鼓浪嶼食品廠　

■1956年，17個(gè)商家組成鼓浪嶼生產(chǎn)合作社，1958年被正式命名為鼓浪嶼食品廠。

■鼓浪嶼牌紅豆餡餅

■鼓浪嶼牌紅豆沙蛋黃酥

■鼓浪嶼食品廠大同路店

■2017年9月，鼓浪嶼食品廠被授予金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤食材供應(yīng)企業(yè)牌匾。

　  臺(tái)海網(wǎng)9月13日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 

　　核心提示

　　今年是改革開放40周年，也是廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立37年，三四十年間，廈門發(fā)生了翻天覆地的變化，往昔的海防小城,如今已成為國內(nèi)外聞名的濱?，F(xiàn)代化城市。年接待國內(nèi)外的游客數(shù)量達(dá)7800萬人次。來廈門的游客返程時(shí)，多數(shù)會(huì)買上一盒廈門特色的老字號(hào)餡餅，餡餅已然成為廈門的一個(gè)符號(hào)，乃至廈門的一張“美食名片”。

　　2017年，創(chuàng)立于1956年的鼓浪嶼食品廠成為金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤的食材供應(yīng)企業(yè)。當(dāng)時(shí)，擁有61年歷史的老字號(hào)——鼓浪嶼食品廠作為代表，再一次讓世界友人品嘗到了廈門特色的餡餅、糕點(diǎn)。而今，立足廈門的鼓浪嶼食品廠已從鼓浪嶼上一個(gè)17家餅鋪組成的合作社轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?、國際化的民營(yíng)企業(yè)。在輻射海西乃至全國之時(shí)，正在闊步走出國門，拓展商機(jī)，朝著成為國際化的廈門品牌企業(yè)這一目標(biāo)前行。

　　歷史  從風(fēng)靡小島，到走進(jìn)尋常百姓家

　　19世紀(jì)中葉即改革開放前，鼓浪嶼就已經(jīng)是廈門東西方文化最早融合、碰撞的地區(qū)之一。以鼓浪嶼龍頭路和泉州路等為代表，聚集了一批手工藝精湛的糕點(diǎn)鋪、面包店，“洋皮中國心”的餡餅風(fēng)靡小島及海外。

　　“當(dāng)時(shí)島上住著不少外國人，他們串門時(shí)總會(huì)提上一份餡餅，餡餅的酥皮工藝來自于日本，而內(nèi)餡選用的則是當(dāng)?shù)氐氖巢模?lsquo;洋皮中國心’的說法由此而來。”鼓浪嶼食品廠第五任廠長(zhǎng)曾華山說，鼓浪嶼牌餡餅伴隨著鼓浪嶼這座傳奇色彩濃厚的小島走過近百年的歷史，成為家喻戶曉的品牌，就是從當(dāng)時(shí)幾位手工業(yè)者，憑著多年的制餅經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出了適合中國人口味的餡餅開始的。1956年，17家餅鋪整合成一個(gè)新的國營(yíng)企業(yè)——鼓浪嶼食品生產(chǎn)合作社，其中最早的作坊就產(chǎn)生于上世紀(jì)二十年代；1958年，合作社正式更名為“鼓浪嶼食品廠”。改革開放后，鼓浪嶼牌餡餅早已“飛入尋常百姓家”，與廈門特色的茶配一樣，代表著廈門人悠閑的生活方式。

　　如今，除鼓浪嶼牌餡餅外，鼓浪嶼食品廠旗下品牌還涵蓋鼓浪嶼牌綠豆糕、面包、蛋糕、蜜餞、牛軋?zhí)羌癎ULANG ISLAND咖啡、茶葉等產(chǎn)品，其中綠豆糕、綠豆餡餅等7種產(chǎn)品獲得國家輕工業(yè)部部?jī)?yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)，椰子餅等2個(gè)產(chǎn)品獲得省優(yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)。

　　傳承  從鼓浪嶼上的老字號(hào)，到國際化的廈門品牌

　　從早期零售店、代銷點(diǎn)（經(jīng)銷商、門市）一盒一盒出售，到后面有了專賣店一箱一箱出售，再演變成如今定點(diǎn)售賣，進(jìn)入商超等各個(gè)渠道，鼓浪嶼食品廠逐漸有了伴手禮的概念。復(fù)古的盒子包裝上精致地印著1956年的鼓浪嶼食品廠，拆開還能作為明信片郵寄給友人，不僅與廈門人熱情好客的特點(diǎn)不謀而合，還傳遞著鼓浪嶼的生活方式與文化。

　　2017年金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤舉辦時(shí)，鼓浪嶼食品廠成為指定的食材供應(yīng)商，更是把鼓浪嶼食品廠帶到了世界友人的面前。許多海外華人來到鼓浪嶼食品廠品嘗和參觀，立即下了許多訂單，感嘆道:“這就是小時(shí)候吃到的餡餅味道！”

