臺海網(wǎng)1月3日訊（海峽導(dǎo)報記者 劉彥玫 文/圖）  手寫招牌、做舊墻面、街頭涂鴉……今年以來，就在不少精致裝修的“網(wǎng)紅店”紛紛淡出公眾視野的同時，裝修“簡陋”的“懷舊風(fēng)”餐飲店卻悄然走紅，引發(fā)不少市民尤其是年輕人的爭相追捧。餐飲業(yè)為何會吹起這波“風(fēng)”？近日，海峽導(dǎo)報記者走訪了廈門多家“懷舊風(fēng)”餐飲店，一探究竟。

成年輕人打卡新寵

　　“懷舊風(fēng)”餐飲店以低成本裝修和地方文化氛圍，成為年輕人聚集、打卡的熱門選擇。位于熱鬧的萬象城附近的老茶頭牛腩煲就是其中之一，其手寫店招、裸露水泥墻、涂鴉和懷舊零食櫥窗，帶給人強烈的懷舊視覺沖擊。“我們的店鋪雖小，但注重每處細節(jié)，營造懷舊氛圍，同時定價親民，降低消費門檻。”老茶頭牛腩煲運營經(jīng)理涂洪喜透露，憑借低成本裝修和高性價比定價，老茶頭牛腩煲已擴展至全國100多家門店。

　　同樣主打“懷舊風(fēng)”的還有笨姐居民樓火鍋，通過木制長凳、綠漆鐵門、港星海報和經(jīng)典懷舊歌曲，還原了上世紀90年代鄰里間親切熱鬧的氛圍。“我們想要還原的是小時候在鄰居家吃火鍋那種親切又熱鬧的氛圍?，F(xiàn)在雖然年輕人生活節(jié)奏快，但他們也愿意放慢腳步，尋求情感上的共鳴。”該店店員如是表示。

　　導(dǎo)報記者走訪發(fā)現(xiàn)，“懷舊風(fēng)”裝修的餐飲店主要以火鍋、砂鍋、米粉等大眾化的品牌為主。以70平方米的“懷舊風(fēng)”火鍋店為例，裝修成本僅約4萬元，每平方米不到600元，再結(jié)合精簡菜單和傳統(tǒng)涮品，將運營成本降至最低。

低成本+高情感附加值

　　“懷舊風(fēng)”餐飲店為何走紅？為何會受到市民尤其是年輕人的追捧？“年輕人群體對個性化和地方文化的追求推動了這一趨勢。”廈門大學(xué)管理學(xué)院助理教授陳璐分析說，標準化、千篇一律的餐飲環(huán)境已無法滿足年輕消費者的需求，而帶有情感記憶的“懷舊”裝修，正好喚起他們的懷舊情緒和好奇心，形成獨特的品牌印象。

　　其次，餐飲行業(yè)普遍面臨審美疲勞問題，過于精致或統(tǒng)一的裝修風(fēng)格讓消費者感到乏味，而“懷舊”風(fēng)通過“去精致化”設(shè)計，營造輕松隨意的氛圍，使顧客在享用美食時也能放松身心，體驗更舒適。

　　從經(jīng)濟角度看，“懷舊風(fēng)”有效降低了開店成本。相比高端精致裝修，簡單又有個性的懷舊設(shè)計投入更少，節(jié)約資金并可轉(zhuǎn)向產(chǎn)品創(chuàng)新和食材采購。同時，低成本、高翻臺率的模式幫助餐飲店快速回籠資金，提升盈利能力。

高性價比是制勝關(guān)鍵

　　陳璐同時提醒，盡管“懷舊風(fēng)”餐飲店受到年輕人歡迎，但能否長久火熱，關(guān)鍵在于持續(xù)創(chuàng)新和堅持品質(zhì)，而非簡單的裝修模仿。“懷舊風(fēng)”餐飲品牌需要在平價基礎(chǔ)上推陳出新，以品質(zhì)贏得顧客。例如，“老茶頭”通過定期更新菜單保持新鮮感，同時注重菜品的本地特色與大眾化口味，從而吸引回頭客。

　　此外，高性價比的定價策略是留住消費者的關(guān)鍵。消費者張先生就表示：“有些店裝修很吸引人，但如果菜品質(zhì)量跟不上，就不會再去了。”