魷魚
選魷魚記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質(zhì):
①看體型,質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅實,不易扯斷。
②看體表,好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。
③看肉質(zhì),魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
海蝦
買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),除此之外還有:
①養(yǎng)在水里的活蝦,用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮。
②看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的。
③看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了。
④靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸。
⑤聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經(jīng)產(chǎn)生異味,就不新鮮了。

