越多，企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨著越來(lái)越重的壓力。曾華山表示，為了像作坊經(jīng)營(yíng)一樣“接地氣”，他們?cè)趶B門(mén)開(kāi)設(shè)了5家鼓浪嶼牌餡餅的門(mén)店，“連鎖店的模式省去了代理商的中間環(huán)節(jié)，不僅降低了成本，也為展示自身形象搭建起了平臺(tái)，還能更好地抵制假冒偽劣”。

這只是曾華山推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的第一步。目前，鼓浪嶼食品廠正積極引進(jìn)ERP管理系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)。同時(shí)，為每一個(gè)產(chǎn)品安上“身份證”，使出廠的產(chǎn)品都能追溯來(lái)源，讓消費(fèi)者吃到放心食品。

曾華山解釋說(shuō)，通過(guò)引進(jìn)ERP系統(tǒng)管理，產(chǎn)品從原料進(jìn)口到出貨的工序由作坊時(shí)期的二十幾道工序縮減為現(xiàn)在的六道工序，每道工序的原料和用量都由系統(tǒng)嚴(yán)格把控。此外，整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間的員工數(shù)也從過(guò)去的幾百人減少到現(xiàn)在的二十幾人。目前，企業(yè)的年產(chǎn)能已經(jīng)從過(guò)去的三四百萬(wàn)元提升到了八千萬(wàn)元，年產(chǎn)值也達(dá)一兩千萬(wàn)元。

“30年創(chuàng)牌，30年守牌，現(xiàn)在的30年需要?jiǎng)?chuàng)新。”曾華山說(shuō)，現(xiàn)在企業(yè)幾乎每年都把利潤(rùn)投入到品牌文化的建設(shè)上。有百年歷史的制餅技藝沉淀了豐厚的故事，而作坊就是故事的開(kāi)始。他認(rèn)為，老一輩開(kāi)拓者“藝精德善”的精神是企業(yè)故事的核心，圍繞鼓浪嶼食品廠發(fā)展而來(lái)的故事，他們?cè)O(shè)立了鼓浪嶼餡餅食品文化博物館，以及供參觀者體驗(yàn)的“DIY”室，借助時(shí)下這種“文藝小清新”的模式，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的互動(dòng)，在提升消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度和認(rèn)可度的同時(shí)，提升品牌的文化內(nèi)涵和附加值。