餐飲行業(yè)，正在進(jìn)入新一輪洗牌期，一些傳統(tǒng)的品牌黯然隕落，一些新的餐飲模式則脫穎而出。試圖在新一輪餐飲行業(yè)格局重塑過程中分得一杯羹的眾多弄潮兒中，就有一位來自臺灣的“創(chuàng)二代”——陳叡頡。
在集美區(qū)安仁產(chǎn)業(yè)園，伍佳零中央廚房3000平方米的空間里，一條“美食生產(chǎn)流水線”有條不紊地運轉(zhuǎn)著。洗菜、切菜、烹飪、裝配、封蓋……清晨時分，已然一片忙碌。每天有超過7000份便當(dāng)從這里出發(fā)，由專門的工作人員配送至10余家周邊企業(yè)。每到用餐時間，周邊工廠員工就能收到熱氣騰騰的便當(dāng)，每份葷素搭配、臺式風(fēng)味十足。便當(dāng)售價親民，售價從9元起，至10幾元不等。
對于開創(chuàng)的事業(yè)，創(chuàng)始人陳叡頡滿懷熱忱，“就是要做一份好吃又經(jīng)濟(jì)實惠的廈門市民便當(dāng)”。
“喜歡美食，所以選擇餐飲行業(yè)”
近些年，國內(nèi)的中央廚房正處在快速建設(shè)和發(fā)展階段。“00”后陳叡頡敏銳地嗅到了商業(yè)氣息，2023年底，他斥資3000萬收購了一家中央廚房工廠，經(jīng)過短暫的整合改組后，2024年6月，伍佳零生活文化（廈門）有限公司正式運營。
“盡管此前也有過一些小打小鬧的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，但這么大規(guī)模的投資還是第一次。”陳叡頡表示，他和餐飲業(yè)的接觸從很早就開始了。
在臺灣的年輕人中，課余時間用來打打零工是很稀松平常的事，雖然父親是知名臺商，陳叡頡也沒有例外。
“或許是喜歡美食，所以都選擇餐飲相關(guān)的行業(yè)”。早在初中時期，陳叡頡就和朋友合伙創(chuàng)業(yè)開了一家雞排店，白天上課，下課了就去炸雞排，日復(fù)一日。雖然只經(jīng)營了短短一年，但也給他留下了寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。高中時期，他則去了婚宴餐廳打了半年工。這些深入一線的工作經(jīng)歷為他創(chuàng)業(yè)積累了豐富經(jīng)驗，也讓他深刻理解客戶需求。
“餐飲業(yè)是一個重服務(wù)的行業(yè)，客戶最大”，談起創(chuàng)業(yè)經(jīng)過，陳叡頡總結(jié)道。
“學(xué)會接受失敗和認(rèn)賠”
一次偶然的機會，陳叡頡在施工場地看到過工人的午餐，“看起來不太好吃，而且食品安全也很一般”，他回憶起當(dāng)時的感受，這一幕深深觸動了他，“如果是我來做團(tuán)餐，首先一定要做得好吃，其次要保證健康。”
創(chuàng)業(yè)的種子悄然萌芽，“因為接觸過臺灣的餐飲業(yè)，所以我覺得可以把臺灣餐飲文化帶過來，甚至是把它做成團(tuán)餐，讓很多人品嘗到臺灣美食，同時又經(jīng)濟(jì)實惠，還必須要保證食品安全”。
在廈門生活長大，陳叡頡從小就對大陸的市場優(yōu)勢有所了解，“大陸有著巨大的人口優(yōu)勢，做一個廈門市的生意就抵得上整個臺灣北部”，大陸優(yōu)渥的經(jīng)商環(huán)境吸引著陳叡頡。
做好清晰的客群定位、調(diào)研好市場后，很快，陳叡頡就投入到火熱的創(chuàng)業(yè)中。
談及創(chuàng)業(yè)，作為“00”后創(chuàng)業(yè)界的“前輩”，陳叡頡坦言，年輕人容易因為一時沖動投入創(chuàng)業(yè)，但成功絕非偶然。“創(chuàng)業(yè)不是兒戲?？蛻艋A(chǔ)、成本核算、供應(yīng)鏈管理，每一個環(huán)節(jié)都需要有完善的邏輯。”
