李彩緣在包薄餅。

　　臺(tái)海網(wǎng)8月13日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道　“春到人間一卷知”。在翔安區(qū)馬巷鎮(zhèn)，有一道美食傳承了數(shù)百年，且?guī)缀趺考颐繎舳紩?huì)做，它無需太多的工序，也無需太多的講究，只需一張薄薄的餅皮，便能“包羅萬象”，將山珍海味卷在其中，它就是薄餅。

　　據(jù)傳，薄餅來自明代蔡復(fù)一的故事，距今已有數(shù)百年了。每逢佳節(jié)，一家人團(tuán)聚在一起，薄薄的一張餅皮，是享受手作的歡樂與美味，是一口生活滋味。本期《走街串巷話馬巷》美食系列第五篇，本報(bào)記者就帶您去品嘗這道寓意著家人團(tuán)聚的古早味美食吧。

　　美味

　　一天可賣200卷薄餅 是馬巷人最愛的“古早味”

　　昨天11點(diǎn)多，記者來到位于馬巷鎮(zhèn)龍翔峰景對(duì)面的翔寅小吃店，此時(shí)老板娘李彩緣已將一盆炒制好的薄餅餡料，還有一盆煥發(fā)著油光的油飯端上灶臺(tái)，等待客人點(diǎn)餐。作為該店最著名的一道美食，他們從上午9點(diǎn)開門，到次日凌晨3點(diǎn)關(guān)門，一天下來會(huì)賣出約200卷薄餅。

　　“老板，來三卷薄餅。”到了飯點(diǎn)，很多食客陸續(xù)走進(jìn)店內(nèi)，習(xí)慣點(diǎn)上幾卷薄餅，再配上一碗湯當(dāng)午餐。李彩緣接單后，立即從一袋裝著近百張薄餅皮的塑料袋里抽出一張，鋪在砧板上，再舀上兩勺油飯壓平，隨即再舀兩勺菜，便快速將餅皮卷成圓筒狀，一卷美味的薄餅便“誕生”了。

　　“太好吃了！”在很多食客看來，馬巷薄餅之所以美味，是包羅了老馬巷人喜愛的“古早味”:餡料選用了胡蘿卜、大頭菜、豆腐、筍和三層肉等炒制而成，作為主食的油飯則油而不膩。最關(guān)鍵的還有一張薄薄又很有韌性的餅皮。這樣的薄餅下肚，成為支撐老馬巷人辛苦勞作一天的“最佳動(dòng)力”之一。

　　當(dāng)然，作為馬巷最出名的一道美食，會(huì)卷一手好薄餅的店家不在少數(shù)，比較出名的還有翔芬芬驢肉館薄餅店、婉靜薄餅店、老顏薄餅煎餃肉粽店等。而一卷薄餅市場價(jià)一般只要4元。

　　點(diǎn)贊

　　吃薄餅寓意著家人團(tuán)圓 要買好的餅皮需排長隊(duì)

　　薄餅是每個(gè)馬巷人家逢年過節(jié)都會(huì)做的一道美食，特別是在“二月二”和“三月三”這種佳節(jié)，全家人一起聚在一起卷食薄餅，成為每個(gè)家庭最愜意的一種團(tuán)圓方式，以及游子思鄉(xiāng)的難忘回憶。

　　五美社區(qū)今年40歲的居民陳女士是薄餅的擁躉。她說，每次吃薄餅，都會(huì)讓她想起自己已故的奶奶。她說，他們家人丁興旺，有8個(gè)兄弟姐妹，每逢“三月三”等傳統(tǒng)佳節(jié)，奶奶都要包上一大籃子的薄餅，讓大家圍坐在一起吃飯。盡管奶奶過世了，但是家里還是沿襲了這個(gè)傳統(tǒng)，每到這幾個(gè)佳節(jié)大家就會(huì)準(zhǔn)備博餅，一家人一起品嘗。

　　據(jù)介紹，每個(gè)家庭會(huì)根據(jù)自家口味喜好準(zhǔn)備餡料，愛吃海鮮的會(huì)備一些海蠣、干貝、海苔和蝦米。雖然薄餅的料可以自由發(fā)揮，但是包薄餅的皮十分講究，在老馬巷人看來，薄餅好不好吃，薄餅皮占了很大因素。一張好的薄餅皮，既要薄又要有韌性，不易破。

　　因此，在馬巷老街內(nèi)，能擦（本地將“烙”俗稱“擦”）出一張好薄餅皮的手藝人格外受人尊敬。像馬巷著名的“薄餅西施”蔡柚柑一家，一家三代已經(jīng)擦了60多年的薄餅皮，她家餅皮雖薄如紙，卻不易破。每逢佳節(jié)，她的攤位前便大排長龍。許多人往往排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)，只為能買到她家的薄餅皮。

（文/記者 戴舒靜 通訊員 何振邦 圖/李毓琳）