　　“餡餅的技術(shù)核心在于餅皮，掰開可見層次清晰的6-8層餅皮，香酥不油膩，口感清香綿密。傳承就是保持匠心，同時(shí)扎根這片土地，讓餅香帶有故事。再過100年也還是那個(gè)味道，而那個(gè)時(shí)候鼓浪嶼食品廠的產(chǎn)品應(yīng)該是銷往全球了。”曾華山說，他的任務(wù)就是要把商標(biāo)背后的故事講給更多的人聽，讓扎根于鼓浪嶼的品牌文化登上一個(gè)更高的臺(tái)階，借著改革開放的春風(fēng)，讓大家能夠買到物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品，同時(shí)可以吃得更精細(xì)、更健康。

　　創(chuàng)新  從手工作坊，到每塊餅都有“身份證”

　　“我們的每一塊餡餅都錄入了ERP系統(tǒng)，使每一塊餡餅都有自己的‘身份證’，這是有別于傳統(tǒng)手工作坊的創(chuàng)新之處。”曾華山拿著剛出產(chǎn)的餡餅，指著包裝上印著的序列號(hào)說，通過這套ERP系統(tǒng)還可以追溯到餡餅生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商提供的原材料信息。

　　走進(jìn)鼓浪嶼食品廠的車間里，從原材料到生產(chǎn)餅胚，到烘烤冷卻，再到檢測(cè)和包裝,一條龍生產(chǎn)流水線上，人工與自動(dòng)化設(shè)備相輔相成。在杜絕人手加工帶來安全隱患的同時(shí)，小心翼翼地平衡著傳統(tǒng)工藝與技術(shù)進(jìn)步的關(guān)系。

　　除了在食品安全之外走出一條創(chuàng)新之路外，在鼓浪嶼食品廠還將廠區(qū)打造成一個(gè)觀光通道。該通道由鼓浪嶼餡餅博物館、體驗(yàn)區(qū)、銷售區(qū)及餐廳等五部分組成。通過參觀者體驗(yàn)或是DIY的互動(dòng)模式，與更多年輕的消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，讓餡餅文化以及匠人精神得以傳承和推廣。

　　據(jù)悉，鼓浪嶼食品廠的旗艦店正在規(guī)劃中，屆時(shí)旗艦店將在裝潢的一磚一瓦中體現(xiàn)鼓浪嶼的元素，游客或者市民進(jìn)入旗艦店就能沉浸式體驗(yàn)鼓浪嶼的生活方式和故事，還能從一壺茶、一塊餅中品嘗到正港的鼓浪嶼味道。

　　聲音

　　鼓浪嶼食品廠這一老字號(hào)的知名度、影響力是經(jīng)年累月的口碑成就的。作為地方老字號(hào)，要打造代表地方文化的國際化品牌，除了要在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)設(shè)備等多方面進(jìn)行提升和完善之外，更重要的是誠信經(jīng)營(yíng)。傳承傳統(tǒng)技藝精髓的同時(shí)，為食客提供健康、物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品，借著改革開放的春風(fēng)，讓餅香中帶有故事，讓鼓浪嶼的生活方式得以傳承和再現(xiàn)。

　　——鼓浪嶼食品廠廠長(zhǎng)曾華山

　　大事記

　　2001年 “鼓浪嶼”品牌獲中華老字號(hào)稱號(hào)；

　　2012年 “鼓浪嶼”品牌獲閩臺(tái)特色伴手禮最具傳統(tǒng)工藝獎(jiǎng);

　　2013年 “鼓浪嶼”品牌獲最閩臺(tái)特色伴手禮最具人氣獎(jiǎng);

　　2014年 “鼓浪嶼”品牌榮獲福建省著名商標(biāo)；

　　2014年 “鼓浪嶼”品牌榮獲廈門市著名商標(biāo)；

　　2014年及2015年 連續(xù)兩年榮獲全國糕點(diǎn)百強(qiáng)稱號(hào)；

　　2015年 “鼓浪嶼”品牌的紅豆沙蛋黃酥榮獲最閩臺(tái)特色伴手禮十強(qiáng)；

　　2015年 自主研發(fā)的蘇式綠豆月餅榮獲中華名餅稱號(hào)；

　　2015年 自主創(chuàng)辦福建省鼓浪嶼餡餅食品文化博物館；

　　2015年 入選廈門市思明區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；

　　2016年 入圍福建省觀光工廠；

　　2016年 入選福建省老字號(hào)稱號(hào)；

　　2017年 通過HACCP及ISO14001體系認(rèn)證；

　　2017年 入圍金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤食材供應(yīng)企業(yè)；

　　2018年 自主研發(fā)的廣式蓮蓉Q心月餅榮獲中華名餅稱號(hào)；

　　2018年 自主研發(fā)的黑豆餡餅榮耀入選《國餅經(jīng)典》。