他也提醒那些有創(chuàng)業(yè)夢想的年輕人，要學(xué)會接受失敗和認(rèn)賠：“無論是投入幾十萬還是上百萬，都需要有賠錢的心理準(zhǔn)備，這樣才能走得更遠(yuǎn)。”
匠心經(jīng)營，只為復(fù)刻正宗臺灣味道
“永續(xù)經(jīng)營，永續(xù)創(chuàng)新。”秉持著這份理念，陳叡頡不斷拓展餐飲新業(yè)態(tài)。
從實惠的團(tuán)餐、中特色美食再到高端宴席，經(jīng)過一段時間的發(fā)展，伍佳零目前已是一家集企業(yè)團(tuán)膳服務(wù)、中央廚房集配系統(tǒng)、園區(qū)綜合配套運營及特色閩臺風(fēng)味餐食研發(fā)于一體的綜合性生活服務(wù)提供商。正式營運至今，今年的營業(yè)額已突破2000萬元。
園區(qū)目前共四層，涵蓋藝術(shù)街區(qū)、大食堂、中央廚房和露臺等多種業(yè)態(tài)。藝術(shù)街區(qū)內(nèi)設(shè)有特色美食商店，臺鐵便當(dāng)和鐵板燒都是臺灣特色小吃，陳叡頡也將它們帶到了廈門。
“臺鐵便當(dāng)，顧名思義，是在高鐵站售賣的便當(dāng)，而每個站點的便當(dāng)都不同，有的人甚至?xí)ｉT坐高鐵去吃那一站的便當(dāng)”，陳叡頡介紹道。如今，伍佳零旗下的品牌“鐵路上吃便當(dāng)”已落地園區(qū)一樓的藝術(shù)街區(qū)中，臺灣鹵肉飯、咖喱雞肉飯……不用去坐臺鐵，在廈門就能吃到獨具特色的臺鐵便當(dāng)。
臺式鐵板燒同樣頗具臺灣風(fēng)味，為了復(fù)刻這份正宗的臺灣味道，伍佳零在上面花了不少功夫，匠心打造“傲屋”鐵板燒品牌。
“光是鐵板燒醬料的調(diào)配我們就花了半年時間。”陳叡頡介紹，為了調(diào)配出正宗的鐵板燒味道，團(tuán)隊花了大量時間，從臺灣空運原材料，不斷進(jìn)行調(diào)試，才終于有所成績。“許多臺灣同胞都會大老遠(yuǎn)地從島內(nèi)跑過來，專門吃鐵板燒，就是為了這份正宗。”談到顧客的喜愛，陳叡頡的不無自信。
以食為媒，拉近兩岸青年的距離
值得一提的是，目前擔(dān)任“傲屋”鐵板燒的店長同樣是臺青，受陳叡頡的鼓勵，一起來到廈門創(chuàng)業(yè)。陳叡頡表示，未來，將以美食為媒，帶動更多的臺青小伙伴來到大陸。
父親就是在廈門打拼25年的臺商，陳叡頡從小在廈門長大，初中回臺上學(xué)，21歲后又回到廈門，對他來說，“廈門早已是家一般的情感”。
“廈門是臺胞臺企登陸的第一家園‘第一站’。”陳叡頡表示，他也希望能以美食為媒介，帶動更多的臺灣青年來到大陸創(chuàng)業(yè)。他解釋說，“伍佳零”這個名字取自閩南語的“wagali”，意為“我和你”。正是希望通過美食項目拉近兩岸青年的距離，增進(jìn)彼此的交流。
“先立足廈門，做好一份廈門市民便當(dāng)”，對于目前的創(chuàng)業(yè)項目，陳叡頡表示，要先務(wù)實地做好第一步，“我希望大家先知道在廈門有一家高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的餐飲公司，同時這家公司又是注重食品安全與經(jīng)濟(jì)實惠的。”
談及未來的發(fā)展，他說，“從小看到許多前輩在廈門發(fā)展得很好，希望能像他們一樣，以美食為媒，從廈門開始，發(fā)展到全國甚至是全球業(yè)務(wù)。”（文/臺海網(wǎng)記者 鐘藝華 鄭東 圖/受訪者 提供）
