致力成為全球領(lǐng)先制造商的米其林，3日在廈門發(fā)布首版福建省米其林指南，推薦福州、廈門和泉州三地共69家餐廳，其中5家米其林一星，由福州和廈門5家餐廳獲頒；47家經(jīng)濟實惠美味餐廳上榜必比登推介、17家米其林指南入選餐廳。

福州和廈門的5家餐廳獲頒2025福建省米其林指南一星餐廳。米其林供圖

　　同時，米其林為2位餐飲專業(yè)人才頒出個人大獎——米其林指南年輕廚師獎和服務(wù)獎。

　　米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生在發(fā)布會上說，這是米其林指南首次在中國內(nèi)地以省為單位推出餐廳推薦榜單。“隨著這一新的篇章，我們將走出國際都會，展現(xiàn)中國更多地區(qū)地道的飲食文化。”

　　他表示，福建省依山面海，獨特的地理位置和豐富的自然物產(chǎn)為創(chuàng)意與技藝兼?zhèn)涞膹N師創(chuàng)造了無限空間。這張全新榜單是對當(dāng)?shù)孛朗硞鹘y(tǒng)和文化的致敬。這只是米其林指南福建之旅的開始，隨著進一步深入探索，我們期待見證福建餐飲業(yè)持續(xù)繁榮的發(fā)展。

　　格溫達·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生還在發(fā)布會上揭示了米其林指南獨特的制作方式。米其林指南的餐廳評審由匿名的米其林評審員進行。他們都曾是餐廳或酒店行業(yè)的專業(yè)人士，目前全職為米其林工作。他們匿名地開展餐廳評審。

　　這些評審員只關(guān)注食物本身，即餐廳所提供的菜肴的品質(zhì)，包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意，以及菜品的持續(xù)穩(wěn)定性(體現(xiàn)在整個用餐過程中或者餐廳全年運營過程中所體現(xiàn)的穩(wěn)定性)。全球范圍內(nèi)，評審員都按照這一普遍和統(tǒng)一的方式進行評估，為美食愛好者推薦難忘的用餐體驗。

　　作為中國八大烹飪傳統(tǒng)之一，福建菜結(jié)合不同地區(qū)的烹飪風(fēng)格，產(chǎn)生多元且獨特的風(fēng)味。3座城市的烹飪文化豐富多樣，許多歷史悠久的餐廳保留家庭食譜和傳統(tǒng)風(fēng)味，也不乏高水準美食餐廳。

　　首版福建省米其林指南授予福州和廈門的5家餐廳米其林一星評級，彰顯了本地美食潛力和魅力，包括福州2家餐廳：江南灶?融府、文儒九號和廈門3家餐廳：蓼花卿語、鮮承、宴遇 (嘉禾路)。

　　首版福建省必比登推介榜單，共收錄47家餐廳，其中福州11家餐廳，廈門26家，泉州10家。榜單中除閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，也有很多街邊粥面和小吃店上榜。

　　首版福建省米其林指南共收錄17家米其林指南入選餐廳，包括福州8家，廈門5家，以及泉州4家，覆蓋閩菜、川菜、粵菜、素食、時尚歐洲菜等多種烹調(diào)風(fēng)格。

　　本次發(fā)布會上，來自米其林指南入選餐廳鷺城軒餐廳的游振龍主廚，獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎；來自米其林指南入選餐廳海德的林力波，成為本屆福建省米其林指南服務(wù)獎得主。（來源：轉(zhuǎn)自中新網(wǎng)福建）