不同地點(diǎn)，海鮮不同

　　巖石、灘涂、沙灘，這些是討小海的主要地點(diǎn)，不同的地點(diǎn)盛產(chǎn)各具特色的海鮮。

　　討小海資源最豐富的要數(shù)泥沙混合的灘涂，時(shí)漲時(shí)落的潮水帶來了豐富的餌料，泥沙中繁衍出眾多微生物、浮游生物和藻類，進(jìn)而衍生出各種貝類。

　　巖石礁石上是貝殼類、藻類等海洋生物的天地。貝殼類喜歡依附在巖石表面或是藻類植物之上。比如環(huán)島路的海岸邊，就有一叢叢礁巖，這也是以前漁民常去討小海的地方。春天里，巖石上會(huì)長(zhǎng)出滸苔、石花草。還有海蠣、貽貝、鮑魚、石鼈等大眾餐桌常見的海鮮。一直到上世紀(jì)70年代，光是生長(zhǎng)在這一帶巖石上的螺類就有幾十種。

　　沙灘也是海鮮聚集生長(zhǎng)的地方。沙灘上布滿了小圓孔，各種小蟹類就躲在沙灘下面。沙灘下，貝類、蛤類、軟體類海洋生物群落繁多。

　　【美食】

　　“廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財(cái)萬貫，日食不過三餐。”這是《舌尖上的中國》對(duì)于食物的評(píng)價(jià)。而討小海作為廈門傳統(tǒng)漁文化的體現(xiàn)，它出現(xiàn)在每家每戶的餐桌上，更是把漁文化轉(zhuǎn)化為了舌尖上的享受。

　?、俟o筜港的土筍

　　廈門最具代表性的海洋食品之一的土筍凍，是用土筍熬制的。之所以叫“土筍”這個(gè)名字，明代屠本畯在《閩中海錯(cuò)錄》里記載說：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”

　 　朱家麟介紹，早年筼筜港潮間帶，都有土筍。朱家麟在他即將出版的新著《廈門吃海記》里說，最好的土筍，是可口革囊星蟲的一個(gè)亞種、只生長(zhǎng)在筼筜港到海滄 一帶灘涂的黑星蟲。黑星蟲個(gè)小、青黑，含膠多而味鮮美。“筼筜港南岸的土筍，又以埭頭到尾頭一段最好。”因?yàn)榕f時(shí)這一帶，有晉源等酒廠和很多米粉作坊的肥 水流入。

　　做土筍凍，先要把土筍用腳踩或者用石滾輾壓，去除內(nèi)臟沙泥和表皮。漉凈了入鍋，熬到膠質(zhì)盡出，舀入容器讓它冷凝。做出來的土筍 凍，一塊塊晶瑩透亮，正好一口可以吃下，十分爽口。“土筍凍平日是自家食用，但凡鄰近有社戲，黃昏，大人領(lǐng)著孩童，在戲臺(tái)前一字排開攤子。鄉(xiāng)鄰們看戲，間 或到戲臺(tái)前的簸箕上，自己叉起土筍凍，自己付錢。”

　?、诖壕淼?ldquo;主角”滸苔

　　“春到人間一卷之”，清人林蘭疾的一句話，道出了廈門春卷的美妙。

　 　朱家麟說，滸苔為綠藻類石莼科滸苔屬。俗名還有海青菜、苔菜、苔條。二三月份的時(shí)候，討小海的漁民們，把兩三對(duì)竹皮扁簍疊合起來，在扁簍里放入滑板、釘 耙，用楮木扁擔(dān)挑起這副行頭，氣勢(shì)軒昂地去洗滸苔了。討海郞們用的滑板，可不是街頭玩的那種，而是木板釘制的木滑板，也稱塗馬，是可以在灘涂上滑行的運(yùn)載 工具。

