夫人宴

　　“石榴家園”傳遞美好祝愿

　　9月5日中午在筼筜湖儒士館舉辦的夫人宴菜單，昨日也揭開了面紗：一個冷盤，清湯羊肚菌、廈門面線糊、東海大明蝦、醬汁浸紅斑、閩南姜母鴨、養(yǎng)生時令蔬，點(diǎn)心有水果、冰淇淋，飲品是咖啡和茶。

　　夫人宴的宴會用瓷，名字是“石榴家園”。頂蓋提揪采用吉祥的石榴，外觀主畫面用了大量石榴花，傳遞了世界團(tuán)結(jié)、家庭和睦、富貴吉祥、和諧安康的美好祝愿。

　　飛機(jī)餐

　　符合元首口味 又有廈門特色

　　廈門日報社融媒體記者 雷妤

　　昨日，隨著埃及專機(jī)最后離開廈門機(jī)場，這次廈門會晤航班保障工作已全部完成。

　　回程旅途漫漫，多國領(lǐng)導(dǎo)人的專機(jī)上，都不約而同地備有返程的航空餐，考慮到食品保鮮等因素，這些都由東道主廈門方面來準(zhǔn)備。

　　返程的航空餐都有哪些品類？各國領(lǐng)導(dǎo)人都可能吃到哪些美食？航空餐是如何進(jìn)入各國領(lǐng)導(dǎo)人專機(jī)上的？本報一一為您揭秘。

　　姜母鴨登上元首飛機(jī)

　　芝士水果拼盤、法棍漢堡、蘋果派……元首專機(jī)航空餐都是定制款。記者了解到，最早7月底，有的國家已提前發(fā)來個性化菜單，包含冷葷、冷菜、甜品、水果、飲品等多個種類。

　　“大部分菜單都是西式化的，像俄羅斯餐食多以魚類和肉食為主。”佰翔空廚業(yè)務(wù)部經(jīng)理陳吉梅向記者介紹，最多的肉類有牛肉、雞肉等，魚類有三文魚、鱈魚等，湯類有奶油蘑菇湯，甜品有芝士蛋糕、巧克力蛋糕、藍(lán)莓蛋糕、布朗尼等等。

　　考慮部分的調(diào)料和食材中國無法采購，中方也會推薦中式菜譜，比如具有廈門特色的姜母鴨，這次就被選為多國元首專機(jī)的航空餐食之一。

　　“考慮到航空安全，航空餐局限性比較大，餐食中不能有骨頭不能有魚刺。”陳吉梅說，因此，所有的機(jī)上餐食都是空廚廚師自己熬制、烹飪的，就連冷葷中的肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過精心調(diào)味烹煮而成，不僅確保食品安全又具有中方美食特色。

　　大部分元首口味清淡

　　“我們是為數(shù)不多被允許上元首飛機(jī)的中方工作人員。”陳吉梅告訴記者，從元首飛機(jī)一落地，他們就開始了繁忙的工作?？紤]到各國口味不同，工作人員提前從權(quán)威渠道獲取各國元首的飲食習(xí)慣及禁忌，小到咸淡，大到宗教信仰，有針對性地提出了各類餐食建議。記者獲悉，大部分的元首口味清淡，配餐都要求“少辣、少鹽、少油”。

　　同時，餐具也由各國提供，外方工作人員會詳細(xì)告知每個餐具的用途，業(yè)務(wù)代表和航機(jī)員則會一一記錄下來。取到餐具后，工作人員要立即進(jìn)行清洗、分類、消毒、存放和保管。

　　餐食準(zhǔn)備時間僅有1天

　　大部分元首9月3日抵廈，9月5日離開，因此給工作人員準(zhǔn)備航空餐的時間僅有一天。按照要求，所有餐食要在飛機(jī)起飛前2-3小時送達(dá)。

　　陳吉梅介紹，需準(zhǔn)備的食材累計有7000多份，原材料由總倉提供，他們負(fù)責(zé)進(jìn)行粗加工，然后經(jīng)過精加工、擺盤，最后再進(jìn)行速冷和冷藏。整個過程嚴(yán)格按照航空餐食生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，相關(guān)的檢驗檢疫同樣必不可少。

　　陳吉梅說，元首們的航空餐食力求擺盤精美，由于在高空中人的口味會發(fā)生變化，擺盤精美可在一定程度上刺激食欲。據(jù)悉，所有餐食都是以擺好盤冷藏送上飛機(jī)。

　　最后，由中方工作人員用航食車，將航空餐送上多國元首專機(jī)，外方工作人員會對所有餐食一一比對，這過程約需要半小時至1個小時。“過程都很順利，對方對于整個餐食的呈現(xiàn)與服務(wù)很滿意。”陳吉梅說，在昨日服務(wù)埃及元首專機(jī)時，對方還專程送了一幅畫表示感謝。