臺(tái)海網(wǎng)11月13日（海峽導(dǎo)報(bào)記者 孫春燕）沙縣特色小吃、川渝水煮肉片飯、干炒牛河、鹵味靚湯……這可不是什么餐飲店大排檔，這是超市和便利店。是的，你沒(méi)看錯(cuò)，如今的廈門(mén)，便利店、超市刮起了一股“餐飲風(fēng)”。
昨日，導(dǎo)報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了能更好的“鎖住”消費(fèi)者，傳統(tǒng)商超和便利店近年來(lái)紛紛大力加碼“餐飲”比例，力圖通過(guò)門(mén)店開(kāi)辟“食堂專區(qū)”，提供現(xiàn)炒特色、小碗菜等為消費(fèi)者提供更有性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)，從而牢牢抓住消費(fèi)者，而這種“邊逛邊吃”模式，也得到了廈門(mén)不少上班族的認(rèn)可。
發(fā)現(xiàn) 超市里暗藏食堂
昨日中午，午飯時(shí)間還沒(méi)到，在華潤(rùn)大廈上班的蔡小姐，就提前來(lái)到了樓下的ole精品超市。“這里的現(xiàn)炒雞盒飯口味不錯(cuò)，賣相也很干凈，最近我和同事都在這里解決午飯，來(lái)的晚了得排隊(duì)呢。”蔡小姐笑稱。
導(dǎo)報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，隨著時(shí)間接近12點(diǎn)，熟食區(qū)開(kāi)始排長(zhǎng)龍，盒飯柜臺(tái)擺放著近20種菜，三款搭配18元，4款搭配22元，5款搭配27元，另外還有許多速食和熟食，不少附近白領(lǐng)和逛商場(chǎng)的顧客在這里買套餐。
一位店員告訴導(dǎo)報(bào)記者，平均下來(lái)每天可以賣幾百份套餐，購(gòu)買者大多是附近的上班族，選菜買單后即可以在超市預(yù)留區(qū)域堂食，也可帶回公司享用，很受年輕人喜歡。
幾乎是同一時(shí)間，五通的元初超市里，綠色的“元初食堂”頗為醒目，茴香鹵、鮮米粉和十幾道炒菜擺放在干凈的餐臺(tái)上，工作人員不時(shí)把裝好的餐盒從初餐口放置于臨近門(mén)口的桌子上，不斷有外賣小哥前來(lái)取餐。
“一份鍋燒牛肉粉22元，一份酸菜魚(yú)加米飯的套餐24元，還有牛大排、紅燒牛腩、麻油手撕雞、黑豬香腸等套餐，價(jià)格從23元到35元不等。”一位工作人員表示，套餐和米粉很受周邊居民歡迎，不少人點(diǎn)單后會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)用餐區(qū)享用，而這種開(kāi)在超市里的食堂已是元初的一大特色。
火熱 超市餐飲遍地開(kāi)花
超市里開(kāi)餐飲，如今在各地已是遍地開(kāi)花。
今年年初，永輝超市在福州的部分門(mén)店開(kāi)起了“永輝食堂”，以提供15元不限量自助快餐為特色，吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注。小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品俘獲了新老客戶的芳心，也也讓“永輝”這個(gè)品牌在福州收獲更多好評(píng)。
在廈門(mén)，不少便利店就像微型美食廣場(chǎng)，滿足了消費(fèi)者各類多樣化需求。元初超市從2018年就涉足食堂業(yè)務(wù)，目前星河店、磐基店及五通店等都有布局“元初食堂”，小碗菜、米粉及面食等各色餐品，解決了不少年輕人“吃啥”的難題。
廈門(mén)本土便利店見(jiàn)福近幾年也在“吃”上大做文章。見(jiàn)福董事長(zhǎng)張利表示，見(jiàn)福從2023年開(kāi)始打造一日五餐在見(jiàn)福的生活方式，同時(shí)開(kāi)發(fā)了冷鏈復(fù)熱的9.9元系列便當(dāng)，部分店鋪還增設(shè)“代客加熱，自由搭配”熱餐系列。
十分便利店里，經(jīng)典沙縣套餐僅需6.9元至12元——沙縣拌面、蒸餃或小籠包，再加上茶葉蛋，滿足市民果腹需要；羅森便利店里，消費(fèi)者則可以品嘗到剁椒魚(yú)頭湯粉、火雞面、港式肥汁蕎麥面等特色。
除了便利店，傳統(tǒng)大型超市也在向“吃”靠攏。在SM城市廣場(chǎng)沃爾瑪超市的小吃街，14元一份的超值套餐，成了不少人午餐的首選；在大潤(rùn)發(fā)超市的就餐區(qū)，消費(fèi)者可以享用3.9元的黑米粥及南瓜粥、9.9元的蛋炒河粉、11.9元的現(xiàn)做涼皮，還有12道現(xiàn)鈔菜品和免費(fèi)續(xù)的米飯。
目標(biāo) 鎖住消費(fèi)者的“胃”
超市為何熱衷堂食業(yè)務(wù)？
“想要抓住消費(fèi)者的心，先抓住消費(fèi)者的胃。”在廈門(mén)從事商業(yè)地產(chǎn)多年的郭文杰表示，作為零售業(yè)態(tài)的重要形式，線下超市近年來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，選擇快餐作為多元化的突破口，是超市彎道超車的不錯(cuò)選擇。
便利店經(jīng)營(yíng)者鄒先生也說(shuō)，提供高性價(jià)比的“堂食”服務(wù)，不僅能給便利店引流，增加便利店獲客的渠道，還能提升顧客的體驗(yàn)感，帶動(dòng)便利店內(nèi)其他商品的銷售，增加客戶黏性。
當(dāng)然，最重要的還是通過(guò)“吃”這件事，提升傳統(tǒng)商超在供應(yīng)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)力。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8237億元，較2022年增長(zhǎng)12.6%。報(bào)告指出，小吃快餐領(lǐng)域剛需屬性強(qiáng)、受眾廣、消費(fèi)頻次高。而離寫(xiě)字樓和社區(qū)更近的超市，有著天然做快餐的優(yōu)勢(shì)。
實(shí)際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領(lǐng)域。比如全國(guó)門(mén)店超過(guò)2500家的見(jiàn)福便利店，得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，已經(jīng)成功“牽手”南昌鐵路局，成為廈門(mén)首家進(jìn)入南昌鐵路局供貨鏈的商家。“見(jiàn)福便當(dāng)”也從廈門(mén)見(jiàn)福產(chǎn)業(yè)園出發(fā)，通過(guò)鐵路通達(dá)全國(guó)。
