漆線雕工藝美術(shù)大師蔡水況。（記者 姚凡 攝，資料圖片）

呂厝送王船。（資料圖片）

　　臺海網(wǎng)4月17日訊 據(jù)廈門日報(bào)報(bào)道  這么多年來，閩南文化保護(hù)傳承的一個(gè)大問題，便是保護(hù)對象和范圍的界定不明晰。如果只是籠統(tǒng)地說保護(hù)，可能又會陷入寬泛中，很難落到實(shí)處。

　　下周將進(jìn)入四審的《廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)閩南文化保護(hù)發(fā)展辦法(草案)》（以下簡稱《辦法（草案）》），為了徹底解決上述問題，明確提出了保護(hù)名錄制度，這樣在具體保護(hù)中能夠?qū)ο竺鞔_，“有的放矢”。

　　不過，到底哪些項(xiàng)目應(yīng)該列入名錄，成為市人大常委會組成人員、專家學(xué)者、市民爭論的焦點(diǎn)。“活得挺好的”沙茶面小吃、博餅習(xí)俗，已轉(zhuǎn)危為機(jī)的漆線雕、珠光青瓷，還要不要列入保護(hù)名錄？是不是瀕危的項(xiàng)目都要列入？

　　當(dāng)然，爭論中也有共識，列入保護(hù)名錄的必須是有價(jià)值的或者有代表性的，可以是歷史、文學(xué)，也可以是藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值，并且，不同閩南文化項(xiàng)目有不同特點(diǎn)，需要針對每個(gè)不同項(xiàng)目制定不同保護(hù)傳承的措施，在創(chuàng)新發(fā)展、合理利用中找到可持續(xù)的保護(hù)機(jī)制。

　　古早味小吃的故事 瀕危的“荷仁豆” VS 網(wǎng)紅沙茶面

　　廈門大學(xué)中文系教授鄭啟五，曾經(jīng)發(fā)過一篇博文《廈門最瀕危的古早味》，為幽香軟爛的“荷仁豆”鼓與呼。“早年，廈門大街小巷每早都能聽到的吆喝:‘來買呼仁豆哦！’已經(jīng)聽不到了，會做的人也快沒了。如果沒人承接下去，就會完全成為歷史的記憶。現(xiàn)實(shí)不會再有這香噴噴的古早味了！”

　　老廈門人李拔元，興致勃勃地與鄭啟五一起為荷仁豆“這款風(fēng)雨飄搖的古早味”發(fā)出呼聲。這種閩南小吃，據(jù)他們觀察，“買者大多是中老年人”。為什么這么香的古早味幾乎沒人做了？擺攤老人說，價(jià)格上不去賺不到，而且還得懂門道才能做得出那松軟咸淡來，年輕人不肯學(xué)，他自己也想收手不做了。

　　同樣是古早味小吃，網(wǎng)紅沙茶面卻“活得很好”，不僅名聲響亮，街頭巷尾也總能看到沙茶面小店。不管本地人，還是外來游客，總愛竄進(jìn)不起眼的街巷里，去找一碗地道濃郁的沙茶面。

　　幾十年來，沙茶面已成為廈門的老字號，形成吳再添、月華、四里、黑糖、月美等一批沙茶面品牌，每個(gè)品牌都有一些特別之處。美食博主吳瓊對廈門市面上“叫好又叫座”的沙茶面進(jìn)行了研究，她發(fā)現(xiàn)很多品牌經(jīng)營了幾十年，并不是一成不變，“在遵循老配方、保留傳統(tǒng)口味的同時(shí)，還有進(jìn)行創(chuàng)新和改良，比如研發(fā)新款推出沙茶面火鍋，把之前憑經(jīng)驗(yàn)的制作標(biāo)準(zhǔn)化，店面進(jìn)行改造迎合年輕人審美。”

　　“并非大家口味變了，不好那一口了。”在吳瓊看來，“荷仁豆”的瀕危有多方面原因，最主要的是“在地化的個(gè)性沒有被很好地表達(dá)出來”。“有的產(chǎn)品，很好地表現(xiàn)了閩南特色，即便沒有批量生產(chǎn)或者標(biāo)準(zhǔn)化制作，市民游客也趨之若鶩。這種在地化的表達(dá)，可以通過產(chǎn)品本身，也可以通過它的外包裝或者店主的表現(xiàn)形式。”