
臺海網(wǎng)1月3日訊(海峽導(dǎo)報記者 劉彥玫 文/圖) 手寫招牌、做舊墻面、街頭涂鴉……今年以來,就在不少精致裝修的“網(wǎng)紅店”紛紛淡出公眾視野的同時,裝修“簡陋”的“懷舊風(fēng)”餐飲店卻悄然走紅,引發(fā)不少市民尤其是年輕人的爭相追捧。餐飲業(yè)為何會吹起這波“風(fēng)”?近日,海峽導(dǎo)報記者走訪了廈門多家“懷舊風(fēng)”餐飲店,一探究竟。
成年輕人打卡新寵
“懷舊風(fēng)”餐飲店以低成本裝修和地方文化氛圍,成為年輕人聚集、打卡的熱門選擇。位于熱鬧的萬象城附近的老茶頭牛腩煲就是其中之一,其手寫店招、裸露水泥墻、涂鴉和懷舊零食櫥窗,帶給人強烈的懷舊視覺沖擊。“我們的店鋪雖小,但注重每處細節(jié),營造懷舊氛圍,同時定價親民,降低消費門檻。”老茶頭牛腩煲運營經(jīng)理涂洪喜透露,憑借低成本裝修和高性價比定價,老茶頭牛腩煲已擴展至全國100多家門店。
同樣主打“懷舊風(fēng)”的還有笨姐居民樓火鍋,通過木制長凳、綠漆鐵門、港星海報和經(jīng)典懷舊歌曲,還原了上世紀90年代鄰里間親切熱鬧的氛圍。“我們想要還原的是小時候在鄰居家吃火鍋那種親切又熱鬧的氛圍?,F(xiàn)在雖然年輕人生活節(jié)奏快,但他們也愿意放慢腳步,尋求情感上的共鳴。”該店店員如是表示。
導(dǎo)報記者走訪發(fā)現(xiàn),“懷舊風(fēng)”裝修的餐飲店主要以火鍋、砂鍋、米粉等大眾化的品牌為主。以70平方米的“懷舊風(fēng)”火鍋店為例,裝修成本僅約4萬元,每平方米不到600元,再結(jié)合精簡菜單和傳統(tǒng)涮品,將運營成本降至最低。
低成本+高情感附加值
“懷舊風(fēng)”餐飲店為何走紅?為何會受到市民尤其是年輕人的追捧?“年輕人群體對個性化和地方文化的追求推動了這一趨勢。”廈門大學(xué)管理學(xué)院助理教授陳璐分析說,標準化、千篇一律的餐飲環(huán)境已無法滿足年輕消費者的需求,而帶有情感記憶的“懷舊”裝修,正好喚起他們的懷舊情緒和好奇心,形成獨特的品牌印象。
其次,餐飲行業(yè)普遍面臨審美疲勞問題,過于精致或統(tǒng)一的裝修風(fēng)格讓消費者感到乏味,而“懷舊”風(fēng)通過“去精致化”設(shè)計,營造輕松隨意的氛圍,使顧客在享用美食時也能放松身心,體驗更舒適。
從經(jīng)濟角度看,“懷舊風(fēng)”有效降低了開店成本。相比高端精致裝修,簡單又有個性的懷舊設(shè)計投入更少,節(jié)約資金并可轉(zhuǎn)向產(chǎn)品創(chuàng)新和食材采購。同時,低成本、高翻臺率的模式幫助餐飲店快速回籠資金,提升盈利能力。
高性價比是制勝關(guān)鍵
陳璐同時提醒,盡管“懷舊風(fēng)”餐飲店受到年輕人歡迎,但能否長久火熱,關(guān)鍵在于持續(xù)創(chuàng)新和堅持品質(zhì),而非簡單的裝修模仿。“懷舊風(fēng)”餐飲品牌需要在平價基礎(chǔ)上推陳出新,以品質(zhì)贏得顧客。例如,“老茶頭”通過定期更新菜單保持新鮮感,同時注重菜品的本地特色與大眾化口味,從而吸引回頭客。
此外,高性價比的定價策略是留住消費者的關(guān)鍵。消費者張先生就表示:“有些店裝修很吸引人,但如果菜品質(zhì)量跟不上,就不會再去了。”

