臺海網(wǎng)(微博)4月10日訊 （海峽導(dǎo)報記者 香卉輝/文 梁張磊/圖）前天，山東濰坊有個“油條哥”，發(fā)明了無明礬油條，經(jīng)過檢驗鋁含量合格，他豪氣地拿出10萬元懸賞江湖，請人找茬挑戰(zhàn)。
這事讓油條又成了這幾天的熱門食物，在廈門，豆?jié){加油條是不少市民最愛的早餐，卻苦于吃不到不含明礬的健康油條，如何辨別油條有沒有加明礬？本期實驗室為您揭曉。
傳統(tǒng)制作法是面粉中加明礬
來自北方的大黃其實是個不折不扣的油炸食品愛好者，而油條又是他的最愛，在他的吃貨履歷中，有過曾經(jīng)一天三頓吃油條的驚人吃法，是個不折不扣的“油條控”。“現(xiàn)在都不敢吃了，因為里面都有加明礬，而且有的還會加洗衣粉?！贝簏S無奈地告訴導(dǎo)報記者，原來，愛吃油條的他曾經(jīng)吃遍老家和廈門大大小小的油條店，“傳統(tǒng)配方都是有明礬的，只是量多量少的問題，有的無良攤販還會加洗衣粉”。
原來，油條的傳統(tǒng)制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調(diào)和成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。明礬沒有任何營養(yǎng)價值，是一種純粹增加蓬松感和酥脆的添加劑。加入油條后在油炸過程中會產(chǎn)生一定量的鋁，對人體產(chǎn)生危害?，F(xiàn)在，大黃強(qiáng)忍饞癮，一個月只吃一次油條，而且盡量自己在家炸制。
