臺海網(wǎng)3月25日訊（導報記者 劉彥玫）因“野趣”出圈，因“差異化”爆火！近年來，云貴菜猶如一匹黑馬，帶著野生菌、酸湯等山野風物從西南邊陲橫空殺出，成為廈門餐飲江湖的“新寵”。美團數(shù)據(jù)顯示，僅2024年一年，廈門即新增云貴菜餐廳超80家，云貴菜搜索量同比激增320%。
從“小眾”到“流行”山野鮮味征服食客味蕾
“今天約朋友去一家云貴菜館，菜館門口全是人，店員說需要排隊兩小時。”昨日，劉小姐和朋友特地前往萬象城的一家云貴菜館打卡，沒想到竟然要排這么久的隊。
無論是萬象城、SM、寶龍一城等商圈，還是美食街區(qū)，云貴菜正以驚人速度在廈門攻城略地。美團數(shù)據(jù)顯示，僅2024年一年，廈門即新增云貴菜餐廳超80家，人均消費80-150元的中高端門店成為主力，云貴菜搜索量同比激增320%。“原本小眾的云貴菜走紅并非偶然，味型獨特，菜式豐富，食材少見，是其受到廈門市民追捧的原因。”一家云貴菜館的主廚表示，云貴地區(qū)擁有豐富的自然資源和獨特的地理環(huán)境，孕育出了折耳根、木姜子、牛肝菌等眾多閩南罕見的優(yōu)質(zhì)食材。這些食材不僅風味獨特，還富含營養(yǎng)，為云貴菜的出圈奠定了基礎。
例如，廈門熱門餐廳野果yeego推出的酸湯絲娃娃配脆哨，用貴州發(fā)酵紅酸湯打底，裹入折耳根、脆哨和十幾種野菜，酸辣交織的口感讓食客直呼“一口穿越到黔東南”。
俏云南傣家邊境熱炒店人氣TOP1的建水包漿豆腐蘸單山蘸水，則用云南辣椒面搭配爆漿豆腐，被品嘗過的網(wǎng)友評價為“蘸鞋底都香”。
從“餐館”到“菜市”豐富了廈門人的“菜籃子”
導報記者走訪發(fā)現(xiàn)，云貴菜的價格較為廣泛，既有性價比高的大眾消費，也有人均上百元的精致餐飲。與此同時，從金山的社區(qū)小店，到萬象城的景觀餐廳，云貴風味已形成“兩極分化”：既有融合西餐擺盤的精致料理，也有主打市井煙火氣的酸湯小館。
云貴菜的走紅也豐富了廈門市民的“菜籃子”。來自于云南楚雄的菌菇、昆明的金雀花、貴州六盤水的折耳根、安順的酸湯底料，正逐漸成為廈門市民的“新寵”。
在樸樸超市的“春季菜黑馬榜”上，19.5元/100g的金雀花上市后躋身前三，9.9元/200g的折耳根嫩尖登上了“春季菜回購榜”TOP1。
一位廈門市民在購買了金雀花后，曬出了自己的別樣吃法：泡水喝有淡淡的花香，煎蛋吃能品嘗到花的甜味，咸蛋黃牛肉丸搭配金雀花煮麥片，清香解膩。
從“創(chuàng)意菜”到“民族風”成年輕人打卡熱門選擇
隨著生活方式的改變，年輕人的社交需求也從“呼朋喚友”轉(zhuǎn)向精致、休閑。為滿足年輕人的需求，一些云貴菜館將西餐技法融入到傳統(tǒng)云貴菜種，充滿野趣的食材和精致的擺盤，營造出輕松自然的氛圍，成為年輕人社交打卡的熱門選擇。
此外，一些云貴菜館通過水泥極簡風、綠植墻、蠟染裝飾等元素打造“城市山野”氛圍，搭配昏暗燈光和民族風細節(jié)，既滿足拍照傳播需求，又營造微醺社交的私密感。消費者在快節(jié)奏生活中短暫“逃離”，體驗騰沖炒餌塊配玫瑰酒釀、百香果燴魚佐葡萄酒的混搭趣味，情緒價值成為核心賣點。“既是餐廳也是酒吧，餐廳氛圍小而美，很適合約會。”楊先生打卡了廈門多家云貴菜館，他認為，這些創(chuàng)意云貴菜館帶來的私密感，讓人格外放松，再搭配刺激味蕾的菜色，能為平淡的日常增添一份樂趣。
