非遺傳承人蔣才建正在用古法制作“沃頭蠔干粥”。
美食專(zhuān)家及文化名人對(duì)美食進(jìn)行品鑒。
臺(tái)海網(wǎng)10月6日訊 據(jù)廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道
昨日，在澳頭漁港小鎮(zhèn)的懷遠(yuǎn)湖畔，四面八方的賓客用舌尖進(jìn)行了一次澳頭美食的“懷遠(yuǎn)”，用澳頭味道喚醒了這個(gè)古老小鎮(zhèn)的記憶。
味蕾之旅，讓澳頭漁港特色小鎮(zhèn)的熱鬧又持續(xù)了一整天。前一天，藝術(shù)界大咖云集澳頭漁港特色小鎮(zhèn)，昨日“面朝大海—超曠藝術(shù)季”之觀福集美食文化節(jié)開(kāi)幕。多位本土資深 “美食家”齊聚澳頭村史館前，一同品鑒觀福菜，品味故鄉(xiāng)情，再造一個(gè)全新的“美食文化IP”。
此次“觀福集”美食文化節(jié)，由翔安區(qū)委宣傳部、新店鎮(zhèn)人民政府主辦。美食文化節(jié)包含觀福品牌運(yùn)營(yíng)啟動(dòng)開(kāi)幕式、“觀福美食·融匯創(chuàng)新”觀福美味品鑒會(huì)、味是故鄉(xiāng)濃――本土品牌尋源歸鄉(xiāng)等三個(gè)內(nèi)容。這是翔安區(qū)在地方鄉(xiāng)村振興的探索上，又一個(gè)大膽的創(chuàng)新實(shí)踐。
啟動(dòng)“觀福” 規(guī)范美食品牌
上午9時(shí)半，澳頭本土藝術(shù)家蘇遙用毛筆三次蘸上懷遠(yuǎn)湖水，與顏料融匯，寓意“三生萬(wàn)物”，并由翔安區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)葉曉東提筆，為“觀福”兩字“點(diǎn)睛”，觀福品牌由此正式啟動(dòng)。
活動(dòng)通過(guò)“觀福品牌啟動(dòng)發(fā)布暨觀福美味品鑒會(huì)”，邀請(qǐng)金磚主廚、美食專(zhuān)家、文化名人、翔安本地“倌夫”代表等，與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，共同歸納、梳理觀福菜的體系標(biāo)準(zhǔn)，全力推動(dòng)當(dāng)?shù)孛麖N培養(yǎng)，品牌提升及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。為未來(lái)打造翔安區(qū)美食品牌畫(huà)下堅(jiān)定地一筆，同時(shí)也畫(huà)下澳頭當(dāng)?shù)孛朗程厣a(chǎn)業(yè)的藍(lán)圖，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)找到了致富門(mén)路。
據(jù)悉，“觀福菜”的創(chuàng)意，來(lái)源于閩南“倌夫菜”的諧音:“倌夫菜”，意指民間烹飪高手所做之菜。觀福，是對(duì)傳統(tǒng)美食文化的欣賞尊重，更是對(duì)美好生活與文化自信的可持續(xù)耕耘。觀福，將是一種一直持續(xù)的行為動(dòng)態(tài)和價(jià)值觀。
美術(shù)美食 助推鄉(xiāng)村振興
“觀福集”美食文化節(jié)的啟動(dòng)，得到了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。
從美麗鄉(xiāng)村到特色小鎮(zhèn)，澳頭定位“美術(shù)+美食”，自古以來(lái)，澳頭海鮮館就聞名遐邇，每日都有從廈門(mén)島內(nèi)外驅(qū)車(chē)而來(lái)的饕客，如今在藝術(shù)空間打造逐漸形成氣候的同時(shí)，繼續(xù)挖掘當(dāng)?shù)靥厣剿鲏汛蟀念^“觀福菜”的產(chǎn)業(yè)，打造小鎮(zhèn)名廚、名菜、名店，有效帶動(dòng)城鄉(xiāng)居民增收致富。
美麗鄉(xiāng)村帶動(dòng)改善小鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境，特色小鎮(zhèn)引領(lǐng)小鎮(zhèn)居民文化品牌建設(shè)，美食文化節(jié)助推澳頭漁港特色小鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型壯大，讓當(dāng)?shù)鼐用裆钸^(guò)得殷實(shí)富裕。澳頭漁港特色小鎮(zhèn)逐漸走出一條“生態(tài)美、文化雅、百姓福”的新路子。
推進(jìn)美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷提高品牌的知名度和影響力，由此擦亮澳頭美食文化品牌，從“倌夫菜”到“觀福菜”，從澳頭到閩南到世界，從菜品到美食空間到文化IP到品牌體系，從發(fā)現(xiàn)探尋，到定義評(píng)選，到融合再創(chuàng)，觀福菜將作為澳頭漁港特色小鎮(zhèn)又一張新名片。
特寫(xiě)
傳人熬煮沃頭蠔干粥
請(qǐng)游客免費(fèi)嘗
澳頭村史館的圍墻外，支著幾口熱氣騰騰的大鍋。熬高湯、煮粥， “沃頭蠔干粥”（此為商標(biāo)注冊(cè)名，并非“澳”“蠔”之筆誤）的第七代傳人蔣才建，為了那一口鮮美的古法御粥，一大早忙乎開(kāi)了。他手抓大勺，將蠔油、蠔干、芋頭、筒骨肉、花菜等一一加入，不一會(huì)兒，湯色白如牛奶，鮮香四溢。
一個(gè)小時(shí)后，前來(lái)參加美食文化節(jié)的游客們，人手一碗熱氣騰騰的“蠔干粥”。“這個(gè)粥味道獨(dú)特，鮮美異常！”來(lái)自青島的游客林勝?gòu)?qiáng)一家人，剛從超曠美術(shù)館賞完陳文令當(dāng)代藝術(shù)展，在懷遠(yuǎn)湖畔免費(fèi)吃上極富本地特色的蠔干粥，一直贊不絕口。
沃頭蠔干粥在2013年獲“廈門(mén)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”榮譽(yù)授牌。“煮粥的高湯，一定要用整根的筒骨，和養(yǎng)400天以上的雞提煉，味道才會(huì)鮮香。”蔣才建毫不吝嗇，道出了湯底的靈魂。
蔣才建告訴記者，這種蠔干粥原本是皇宮御品的養(yǎng)顏養(yǎng)生粥，他把這種古法做法傳承下來(lái)，并根據(jù)藥食同源的思想，研制出四季養(yǎng)生粥，并憑借“一粥走天下”的信念，將沃頭蠔干粥發(fā)揚(yáng)光大。如今，這種古法口味的蠔干粥已從澳頭首家店開(kāi)始，遍布廈門(mén)各個(gè)角落，還先后在上海等其他城市打出了名氣。
人物原聲
把農(nóng)家樂(lè)變成文化游
廈門(mén)文史專(zhuān)家、廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng) 彭一萬(wàn):
長(zhǎng)長(zhǎng)的海岸線優(yōu)勢(shì)，給澳頭漁港特色小鎮(zhèn)帶來(lái)了新鮮豐富的海產(chǎn)品。這里的美食，不僅有地方特色，又有不少歷史底蘊(yùn)。對(duì)于來(lái)到翔安、來(lái)到這里的外地游客，就是要把這樣鄉(xiāng)土味濃的菜做給他們吃，把菜里的故事講給他們聽(tīng)。把澳頭漁港特色小鎮(zhèn)的旅游從農(nóng)家樂(lè)的水平，提高到特色游、文化游、智慧游的水平。