　　漁民們尋找一片滸苔肥厚的涂坪，把滸苔耙起———盡量少帶泥沙，甩到籮筐里，邊耙邊推滑板前進(jìn)?；j筐半滿時(shí)，把它推到海水澄清的地方，輕踩筐中滸苔，直到泥沙都被蕩去。

　　朱家麟說：“最讓廈門人感到滸苔不可或缺的，是‘搆薄餅’的時(shí)候。滸苔之所以是廈門春卷的‘主角’，是因?yàn)樗鼡碛歇?dú)特的風(fēng)味和質(zhì)感，在萬物向榮的時(shí)節(jié)，向閩南人陳列山海的春天情意。”

　　家住廈港的“老廈門”汪先生，也給我們講述了他做廈門春卷的記憶：搆薄餅時(shí)，攤開白生生的薄餅皮，涂上紅辣醬、鋪上濃綠滸苔、舀入多彩菜肴，然后翻折頭尾，滾筒似地包裹成一個(gè)圓卷，一個(gè)廈門春卷就誕生了。

　　③呂厝的“推章魚”

　　朱家麟在他的新著里，也介紹了閩南各地抓捕章魚的方法。最為獨(dú)特的是，呂厝、烏石浦一帶當(dāng)年獨(dú)特的“推章魚”之法。工具是兩只翹頭的綠竹竿，竿頭穿榫，像剪刀一樣可以開合，桿尾間系一條麻索。

　　潮水初漲，外海的章魚隨潮進(jìn)來，鉆入灘涂的跳跳魚的洞里。這個(gè)時(shí)分，漁人推著張成“V”形的竹索架，在水深齊腰的灘涂上前進(jìn)。麻索掠過水底，章魚見渾渾沌沌泥水中有黑黃之物過來，急急跳到水面，漁人即以手中小抄網(wǎng)將其捕獲。

　 　而汆章魚，是最受廈門人歡迎的美食之一。章魚先要放入笳籮，加鹽或者草木灰反復(fù)揉搓，待黏液盡去，章魚頭———袋狀酮體洗得硬結(jié)挺實(shí)起來，八條腕足也環(huán) 首翹起，如盛開的長(zhǎng)瓣菊花舒展，才算完成準(zhǔn)備工作；大鍋水沸了，把章魚頭朝下，“速度的把握很重要，迅速撈起，置入冰水內(nèi)。汆燙得好，章魚會(huì)爽脆鮮嫩無 比”。

　　【地名】

　　市民每天走過的路，可能就烙有討小海的印記。

　　后江埭，過去就是養(yǎng)殖魚蝦蟹一個(gè)大的魚塭。埭是水壩的意思，后江埭路以南的一大片地方，過去就是后江海灣，后來修壩成路。

　 　據(jù)《廈門市地名志》記載，現(xiàn)在的石后街，過去稱作石滬街，而石滬正是討小海中類似圈養(yǎng)的技藝，這條路以此得名；魚仔市、魚行口也是廈門的地名之一，其實(shí) 就是過去漁民們從海里捕獲上來的海鮮，進(jìn)行過秤的地方；此外，廈門還有一處景點(diǎn)叫望高(哥)石，相傳過去漁夫出門討海，望夫心切的妻子，每次都會(huì)站在石頭 上，高高遠(yuǎn)眺海邊，期盼丈夫歸來的身影。

　　【俚語】

　　在廈門的民間俚語中，也能找到和討小海相關(guān)的蹤跡。蟶子、章魚、跳跳魚等海生物，更是成了俚語中的?？?。

　 　比如漁民常說：“蟶子不肥肥蚣蚮。”比喻該好的不好，該壞的不壞；而“相孔挖章魚”，就是說做事要講竅門，而不是蠻干；“花跳魚鉆豆腐”，意思是自以為 得計(jì)，其實(shí)自找死路。“雖然討小海的人日漸減少，但這些跟討海有關(guān)的廈門俚語，已經(jīng)漸漸融入了廈門人的日常生活之中。”